現在,人們的生活節奏愈來愈快,速凍食品頗受歡迎,越來越多的美味被“速凍”起來,如速凍花卷、速凍湯團、速凍水餃,還有速凍魚、肉、蝦等任何食物經過處理,營養都會稍有損失,即使是家庭中自備的食物,經過洗、切、烹調后,養分也會損失一部分。冷凍與其他食品加工方法比較,是養分損失比較少的一種,故冷凍食品所能供給的營養成分幾乎與新鮮食品相同。
不少人常常會把速凍食物往冷凍室一放以備需要時食用,以為這樣就等同于放進“保險箱”了,其實冷凍食品也有保存期限,期限的長短取決于食品種類、冷凍前處理和冷凍室溫度條件。
速凍主食應在短期內食用
白領肖女士埋怨速凍餃子的口味不新鮮,由于她并不知道,即便在-18℃的狀態下,速凍食品在保質期之內也會造成營養成分流失。所有的化學反應和酶反應速度都受溫度的影響,一般來說,溫度越低,營養素的分解、風味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢,產品的品質也就能更長時間保持穩定。還要引起注意的是,超市的冰柜口往往是敞開的,人們對各種食品翻來翻去,溫度不可能一直保持在-18℃。況且,速凍食品很難在加工、運輸等過程中一直保持-18℃的低溫。
如餃子、包子、湯圓、餛飩速凍主食等,在低溫條件下成分復雜的餡料會逐漸發生口感的變化,而且也容易串味,所以,不宜冷凍太長時間,最好能在一個月內吃完。
運用現代科學技術冷凍,不同的食品保存的時間也不同,一般雞、鴨、鵝、鴿肉等家禽類肉,保質期為8~10個月。豬、牛、羊肉等畜牧類保質期為10~12個月,其中牛肉性質比豬、羊肉穩定,瘦肉比肥肉保存時間長一些。
而如餃子、包子、湯圓、餛飩等速凍主食保質期不超過3個月,如果冷凍溫度條件沒有完全達到要求,保質期也就自然縮短了。
選購、保存冷凍食品的提示
v 注意品牌和保質期
總體來說,大品牌在質量方面更有保證。選購時,看清楚包裝袋上的產品名稱、生產企業地址、生產日期和保質期等信息。雖然速凍食品的保質期長,但還是要挑選那些離生產日期近的產品購買。
v“察言觀色”挑冷凍食品
首先看超市的冷柜設備夠不夠“冷”;其次看冷凍食品的外表夠不夠“純”,若產品的色澤發灰、發暗、發黃,就不是高質量的速凍食品,若冷凍食品部分發白,多是由于冷藏溫度變化太大,水分散失變干燥所致,也不要購買。應選擇那些無解凍現象,個體間無粘連的產品。應該拿比較靠下的袋子,因為冰柜下部的溫度相對穩定。
v 盡快放冰箱及時食用
購買之后,用最快的速度把速凍食品拿回家,避免路上受熱融化,如果不能馬上吃,應立刻放進冰箱里。食品放進冰箱后,仍要盡快吃掉。由于冰箱溫度不穩,長時間存放的速凍食品往往會發生冰晶析出、裂縫、粘連等現象,這時其營養價值也已經大打折扣。endprint