初夏枇杷正滿林

滿文

中國是枇杷的故鄉。《周禮》上說，“樹之果蓏，珍異之物”，珍異指枇杷和葡萄。唐代，枇杷被列為珍貴貢品，產地逐漸擴展到大江南北。“淮山側畔楚江陰，五月枇杷正滿林”，這是詩人白居易對當時枇杷栽培盛況的描繪。

枇杷是薔薇科常綠小喬木，葉呈長橢圓形，邊緣有鋸步，革質而厚，表面皺縮，背面密被茸毛。春季，花開白色、黃色，花密被銹色絨毛，散發芳香。果球形或橢圓形，橙黃或淡黃色。

枇杷的名稱很多，除叫盧橘外，又叫金丸、蠟兄、蠟丸、粗客琵琶等，這些稱號大多是容易理解的，無非是形容枇杷的果實顏色金黃、渾圓如丸，枝粗葉大，葉面如蠟等等。唯有琵琶和枇杷兩個名稱就很難解釋了。

據宋代《本草衍義》一書說：“枇杷其葉似琵琶，故名。”枇杷葉呈長倒卵形，確是很象琵琶的形狀。而且古人也有將“琵琶”寫成“枇杷”的。原來，這種樂器剛傳到中國，在彈奏時，“推手前曰批，刮手卻曰把”，因此叫批把。“枇把”和“批杷”兩字就更加形似了。

中國栽培的枇杷品種約有100多個，以肉色可分為橙黃、橙紅和乳白色，風味各有千秋，論品質以白沙為上品。枇杷喜歡溫暖濕潤，故大多數分布于長江流域及其以南各省區。江蘇吳縣的洞庭東山、浙江余杭的塘棲和福建莆田的寶坑，為我國三大枇杷產地。

洞庭東山產白沙、紅沙（大紅袍）兩大類，以白沙枇杷聲譽最好，它顆大柄短，皮薄肉厚，汁多味甜，尤以槎灣的藏船塢所產為最好。那透明如玉雕的白玉枇杷，顆大如鴨蛋的鴨蛋白沙，圓而略扁的荸枇杷，皮色淡綠的青種枇杷，都很著名。

塘棲的“大紅袍”，它的皮色仿佛四季橘那樣紅艷奪目，而且果大肉厚，平均果重35克，最大的有60克，吃來甜多酸少，別有一番風味。另一種“軟條白沙”，更是白沙中的上品。

寶坑的“白梨”枇杷，品質也好，果肉又白又甜，清香可口，色澤如雪梨。另一種大鐘，果實側卵形，橙黃色，多汁味甜，平均果重80克，最大的重170克，令人喜愛。

日本櫻島等地栽種的枇杷，分別叫早唐枇杷、中唐枇杷、晚唐枇杷，它們都是唐代從中國引進的。而歐洲各國培植的枇杷，只是近百年的事。

枇杷一年能抽枝三四次，比其他果樹多一兩次。它四季常青，寒暑無變，冬季白花綴枝，初夏黃果滿樹。古人贊它“秋萌冬花，春實夏熟，備四時之氣”。

枇杷除用作水果外，還可作佳肴的拌料，“枇杷咕嚕肉”、“枇杷炒子雞”是廣州難得的時菜。枇杷還可入藥，鎮咳祛痰的“川貝枇杷露”，潤肺生津的“江蘇枇杷膏”等，就是用枇杷葉和其他中草藥制成的，枇杷葉含皂堿素較多，有潤肺消咳等療效。枇杷核含有檸檬酸，氫氰酸，既可釀酒，還能用來配制高級飲料“杏仁露”。枇杷樹木質細韌，可作雕刻用。