山潤
連綿起伏、郁郁蔥蔥的油茶林是南方丘陵地形里的一道特色景觀。南方廣泛種植的油茶為山茶屬,是植物中種子含油率最高的樹種。油茶是一種常綠、長壽的樹種,一次種植,收獲期長達百年以上,一般栽后8~10年成林,能起到美化環境,保持水土、涵養水源、調節氣候的作用。油茶果榨取的茶油,營養成分與橄欖油不相上下,因而還有“軟黃金”的美譽,其經濟效益和生態效益均十分突出。
油茶的種植在世界上除日本和東南亞極少數國家有零星分布外,唯有我國大面積栽培。油茶在我國已有2300多年的種植歷史,作為我國特有的傳統的食用植物油,茶油生產和發展源遠流長。
油茶古論
歷史上,對油茶這一油料作物的記載相當豐富,據公元前三世紀的《山海經》緒書記載:“員木,南方油食也”。這里所說的“員木”即油茶,可見我國民間當時就開始取茶果榨油以供食用。
時至北宋年間,蘇頌在其所著的《圖經本草》中對油茶的性狀、產地和效用作了較細的描述。南宋鄭樵所著的《通志》中記載:“南方山土多植其木”,證明當時油茶已到了大量栽培的發展階段。明末王象晉所著《群芳譜》和徐光啟《農政全書》中,對茶油選種、種子儲藏、育苗、整地和造林等都作了比較詳細的說明。《三農經》中記載:“掘地作小窖,勿通深,用砂土和實置窖中,次年春分時開窖播種。”這些方法直到今天各地仍在采用。《三農經》中對油茶“性喜黃壤,惡濕”以及“收子即種肥熟土”的記載是完全和油茶特性相適應的,徐光啟的《農政全書》中還記載了油茶與油桐混交的好處:“種桐者,必種山茶,桐籽乏,則茶籽盛,循環相代,較種栗利返而久”此外,在《群芳譜》和《農政全書》中,還詳細記錄了油茶的采收處理時間和方法等。
關于油茶的形態特征與食用的記載可以追溯到清道光八年(1828年)《永州府志》、同治元年(1862年)《武陵縣志》和光緒十二年(1886年)《耒陽縣志》中。在《咸豐縣志》“物產”項目中,將“油茶”做大宗物產列出。在其《雜記》中記載:“茶油,色清味香,自咸豐三年始,年數十擔,貢奉朝廷”。民國版《咸豐縣志》載:“其種自山林者,冬季摘實可榨出油,味較菜油、罌粟油尤香美”。
由此可見,我國栽培油茶歷史悠久,經驗豐富,從古代文獻寶庫中汲取油茶的栽培和利用經驗,對今天油茶產業的發展仍有借鑒意義。
油茶古用
油茶的功效多元,據《綱目拾遺》記載:“茶油可潤腸、清胃、解毒、殺菌……”《農息居飲食譜》記載:“茶油可潤燥、清熱、息風和利頭目……,烹調肴饌,日用皆宜,蒸熟食之,澤發生光、諸油惟此最為輕清,故諸病不忌……”《農政全書》記載:“茶油可療痔瘡、退濕熱……”,野茶油是營養價值極高的純天然綠色食用油,真正的“油中珍品”。
楚漢之爭時,在與項羽的戰斗中,漢高祖劉邦身負重傷,由將軍護衛著來到武陟。有老者以當地野茶油為其調治,月余傷愈,體健如初。劉邦對野茶油過口不忘,坐位以后遂將野茶油定位宮廷貢品,御膳用油。劉邦每公務之余,必飲野茶油沖泡的特制茶湯,稱之為“膏湯枳殼茶”。
無獨有偶,唐玄宗也是茶油的常食者。唐玄宗寵愛楊貴妃,透支了身體,臥床不起。為了治病,玄宗派遣中使楊光廷到各地采集仙藥,制長生不老丹。楊光廷在住持長老的指引下采到了常春藤,并帶回野茶油。唐玄宗早晚各服用野茶油調制的常春藤一湯匙,頓覺精神倍長,與楊貴妃更加難舍難分如膠似漆。清代雍正帝更是食用野茶油后大喜,稱贊其“潤如酥,山珍海味難媲美”,并傳旨廣開油茶館,野茶油更聲名遠揚。
茶油曾經是“皇封御膳”用油,據史料記載,用小米面為原料,配以杏仁、花生米、海帶絲、豆腐丁和調味品、茶油,是宮廷的御膳食譜,足可顯示享用茶油是一種身份的象征。endprint