從吃、穿看朝鮮風俗

李生愈

朝鮮半島南、北分裂60余年，風土人情已大不同。但融入高麗民族血液中的吃、穿、住、用沒有大改變，這是高麗民族難以割裂的文化基因，筆者曾經在朝鮮呆過一段時間，試圖通過吃、穿幾個片段來看看這個民族的風土人情。

朝鮮民俗吃穿住用一、舌尖上的朝鮮

在朝鮮過正月十五。在朝鮮，正月十五是春節后第一個民俗節日。這天早晨，我們走訪了平壤市東大院區新里1洞第腸居民班的韓忠一家。當我們走到該居民班時，滿是做早飯的香味。韓忠一高興地把我們引領到屋里。家里充滿著節日氛圍，使我們心情愉快。女主人正在廚房準備節日飯菜。一會兒，餐桌上就擺滿了豐盛的菜肴。其中最吸引我們的是藥飯。女主人說：“米飯加蜂蜜、香油、栗子、紅棗、松仁等，攪拌均勻后蒸制而成的，既好吃又有營養。我家做了藥飯，而鄰家京哲他們用大米、黃米、大麥、大豆、小米做了五谷飯。”“爸爸，請您喝吧。這是耳聰酒。”“好，喝這杯酒，耳朵好起來，今年只聽喜訊。”韓忠一把兒媳婦敬的酒喝下去，又吃了用干菜做的菜。自古朝鮮人民在正月十五喜歡吃用9種干菜做的菜，因為它們是用頭年準備的干菜做的，故稱陳年的菜；或者因為它呈黑色，故稱黑菜。據說，吃了這種菜當年夏天不會中暑。

吃完飯后，我們和他們一起去了7樓的宋英石家里。在那里，人們已經開始了民俗游戲，十分熱鬧。在一間房子里，女人們玩著尤茨游戲；在另一間房子里，則一群男子正喊著“將軍”“擋了”下棋。在外面，孩子們在放風箏、玩風車等游戲。看著饒有趣味的民俗游戲，我們不知道時間怎么過的。傍晚時分，我們和他們分手，走向了大同江畔的練光亭。和談笑風生的人們一起走到了練光亭，這里已經來了很多人準備賞月。正月十五最熱鬧的就是賞月。以前，一到正月十五晚上，全村人就登上后山賞月，傳說，誰先看月亮，誰就走運。朝鮮的很多地方都有望月臺、望月樓、望月橋等，這都是來源于賞月的。很多平壤人就登上牧丹峰浮碧樓觀賞從紋繡峰那邊升起的圓月和月光下的風景，因這里風景太美，故稱浮碧玩月，列入平壤8景之一。“月亮升起了。”有人喊，我們看，的確，圓圓的月亮徐徐升起，投下皎皎月光。身著民族服裝的人們看著月亮高興得歡呼起來。這一情景越看越是蔚為壯觀。別具一格的正月十五賞月，使人們充滿喜悅、浪漫、生機和火力，更對未來充滿了喜悅和理想。

正月十五的五谷飯。米飯，是朝鮮人的主食。早在原始時代和古代，朝鮮人以種植穇子、粟、黍子、高粱、黃豆、小豆、稻等來做飯吃了。到了李朝（1392～1910）時期，飯的種類多樣，做飯的方法也有了發展。飯，大致分為只用糧食作的飯、糧食里摻合一些副材料以使其產生別有風味的飯以及把飯再加工而成的飯等。只用糧食做的飯，有大米飯和雜根飯。五谷飯，是雜糧飯中最具特色的飯。五谷飯，顧名思義是用五種谷類（主要是稻、大麥、粟、黃豆、黍子）摻合而做的飯。朝鮮人自古有了正月十五用炒紫菜或馬蹄葉包五谷飯吃的習俗。用于五谷飯的谷物種類，按各個歷史時期和各個地區稍有不同，但主要的還是大米和小豆。五谷飯，其味香甜，富含糖質和人體所必需的各種維生素以及礦物質。小豆富含醫治腳氣病、消除疲勞所需維生素PP和B群，高粱米、黍子、白米、大麥等也含有醫治動脈硬化、高血壓，起滋補作用的營養成分。由此，五谷飯對各種疾病具有醫療效果，尤其對疲勞、元氣低落、全身虛弱、貧血、腳氣病有特效。五谷飯成為朝鮮民族飯菜之一，一到正月十五，朝鮮人照例做五谷飯吃，歡度節日。

朝鮮黃豆醬。“生來這世上，吃起飯來時，頭一次上了癮的菜，是我好媽媽動手做醬坯，親手做的朝鮮黃醬。濃重強烈的民族香氣，你那味道別有風味，啊，我們的黃醬……好呀，好呀，再好不過。”這是朝鮮人廣泛傳唱的《朝鮮黃醬之歌》中的一段。正如歌詞所說的那樣，朝鮮人人都喜歡吃用黃豆醬坯做的朝鮮黃醬。對他們來說，朝鮮黃醬是飲食生活離不開的一部分。朝鮮人很早以來煮大豆，發酵后放點鹽，做成咸津津稍稠的黃醬，利用于飲食生活。朝鮮人從原始時代起種植大豆，把它用于飲食生活。那個時候早已曉得，把大豆炒或煮，就既容易消化又好吃。他們把大豆煮熟后，吃飯的時候作為副食消費所需一定數量，所剩的保管起來此后再用了。在此過程他們開始懂得了發酵的大豆比起當場吃，其味道更好、更香、更引起食欲。從此，開始煮大豆加以發酵后調劑咸淡做成速成醬吃了。此后，人們根據其經驗，給速成醬放點水和鹽，經過一定時日后，用篩子過羅，倒入鍋里熬成醬油。所剩的醬油渣子里放進醬坯粉，再放點鹽做成了大醬。到了高句麗（公元前277～公元668）時期，黃醬成了飲食生活不可或缺的重要食品，隨之做醬技術也逐步得到了發展。平安南道江西郡德興里的高句麗壁畫墓墓志銘寫道：“動員眾多的人進行了大工程。他們吃了大米飯和肉，喝了酒，也吃了整整一倉庫的大醬。”史書《三國志》里也記有高句麗的做醬本領相當出色的字樣。人們大致在11月立冬時分煮大豆、發酵、做成醬坯，經過兩三個月，把它打碎，曬陽光，以1比3的比例放進鹽和水，倒進醬缸子里。腌熟后，陰歷2月之中做醬。從季節上看，這一時期腌醬，既不會變質又好熟。因為大醬是各個家庭自個做的，所以做法和其味道按各家各異。根據大醬味道的好和壞，也決定那個家庭的品位。所以有“說話多、醬味苦”“沙鍋丑、醬味甜”等俗語。通過這些俗話也可以知道，朝鮮人把大醬并不單純地看成食品，而且視為決定一家之品位的食品。人們認為要想把女兒嫁給有規矩的人家，就要教給她33種做醬方法，甚而至于把大醬選定為一種彩禮。此后，黃醬經過渤海國時期（698～926）、高麗時期（918～1392）到了李朝（1392～1910）時期，其質量更臻完善，味道更鮮美起來了。如上所述，作為朝鮮民族傳統食品流傳下來的黃醬，今天其味道不僅獨特香甜，而且作為大有作為的保健食品享有聲譽。最近，學者們科學地鑒定黃醬為防癌保健食品之一。學者們深入研究朝鮮人的癌癥發病率比起別的國家的人低的原因，確鑿地證明了棲息在醬坯里面的微生物與霉相互混合的狀態下是絕對不可能產生黃曲霉素，從而反證了醬坯制造出抗癌成分。不止于此，也查明了黃醬增強肝臟機能的事實。黃醬的主原料大豆，含有各種維生素、鉀、磷、鐵等人體所需多種營養素和5種皂草苷。黃醬對消化不良、浮腫、淤血、妊娠、貧血、食物中毒、腹瀉以及輕度創傷、指頭膿炎、風疹、蟲咬等也可以用做緊急備用藥物。今天在朝鮮，不僅家家戶戶腌制醬坯，而且食品廠也沿用傳統土法的同時利用工業方法生產黃醬。黃醬不僅在朝鮮國內暢銷，而且大批銷往國外，大受歡迎。

二、穿戴講究的朝鮮民族服飾

穿朝鮮裙襖的朝鮮婦女最漂亮。朝鮮裙襖如實地反映朝鮮婦女固有的民族性和審美習慣。自古，朝鮮裙襖按照純潔而高尚的朝鮮婦女的志向，在其形式上得到和諧發展。朝鮮半島三國時期的長襖漸漸改變為短襖。與其相反，裙子變得更長更寬。朝鮮婦女身穿短襖與長而寬的裙子，顯得身材苗條。裙子的細皺輕微擺動的時候，人們可看到朝鮮裙襖獨特的律動。每當看到朝鮮婦女穿的裙襖時，最引人注目的是朝鮮襖領子邊上貼的白色補領。挖得很深的領子上貼的補領，是朝鮮裙襖固有的組成部分，是象征純潔無比的朝鮮民族服裝的重要構成部分之一。朝鮮婦女喜歡純潔和潔白。她們雖然選擇各種顏色布料做裙襖穿，但是一定選擇白色布料做補領。這樣，民族服裝顯得更加美麗。固定在朝鮮襖上的一對飄帶，是只能在朝鮮裙襖上才能看到的富有裝飾效果的獨特要素。朝鮮裙襖的花紋和顏色也很優雅。朝鮮婦女因為喜歡淺而鮮明的顏色，所以選擇明亮顏色的布料做衣服，細膩而生動的花紋跟布料底色很協調。裙襖花紋隨著裙襖的變化不斷得到發展。幾何紋、自然紋、植物紋、動物紋、字體紋等多種多樣的朝鮮裙襖花紋，在其主題和內容上大放異彩。年齡、職業、容貌各不同的朝鮮婦女，在節日自不用說，在平時也愛穿裙襖。穿上朝鮮裙襖的她們顯得格外漂亮。特別是，穿白色短襖和黑色裙子的樣子，象征著純潔而干凈、堅強而樸素的性格。通過它，我們可看到朝鮮婦女的外柔內剛的品性。結婚那天，朝鮮婦女穿民族裙襖，成了傳統。穿著明亮而優雅的裙襖的新娘，就像一朵花一樣漂亮極了。通過朝鮮婚禮，我們能夠充分了解到珍視并熱愛民族性的朝鮮婦女高尚的品性和裙襖的審美價值。朝鮮裙襖按照現代審美要求日益發展。朝鮮每年舉行全國朝鮮服裝展覽會。展出的符合民族服裝特點的朝鮮裙襖，因把色彩和花紋很好地協調起來，深受好評。展覽會期間，進行裙襖模特兒表演、服裝技術圖書及多媒體編輯物的介紹、關于加工朝鮮服裝的講座等。許多婦女通過展覽會，互相交流裙襖知識，還提高了知識水平。身穿朝鮮裙襖盛裝的朝鮮婦女，成為包括首都平壤在內的朝鮮的城市與鄉村獨特風景。

朝鮮婦女的裝飾用品。朝鮮婦女從早為使自己打扮得衣冠楚楚，制造利用了會種裝飾用品。頭發裝飾用品之一發簪，原來是用來別住發髻的。后來，逐漸成為裝飾品。從而利用各種材料，造得更加華麗。通過高句麗古墓壁畫和《三國史記》的記載以及眾多文物，可以了解朝鮮婦女利用發簪的歷史是相當悠久的。發簪，一般10～13厘米，也有40厘米以上的，用銀、銅、珊瑚、骨頭、翡翠等制造。發簪，按其簪頭的形狀，分鳳簪、龍簪、竹梅簪、木蘭簪等。尤其，金銀底上透雕花紋的、鑲嵌各種珍珠和七寶的、雕有一雙鴛鴦和鶴的，極其纖細華麗。手裝飾品，從古至今流傳的有指環和戒指。指環沒有裝飾，但有戴雙的習俗。銀指環專用于結婚彩禮。單個指環，叫故戒指。戒指比指環造得細、纖細，還刻有桃、樹葉、花鳥等裝飾，顯得更優美。姑娘和年輕婦女多戴戒指。主要是男女定婚時作為紀念交換的禮物。這里滲有男女愛情像戒指般無垠相連的意思。飾品，也是朝鮮婦女獨特的裝飾用品之一。飾品是繼承了高句麗男子佩帶磨刀石和妝刀風俗的。后來成了連婦女也佩帶的飾物之一。飾物，過去不僅宮女和上流界女人而且普通女人也廣泛佩帶。尤其在民俗節日或婚禮等喜慶的日子喜歡佩帶。飾物被廣泛愛用，是因為它不僅是婦女可愛的裝飾用品，而且是在其組成因素上賦有長生不老、幸福、和睦、愛情等象征性的意思。因而它成了貴重品。飾物，一般以環、帶子、胴體、纓子等構成。材料為花線和金銀等貴金屬類，白玉、紅玉、翡翠玉、水晶等玉石類，珍珠、蜜花、珊瑚等裝飾品，是有朝鮮民族特色的用品，表現著朝鮮人的創造智慧和工藝才能。