建構主義視角下的酒店英語口語教學模式探索

摘 要：建構主義理論認為學習是學習者在一定的情境下，主動建構意義的過程。本文在分析酒店英語口語教學現狀基礎上，以建構主義理論為指導，提出酒店英語口語教學的新模式。

關鍵詞：建構主義；拋錨式教學；酒店英語口語

一、建構主義學習理論和教學模式

建構主義（constructivism）又稱為結構主義，是認知心理學理論的一個分支，由心理學家皮亞杰J﹒Piaget率先提出的。建構主義理論認為，學習是一個主動的、不斷深化的建構過程，是學習者在一定的情境下，借助學習獲取知識的主動過程，即所有知識隨著學習環境的變化而處于不斷發展之中。

國內學者何克抗提出了“建構主義環境下教學設計”的概念。他認為：“建構主義理論特別強調學習者的自主建構、自主探究、自主發現，并要求將這種自主學習與基于情境的合作式學習、與基于問題解決的研究性學習結合起來，因此特別有利于學習者創新意識、創新思維與創新能力的培養”。

建構主義理論指導下的教學模式是多種多樣的，比如：支架式教學（Scaffolding Instruction）、拋錨式教學（Anchored Instruction）、隨機進入教學（Random Access Instruction），其中拋錨式教學模式尤其適合于應用型的課程。拋錨式教學也稱為“情境教學”，該教學法主張學習應在有感染力的真實事件或真實問題的基礎上，“因為一旦這類事件或問題被確定了，整個教學內容和教學進程也就被確定了（就像輪船被錨固定一樣）”。

拋錨式教學目的在于：（1）使學生在有限的教學時間內，快速地學習更多的內容；（2）使學生獲得有意義、相互關聯、更為實用的知識和技能；（3）培養學生具有跨學科或領域的綜合解決問題的能力；（4）指導學生從多個視角解決問題。

拋錨式教學的內容選擇真實性任務，教學過程與現實問題解決過程相類似。它由以下幾個環節組成：創設情境、確定問題、自主學習、協作學習、效果評價。與建構主義學習理論認為的“情境”、“協作”、“會話”和“意義建構”是學習環境中的四大要素高度匹配。

總之，建構主義指導下的教學模式應該以學生為中心，教師首先確定問題并利用多媒體等現代化的教學手段創設情境，協作學生學習及會話交流，最后對教學效果進行評價。整個教學過程中教師是組織者、幫助者、指導者和促進者。

二、酒店英語口語的教學現狀和存在問題

隨著全球酒店業的迅猛發展和國際高星級著名酒店集團的國際化競爭，全球酒店市場經濟趨于一體化， 使得酒店與國家的邊界變得越來越模糊。國內酒店市場越來越國際化，這對從業人員的語言素質要求不斷的提高。因此酒店英語口語的教學就顯得尤為重要，如果教學質量不能與從業人員所要求的國際化職業素質吻合， 不能與國際酒店品牌的語言要求和工作能力要求持平甚至有所超越， 那么我們的酒店英語教學就無法與國際教育接軌。

就筆者工作的單位銀杏酒店管理學院而言，教學中心主要放在了一些程序性知識的學習上， 如各主要部門粗淺的服務性英語詞匯和專用句型、對話等技能方面。沒有制定相應的飯店基礎知識英語課程即陳述性知識， 對各部門專業知識內容進行系統的中英文雙語介紹， 有也是不系統的。圖片等輔助教學資料也極少， 教材在這方面沒有給予有意涉及與關注。學生英語基礎普遍不好，主要體現在啞巴英語，學生說不了幾句完全的英語；詞匯量不足，學生不知如何表達自己的想法；自主學習能力較差，對英語有畏難情緒，比如聽不懂，發音不準，羞于開口，口語課上大多數學生感到無話可說或者不知從何說起。因此學生對本專業的酒店英語口語課程學習較為被動， 概念模糊， 沒有深度， 興趣也不大。因此，教師采取何種教學模式改變現狀從而給學生營造學習情境，模擬現實情境，引導學生進入角色，激發學習興趣是關鍵。

三、建構主義指導酒店英語口語教學模式的設計

酒店英語口語教學要緊扣酒店服務流程，使學生在行業英語口語的練習中掌握酒店行業所必需的聽說技能。首先視頻和音頻輸入，學生模仿進行口語輸出是該課程的關鍵。為了模擬真實情境，必要時在酒店實訓室教授酒店英語口語課程，而選取真實而有趣的視頻和音頻為學生創造了情境，使學生對課程內容的理解和興趣的培養起著畫龍點睛的作用，教師通過設計問題提出任務，并讓學生以小組為單位協作完成課堂互動，從而達到教學目標。

下面以catering for a meeting （會議餐飲安排）為例探討建構主義在酒店英語口語教學中的應用。

（一）教師給出情境：The catering manager is talking with the meeting planner about the menu and meal time table for a meeting. 使學生在腦海里設想一位涉外酒店服務員為國際會議安排餐飲的畫面。為防止學生在后面的互動環節無話可說或者有話不會說，教師播放音頻和視頻讓學生通過模仿掌握一些安排會議餐飲的詞匯和簡單的句子。

（二）教師就此話題給學生提出三個問題讓學生討論：（1）What size of conference do you have in your mind？（2）What type of breakfast the hotel will provide？（3）What are the meeting needs for tea break？ 討論過程中，就學生提出的問題適當解答加以引導，主要讓學生自己討論解決，最后就學生的討論結果進行總結，并且加入一些行業知識，比如Continental breakfast， American breakfast and English breakfast，French service等等。

（三）學生分組進行情境對話，可以先讓學生兩人一組練習這段視頻，5分鐘后抽取三四組學生起來表演，英語基礎差一點的學生可以照著課本讀，好點的學生則可以繪聲繪色地重現視頻內容。當學生對新的學習內容比較了解后，教師可以再講解一些關于會議服務的知識和會議餐飲安排的常用句型表達，學生可以四五個人一組討論，就學過的內容以會議餐飲安排為話題自由編排對話，10分鐘后抽取兩組讓學生上講臺進行表演（注意使所有的學生都有機會展示自己）。整個協作學習過程中，學生是主體，教師只是起著組織、引導和幫助的作用，學生從模仿對話到自己設置情境編排對話，無疑是最大程度上將輸入轉化為輸出。同時也達到了酒店英語口語課程的要求，聽與說的交互式訓練從而使學生聽說能力大大提高。

（四）對學習效果進行評價，評價包括教師對學生口語練習情況進行評價，各小組對其成員的評價和學生自我評價。評價主要圍繞自主學習能力、協作學習中對小組的貢獻能力進行以及“意義建構”這個中心，同時對學生的課堂表現予以表揚、鼓勵，客觀、真實地反映每個學生的學習效果。

（五）教師就學生對話訓練進行分析總結，歸納出會議餐飲安排常用的句型諸如就餐時間、就餐類型、酒水類型、餐桌裝飾以及宴會服務方式等等。

四、結語

建構主義教學模式通過轉變學習方式，可以有效提高學生的學習效果。（一）改變學生的被動依賴性，促使學生積極主動學習，通過模擬真實的酒店服務流程使學生更易于了解行業知識，培養學生職業行動能力；（二）培養學生英語思維的能力和應變能力，靈活運用所學知識進行交際；（三）促使學生建構產出性知識，學生通過“意義建構”逐步培養創新意識；并且提供了知識建構的理想途徑，通過“拋出問題（錨）—討論解決問題”來學習知識，激發學習興趣，強化合作精神；（四）為學生提供更多與實際工作環境近似的訓練機會，從而提高學生的語言表達能力及職業素質。

參考文獻：

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[4]劉艷菊.拋錨式教學模式與教師的多元化作用—建構主義理論在大學英語聽說課教學中的應用[J].西安外國語大學學報，2009（2）.

[5]陳慧.建構主義下的英語學習研究[J].武漢科技大學學報（社會科學版），2006（3）.

作者簡介：鄧樺（1984—），女，四川達州人，講師，碩士，研究方向：翻譯理論與實踐；潘秀梅（1982—），女，四川榮縣人，講師，碩士，研究方向：應用語言學。