掐斷腫瘤的口糧

有一樣物質跟癌癥有著非常密切的關系。這個物質以20%的含量注射在小白鼠的身體里，竟然能促進癌細胞的生長和分裂！這個物質離我們的生活特別近，我們每個人每天都要吃。

這個物質就是蛋白質。那么蛋白質究竟在什么情況下會致癌？北京大學腫瘤醫院結直腸外科顧晉主任告訴您。

動物蛋白吃多了風險大

生活在相同的環境里，有人發生了癌變，而有人就平安無事，關鍵之一就在對動物蛋白的攝取是否過量上。

雞肉、牛肉、豬肉、雞蛋、海參、牛奶，這些都是高蛋白食物，而且都是動物蛋白。并不是說吃了動物蛋白含量高的食物就會致癌，而是過量的動物蛋白很容易為癌癥的發生提供營養，此時身體一旦接觸強致癌物，如黃曲霉素、亞硝酸鹽，兩者一反應就會引發癌變！

美國的一項涉及54.5萬名50歲至71歲老人的調查表明：每天吃1.8兩豬、牛、羊肉等紅肉的人，與每天只吃0.4兩紅肉的人相比，10年后，因癌癥導致死亡的風險，男性增加22%，女性增加20%！

現在，中國人吃肉量巨大，已經成為亞洲肉食消費水平最高的國家之一。可以說癌癥的發病率跟過量食用這些動物蛋白質有撇不開的關系！還有國外的調查發現，高蛋白飲食過量，特別是動物蛋白過量，對健康的影響差不多等同吸煙造成的危害。

50-65歲的人更要少吃

有一部分人更要少吃動物蛋白，否則癌癥的發病率會更高。

這部分人指的是50至65歲的人。去年，著名的《細胞代謝》雜志上發表了一篇論文，認為中年人吃高蛋白飲食可能縮短壽命！美國科學家一個長達18年的追蹤調查發現，50至65歲的人過量攝取動物蛋白會增加4倍罹患癌癥的風險！這是因為這個年齡段的人，身體機能比年紀更大的人相對健康，而活動量與年輕人相比較少。而蛋白質攝入后不容易代謝，所以要更少攝入。而65歲以上的觀眾可適當多吃一些動物蛋白，他們年紀大了，整個身體機能都下降了，需要這些營養物質。

蛋白質很容易吃過量

專家說，就目前我國的生活水平，特別是城鎮居民，每天攝入的蛋白質基本都是過量的。

那么，我們每天到底該攝入多少蛋白質？怎么吃才能保證不過量？

專家稱，這要按體重來看。成年人每日所需蛋白質為：1克-1.5克/千克（體重）。比如體重60千克的人，所需蛋白質就是60克-90克。而往往光是一天吃的肉中攝取的蛋白質就已經達到或超過標準了。如果再加上牛奶、雞蛋、海鮮，蛋白質就不單純是過量了，而是超出太多了。

體內蛋白質含量過高不僅會增加罹患癌癥的風險，還會增加腎的負擔。而且蛋白質如果在體內積存，不能代謝出去，就會變成脂肪堆積在體內，所以危害很大。

所以還是要少吃肉，特別是50歲-65歲的人，更要少攝入動物蛋白。除雞肉含蛋白質比較高、每百克里有23克以外，其他的紅肉類，像牛肉、羊肉、豬肉所含的蛋白都是18克左右。所以如果早上喝了一袋奶、吃了一個雞蛋，午餐和晚餐最多再吃2至3兩肉食就可以了。

海鮮的蛋白質遠高于肉類

常常有些年輕人把海參作為貴重禮物送給父母或長輩，認為這是大補。

然而專家說，送海參雖然是盡孝，但真的未必健康。對父母的身體不一定好。因為海參是高蛋白食物，100克海參里蛋白質含量高達73克，是豬肉的4倍。

所以專家建議：身體健康的人，每天從食物中攝取蛋白質就夠了，不需要額外補充，多了的蛋白質只會為癌癥的發展提供土壤。海參適合剛剛做完手術的或者大病初愈的人，適當吃一點兒可補充蛋白質，恢復身體免疫力。

不只海參，還有一種蛋白質特別高的海鮮，就是蝦米。每100克蝦米中含有蛋白質43.7克，將近豬肉的3倍！其實所有的海鮮，比如蝦、蟹、魚，蛋白質每百克普遍超過20克，所以它們的蛋白質含量比紅肉類更高，是名副其實的高蛋白食物，也要盡量少吃。所以每周吃兩三次魚等海鮮食品、每次不要超過3兩為宜。

蛋白質會在身體里累積，代謝不掉的就會變成脂肪。這方面也有對策：比如前一天海參吃多了，之后的幾天少攝取蛋白質，就可起到調和作用。同樣，前一天吃肉吃多了，第二天就要吃點清淡的。

專家還建議：一周七天拿出一天來吃素，對身體會有好處。特別是50歲至65歲這個年齡段的，不妨給自己定個日子，少吃一天肉。

別把牛奶當水喝

攝入過多的動物蛋白對身體有百害而無一利，其實促進癌癥生長的蛋白主要是一種叫“酪蛋白”的蛋白質。

專家稱，“酪蛋白”主要存在于牛奶中，占牛奶中蛋白質的80%。而“酪蛋白”能促進癌癥發展也是有實驗證明過的，毋庸置疑。但如果說喝牛奶也能促癌就有點冤枉了。因為實驗證明，一袋250克的牛奶中，蛋白質只有7.5克，酪蛋白只有6克。所以，適量喝牛奶根本不會“促癌”，而且它里面還含有大量其他的營養物質，像維生素、礦物質和氨基酸，能提高人體的免疫力。但是也不能把牛奶當水喝，一個人每天喝250毫升的牛奶比較合適。

植物蛋白比動物蛋白好

蛋白質不僅存在于肉類食物中，隨著科學的發展，研究人員發現很多植物中都含有豐富的蛋白質，足夠支撐我們正常的生命活動。而最重要的是，這些植物蛋白不會給癌細胞的進程提供土壤。

大豆、豆制品的蛋白質高于肉類，以黃豆為例，蛋白質含量為36.3克/100克，幾乎是豬肉的兩倍，但從吸收蛋白質的角度來說，完全可以取代肉類食物。

大部分豆制品都是由大豆加工制成的，像豆腐、豆腐干、豆漿、豆腐腦、腐竹、豆芽等。這些食品經過加工之后，不僅蛋白質含量不減，而且還提高了消化吸收率。所以可以適當多吃。

幾乎每一種蔬菜都含有植物蛋白質，如菠菜，每百克有蛋白質12克；糙米、小麥等也都含有豐富的植物蛋白。

通過一些食物的搭配，就可以更好地吸收蛋白質。比如1份大豆配上2份玉米，再配上2份大米，這樣混合之后，吸收率能大大提高。

所以，我們要降低動物蛋白的攝取，尤其是含有酪蛋白的動物蛋白的攝取，提高植物蛋白的攝取，就是要少吃肉和海鮮，多吃糙米、蔬菜和瓜果，不給癌癥的“種子”提供肥沃的“土壤”。

蛋白粉要謹慎吃

現在有些老年人，平時還會吃一些蛋白粉來補充蛋白質。這是否有必要？

專家說，蛋白粉一般是采用提純的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或是以上幾種蛋白的組合體構成的粉末。它的用途是為缺乏蛋白質的人補充蛋白質。對于健康人來說，只要堅持正常飲食，每天攝入的食物完全可以滿足人體蛋白質的需要，沒有必要再補充蛋白粉。因為蛋白質一旦攝入過多，會對人體健康有極大危害。

也就是說，作為健康人，從飲食中獲取蛋白質就夠了。那么我們該如何吃、吃什么、吃多少？

專家給出“蛋白質營養食譜”：對于一個健康人，每天主食吃7、8兩，豆制品3、4兩，肉類2、3兩，蔬菜一斤，再吃一些水果和干果即可。

據北京衛視《我是大醫生》節目編寫