掉在地上的食物還能吃嗎？

掉在地上的食物還能吃嗎？

□ 杜 雪

《實(shí)習(xí)醫(yī)生格蕾》第五季中有個(gè)片段，手術(shù)室里格蕾手上等待移植的腎臟掉在了地上，一旁的Baily大叫“5秒原則!”然后他們將腎臟撿起來之后處理了一下，手術(shù)繼續(xù)。

然而，“5秒原則”靠譜嗎?細(xì)菌會(huì)立即占領(lǐng)掉在地上的食物嗎?別以為只有你會(huì)糾結(jié)，對(duì)于這些問題，科學(xué)家們已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室論戰(zhàn)好幾年了。

據(jù)《每日郵報(bào)》近日?qǐng)?bào)道，最近英國(guó)阿斯頓大學(xué)的微生物學(xué)家安東尼·希爾頓(Anthony C．Hilton)帶領(lǐng)的一支畢業(yè)班研究小組將焦點(diǎn)放在了地板的種類上。

他們監(jiān)測(cè)了烤面包、意粉、餅干和粘膩的甜點(diǎn)分別掉在地毯、合成地板和地磚面上后，細(xì)菌大腸桿菌和金黃色葡萄球菌(兩種最常見的有害細(xì)菌)在3秒到30秒之間的轉(zhuǎn)移情況，發(fā)現(xiàn)對(duì)于掉在地上的食物，決定細(xì)菌轉(zhuǎn)移的因素是地面種類，而不是時(shí)間。

選擇的食物、細(xì)菌和地面類型都是最常見的。在“抗菌”綜合成績(jī)上，地毯表現(xiàn)最好。在30秒內(nèi)所測(cè)的所有時(shí)間段內(nèi)，四種食物細(xì)菌轉(zhuǎn)移的可能都是最小。另外值得一說的是烤面包，掉在上述的三種地面上30秒內(nèi)沾染細(xì)菌的可能最少。至于其他情況下的食物，撿起來吃掉都要冒更大的風(fēng)險(xiǎn)。

所以當(dāng)一枚吃貨不小心掉了一塊類似于上述四種食物在地毯上時(shí)，Ta可以選擇相信安東尼。

安東尼不是《每日郵報(bào)》報(bào)道的第一位對(duì)此感興趣的科學(xué)家。這家曾經(jīng)拒絕關(guān)注有閑階級(jí)的英國(guó)老牌日?qǐng)?bào)，在兩年前也報(bào)道過曼徹斯特城市大學(xué)(MMU)另一隊(duì)以嚴(yán)肅態(tài)度關(guān)心掉在地上的食物還能不能吃的實(shí)驗(yàn)小組。看看他們的實(shí)驗(yàn)，可能會(huì)讓你在舍不得丟掉扔在地上的香腸時(shí)，能更加心安理得地?fù)炱饋沓缘?

實(shí)驗(yàn)選擇了五種食物，多了香腸和果脯，除去了烤面包，剩下的與安東尼的類似，檢測(cè)上面的微生物群，然后讓這些食物掉在同一塊地面上，各自分別在3秒、5秒和10秒時(shí)撿起，再檢測(cè)上面的微生物群。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)水分是影響細(xì)菌轉(zhuǎn)移的關(guān)鍵因素，餅干的綜合表現(xiàn)最好。另外，糖分或鹽分高的食物也不容易沾上細(xì)菌。

如果你需要更多的參考，那么請(qǐng)繼續(xù)看下去。但愿不會(huì)讓你更糾結(jié)。2007年大西洋對(duì)岸的美國(guó)克萊門森大學(xué)的小伙伴保爾·道森(Paul Dawson)就已經(jīng)以更加端正的態(tài)度關(guān)注了這個(gè)說法，他們的實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)表在《應(yīng)用微生物學(xué)雜志》上。他們對(duì)分別在5秒、30秒和60秒內(nèi)撿起的掉在地磚、木質(zhì)地板和尼龍地毯上的臘腸進(jìn)行沙門氏菌檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)細(xì)菌會(huì)立即沾上食物。如果地面已經(jīng)被細(xì)菌污染了8個(gè)小時(shí)，那么面包與之接觸5秒之后，大約會(huì)有150到8,000個(gè)細(xì)菌成功登陸面包。看了道森教授的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，會(huì)不會(huì)覺得對(duì)于掉在地上食物，必須忍痛割愛?

事實(shí)上影響細(xì)菌轉(zhuǎn)移的因素還有很多，地板的潔凈程度也很重要。如果你舍不得掉在地上的食物，曼徹斯特城市大學(xué)實(shí)驗(yàn)的負(fù)責(zé)人之一林賽·泰勒覺得還是每天都擦一次地板的好。至于他們的實(shí)驗(yàn)，拿來作參考就好，因?yàn)橄褡约业牡靥河卸嗑脹]清潔這種事情，只有你自己知道!

（摘自《南都周刊》）