對大腦說一個吃飽的謊言

□ 游識猷

對大腦說一個吃飽的謊言

□ 游識猷

在這個國度，吃是一件不是信仰勝似信仰的大事。

《舌尖上的中國2》正在熱播，英文宣傳語是“In Food we Trust”。微博上，吃貨們自豪地宣稱，自己成功做到了“吃苦耐勞”的前四分之一。同樣是“吃”，有人對盤中熱量錙銖必較；有人一日五頓從早茶吃到夜宵。更多的人則在這兩極間搖擺不定，既抵抗不了美食誘惑，又受不了“念腰間肥肉，年年知為誰生”。

于是有人痛下決心，就算邁不開腿，難道我還管不住嘴?

不過，越是刻意壓抑一個念頭，大腦反而越是忍不住時時想起。越是對自己說，別想蛋糕，莫思烤肉，勿念可樂……腦中越是無限循環著蛋糕烤肉可樂的曼妙身姿。這樣的節食有如酷刑加身，結果就是進入應激狀態。

節食帶來壓力，壓力促進食欲，對高脂高糖的獎賞性食物尤其無限渴求。于是節食者往往在意志力崩潰后大吃一頓，然后因自責而痛苦加倍，為舒緩痛苦只得再吃一頓，又吃一頓，還來一頓……最終前功盡棄。

更好的辦法，是哄著大腦“相信”自己吃飽了。哄的法子，就是讓大腦“眼見為實”——喲，可真吃了不少!

2005年，康奈爾大學的研究者用了個損招，騙一群人說要做顏色影響食欲的測試，幾種不同顏色的碗你們隨便挑吧，挑完了放開肚皮喝湯。其實碗的顏色不是關鍵，關鍵在于其中一些碗的底部是跟湯鍋連在一起的，會以緩慢的速度往里面添湯。另一些碗的底部則沒有機關，但有侍者在邊上注意，如果誰碗里的湯少于25%，就幫忙加滿。

結果驚人，無論胖瘦，使用自動添湯碗的人比使用普通碗的人平均多吃了73%，兩組的飽足感則相差無幾。看來我們的大腦要判斷“吃飽沒”，不僅依靠腸胃感覺，更會依靠視覺線索。

于是著名的德勃夫視錯覺(Delboeufillusion)就派上了用場——兩個同樣大小的圓圈，一個被更大的圓環繞，一個被更小的圓環繞，知覺上會認為后者更大。同樣道理，一樣分量的食物，放在小碗小盤里，讓人感覺分量更多，就不會不知不覺吃下大量食物。

研究證明，超重的青少年用大碗會多吃27.8%的早餐谷片，成年爵士樂手用大碗則會多吃32.5%。

研究者簡直玩上了癮。他們接著又嘗試靠改變“色彩對比度”來影響大腦對食物的感知，發現餐具和食物反差越大，食客越能“意識到食物的存在”，吃得越是節制。吃意大利面要控制食量，澆紅醬放在白盤子里，或者澆白醬放在紅盤子里，都能起效。桌布色彩也有講究，為了強化視錯覺，讓人腦加倍印象深刻，最好選擇與餐具顏色對比強烈的桌布，同樣是紅醬意面，用小白盤盛了少吃兩分，放在黑桌布上又少吃兩分，如此吃完一餐，分量不多而飽足滿點，惠而不費，大腦胃腸兩全其美。

喝東西也有訣竅。飯前15分鐘先喝兩大杯水，接著用餐能少攝入60千卡，3周下來足足減重4斤。如果你非要喝酒或者含糖飲料，千萬用高而細長的杯子喝，并選個安靜的酒吧——音樂從75分貝調到91分貝后，酒客們多喝了不少呢。

（摘自《南方人物周刊》2014年第16期）

● 剛才買了個包子，咬了幾口，發現里面沒有餡兒，我問老板為什么，老板說：“我還沒有掌握核心科技。”

● 上個星期患病住院輸液，玩著手機游戲，時間過得飛快，一抬頭看到瓶子見底了，登時慌了神，就喊道：“服務員，滿上!”于是，我成了這家門診的名人……