人工養(yǎng)殖與野生江鱈肌肉營(yíng)養(yǎng)成分比較分析

黃 文，盛竹梅，于仕斌，馬立鳴，孫 楊

（1.北京市水產(chǎn)技術(shù)推廣站，北京 100021；2.密云縣農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，北京密云 101500）

人工養(yǎng)殖與野生江鱈肌肉營(yíng)養(yǎng)成分比較分析

黃 文1，盛竹梅1，于仕斌2，馬立鳴1，孫 楊1

（1.北京市水產(chǎn)技術(shù)推廣站，北京 100021；2.密云縣農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，北京密云 101500）

為了比較野生與人工養(yǎng)殖江鱈肌肉營(yíng)養(yǎng)成分差異，利用常規(guī)方法對(duì)野生(捕自新疆額爾齊斯河)和養(yǎng)殖江鱈（以鱘魚(yú)顆粒飼料為食）肌肉的一般營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸和脂肪酸組成進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：野生和人工養(yǎng)殖江鱈肌肉中的粗蛋白質(zhì)含量分別為18.9和17.8；粗脂肪含量為0.7和0.8；灰分含量為1.1和1.2；18種氨基酸總量為17.38和16.28，其中8種人體必需氨基酸含量為6.64和6.65，4種鮮味氨基酸含量為7.42和7.29；主要脂肪酸分別檢出9種和6種。通過(guò)SPSS19.0軟件分析，野生和人工養(yǎng)殖江鱈肌肉中營(yíng)養(yǎng)成分總體組成比較接近（P〉0.05），差異不顯著。

江鱈；肌肉；營(yíng)養(yǎng)成分；氨基酸；脂肪酸

江鱈Lota lota（Linnaeus）在我國(guó)主要分布于黑龍江水系和新疆的額爾齊斯河水系以及鴨綠江上游，其肉質(zhì)細(xì)膩鮮美，無(wú)肌間刺，是高緯度地區(qū)一種重要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)[1]。國(guó)內(nèi)外對(duì)其胚胎發(fā)育、形態(tài)特征和人工繁殖、養(yǎng)殖等方面的研究較多[2-6]，但關(guān)于其肌肉營(yíng)養(yǎng)方面的報(bào)道較少[7]。目前,江鱈人工養(yǎng)殖中大多投喂鮮活餌料，由于餌料和生長(zhǎng)環(huán)境的改變,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)是否會(huì)受人工養(yǎng)殖的影響還不清楚。鑒于此，本試驗(yàn)擬對(duì)野生和人工養(yǎng)殖江鱈的肌肉營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，了解其營(yíng)養(yǎng)狀況，同時(shí)為江鱈營(yíng)養(yǎng)需求的研究和配合飼料的開(kāi)發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

野生江鱈于2013年7月在額爾齊斯河捕撈，，從新疆烏魯木齊空運(yùn)至北京，共1尾，體重756 g。人工養(yǎng)殖江鱈是北京市水產(chǎn)技術(shù)推廣站《新疆江鱈繁殖、引種、養(yǎng)殖技術(shù)示范試驗(yàn)》項(xiàng)目在2012年5月從新疆引進(jìn)的夏花魚(yú)苗，經(jīng)400余天利用人工配合餌料養(yǎng)殖的江鱈魚(yú)種，共6尾，總體重722 g，于2013年7月采自密云聚盛源養(yǎng)殖場(chǎng)。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 取樣方法

用紗布擦去每尾魚(yú)體表的水分，分別將每尾魚(yú)背部肌肉去皮，剪成小塊，野生江鱈取300 g左右魚(yú)肉作為一個(gè)樣品；6尾人工養(yǎng)殖江鱈魚(yú)肉混合一起取300 g左右作為另一個(gè)樣品。送北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所檢測(cè)。

1.2.2 營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定方法

采用GB 5009.3-2010（第一法）測(cè)定水分含量；采用GB 5009.4-2010測(cè)定粗灰分含量；采用GB 5009.5-2010（第一法）測(cè)定粗蛋白質(zhì)含量；采用GB/T 5009.6-2003（第二法）測(cè)定粗脂肪含量；采用GB/T 5009.124-2003的方法，其中色氨酸以4.2 mol NaOH水解，以過(guò)甲酸氧化法處理測(cè)定胱氨酸，其余氨基酸以6 mol HCL水解，使用日立L-8900氨基酸分析儀測(cè)定氨基酸含量；采用GB/T22223-2008的方法，使用日本島津GC-2010氣相色譜儀測(cè)定脂肪酸含量。

1.2.3 數(shù)據(jù)處理

用SPSS19.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。用成對(duì)樣本t-檢驗(yàn)進(jìn)行兩種處理（人工養(yǎng)殖和野生）之間的比較。

2 結(jié)果

2.1 一般營(yíng)養(yǎng)成分

一般營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表1。由表1可知，野生和人工養(yǎng)殖江鱈肌肉中水分含量為79.2%和79.4%，粗蛋白質(zhì)含量為18.9%和17.8%，粗脂肪含量為0.7%和0.8%，粗灰分含量為1.1%和1.2%。經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析，人工養(yǎng)殖和野生江鱈一般營(yíng)養(yǎng)成分差異不顯著（P=0.611＞0.05）。

表1 野生和養(yǎng)殖江鱈肌肉中一般營(yíng)養(yǎng)成分（鮮重基礎(chǔ)）Tab.1 Common nutrient composition in muscle of wild and culturedLota lota(fresh matter basis)%

2.2 氨基酸組成分析

氨基酸組成分析結(jié)果見(jiàn)表2。由表2可知，試驗(yàn)測(cè)得江鱈肌肉含有18種氨基酸，其中包括8種必需氨基酸（EAA），2種半必需氨基酸（HEAA），8種非必需氨基酸（NEAA）。野生江鱈肌肉總氨基酸（TAA）含量為17.38%，EAA總量為6.64%；人工養(yǎng)殖江鱈肌肉TAA含量為16.28%，EAA總量為6.65%；其中4種鮮味氨基酸（DAA）總量分別為6.74%和6.24%。從氨基酸組成上看，谷氨酸Glu含量最高，而色氨酸Trp含量最低。經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析，人工養(yǎng)殖和野生江鱈氨基酸組成差異不顯著（P=0.051＞0.05）。

表2 野生和養(yǎng)殖江鱈肌肉中氨基酸組成（鮮重基礎(chǔ)）Tab.2 Composition of am ino acids in muscle of wild and culturedL.lota(fresh matter basis)%

2.3 脂肪酸組成分析

脂肪酸組成分析結(jié)果見(jiàn)表3。由表3可知，野生江鱈肌肉中測(cè)出9種脂肪酸，即3種飽和脂肪酸（SFA），6種不飽和脂肪酸（UFA）；人工養(yǎng)殖江鱈肌肉中只測(cè)出6種脂肪酸，即2種SFA，4種UFA。經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析，人工養(yǎng)殖和野生江鱈脂肪酸組成差異不顯著（P=0.493＞0.05）。

表3 野生和養(yǎng)殖江鱈肌肉中脂肪酸組成（鮮重基礎(chǔ)）Tab.3 Composition of Fatty acids in muscle of wild and culturedL.lota(fresh matter basis)%

3 討論與小結(jié)

3.1 江鱈一般營(yíng)養(yǎng)成分與常見(jiàn)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)的比較

與其他幾種經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)相比，江鱈肌肉中水分含量高于虹鱒（78.40%）[8]，與鱖魚(yú)（79.03%）[9]相近，而低于草魚(yú)（82.71%）[7]；粗蛋白質(zhì)含量高于草魚(yú)（15.10%）[7]、鱖魚(yú)（16.75%）[9]，而稍低于虹鱒（19.20%）[8]；粗脂肪含量低于虹鱒（1.12%）[8]、草魚(yú)（1.50%）[7]、鱖魚(yú)（1.50%）[9]；粗灰分含量低于虹鱒（1.30%）[8]、鱖（2.67%）[9]、草魚(yú)（1.71%）[7]。可見(jiàn)，不管是野生還是人工養(yǎng)殖江鱈都具有高蛋白質(zhì)、低脂肪的特征，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3.2 野生與人工養(yǎng)殖江鱈氨基酸組成的比較

據(jù)研究，質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)其組成氨基酸的必需氨基酸占氨基酸總量的比值為40%左右[10]，野生及人工養(yǎng)殖江鱈的肌肉中EAA/TAA分別為38.2%和40.8%，基本符合上述指標(biāo)要求，屬于一種質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)。一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物必需氨基酸種類(lèi)不僅要齊全而且必需氨基酸之間的比例也要適宜，最好能與人體需要相符合，這樣必需氨基酸吸收最完全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高[7]。野生及人工養(yǎng)殖江鱈的肌肉中18種AA齊全，都是Glu含量最高，分別是2.64%和2.60%，其次為Asp和Lys，而Trp的含量最少，分別為0.12%和0.10%。肌肉味道的鮮美程度往往取決于肌肉中鮮味氨基酸的組成與含量。鮮味氨基酸包括Glu、Asp、Gly、Ala 4種，野生和人工養(yǎng)殖江鱈肌肉DAA/TAA分別為38.8%和38.3%，均高于唇鯪[11]和刀鱭[12]。

3.3 野生與人工養(yǎng)殖江鱈脂肪酸組成的比較

野生江鱈和人工養(yǎng)殖江鱈的脂肪酸檢測(cè)中，野生江鱈9個(gè)指標(biāo)，養(yǎng)殖江鱈只檢出6個(gè)（缺少C14：0、C17：1n7和C20：4n6等3項(xiàng)指標(biāo)），其中有四項(xiàng)低于野生江鱈，只有亞油酸指標(biāo)卻高于野生江鱈200%。除了養(yǎng)殖方式的不同，主要是餌料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的差異，說(shuō)明如果要以鱘魚(yú)顆粒飼料為基礎(chǔ)開(kāi)發(fā)江鱈飼料，可能需要增加或改變脂肪類(lèi)原料。研究表明，EPA和DHA在促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)視覺(jué)系統(tǒng)的發(fā)育、防治心血管疾病、抗癌和抗炎等方面具有積極作用和明顯療效，被稱(chēng)為人和動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育的必需脂肪酸[9-10]。野生及人工養(yǎng)殖江鱈EPA+DHA占UFA的35.3%和25.0%，都高于野生斑鱖（9.7%）[9]，黃姑魚(yú)（17.4%）[13]。由于條件所限，野生江鱈試驗(yàn)樣品只有1尾魚(yú)，可能存在偶然性，但江鱈對(duì)餌料所必須營(yíng)養(yǎng)成分組成，還需進(jìn)一步研究。

總之，野生和人工養(yǎng)殖江鱈的肌肉營(yíng)養(yǎng)成分在統(tǒng)計(jì)學(xué)上沒(méi)有明顯差異，說(shuō)明江鱈完全可以通過(guò)人工配合飼料進(jìn)行養(yǎng)殖，江鱈作為養(yǎng)殖品種具有良好的開(kāi)發(fā)利用前景。

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Comparative Analysis of Farmed and Wild Burbot Muscle Nutrients

HUANG Wen1,SHENG Zhu-mei1,YU Shi-bin2,et al
(1.Beijing Fisheries Technology Extension Station,Beijing 100021; 2.Miyun County Agricultural Service Center,Miyun 101500,China)

In order to compare the wild river farmed cod muscle nutrients differences,using conventional methods of wild(captured from Irtysh)and farmed burbot(sturgeon pellets to feed)general muscle nutrients,amino acids and fatty acid composition were measured.The results show that∶the river wild and farmed cod muscle crude protein content of 18.9 and 17.8,respectively;fat content of 0.7 and 0.8;ash content of 1.1 and 1.2;18 kinds of amino acids to 17.38 and 16.28 of the total,of which eight kinds of human essential amino acid content was 6.64 and 6.65,4 delicious amino acids content was 7.42 and 7.29;major fatty acids were detected in nine kinds and 6. By SPSS19.0 software analysis,wild and farmed burbot overall composition of nutrients in the muscle close to(P＞0. 05),the difference was not significant.

burbot;muscle;nutrients;amino acids;fatty acids

S963

A

1008－830X(2015)01－0036－04

2014-04-05

黃文（1974-），男，湖南長(zhǎng)沙人，高級(jí)工程師，碩士，研究方向：水產(chǎn)技術(shù)推廣.E-mail:huangwen26@sina.com;Tel:13901187227