“一日生活皆課程”背景下幼兒園一餐兩點的實踐探究

◎福建省福州市倉山區實驗幼兒園李霖

“一日生活皆課程”背景下幼兒園一餐兩點的實踐探究

◎福建省福州市倉山區實驗幼兒園李霖

一餐兩點是在園幼兒重要的一個生活環節，幼兒期培養幼兒養成良好的飲食習慣和行為將對他們一生產生重要積極的影響。在“一日生活皆課程”的背景下，教師要抓住一餐兩點這一生活環節，尋找最佳的教育契機，并讓幼兒在生活化的背景下通過愉快的實踐活動，自主、自覺地把健康飲食知識逐漸變成自己的健康飲食的行為和習慣。

一餐兩點；生活化；融入；愉快實踐

著名教育家陶行知提出：“生活即教育，一日生活皆課程。”也就是說：“我們不能只把集體活動看作是幼兒的學習活動，而應該讓幼兒的一日生活各個環節都賦予教育意義，要做到生活教育化、教育生活化。”《3—6歲兒童學習與發展指南》（以下簡稱《指南》）重申：“一日活動皆課程”。在貫徹《指南》精神中，如何有效地利用各個生活環節對幼兒進行適時的教育是現在幼兒園課程的探究重點，我園也在不斷地思考如何把幼兒生活活動變成一種有階段、有目標、有教育意義的課程，讓幼兒在生活化的環境中學習，成長。

一、反思幼兒健康飲食現狀，提出教育策略

在園幼兒的一餐兩點是一日生活活動中很重要的一個環節，《指南》中提出“為幼兒提供營養均衡和健康的飲食，幫助兒童養成良好的飲食習慣。幫助兒童了解各種新鮮食物、及其主要營養價值，養成不偏食、不挑食”。眾所周知幼兒期是良好習慣養成的關鍵時期，良好的飲食習慣養成將對幼兒一生的健康成長起到重要作用。每年在對新生膳食調查中發現幼兒普遍存在的飲食上的問題是挑食、偏食，以及食物過精過細，只吃自己愛吃的食物，不懂食物的合理搭配……在實際工作中也經常看到由于家長對孩子的寵愛遷就，結果飲食中出現了許多這樣那樣的問題——許多孩子都有挑食的習慣：喜歡吃的猛吃，看到不喜歡的飯菜就搖頭，不會咀嚼，有的一看見不喜歡的菜就會惡心、嘔吐……營養攝入不平衡、不全面，對孩子的身體、智力發育造成不良影響。所以同樣是“吃”，有的人“吃”出了健康，有的人卻“吃”出了疾病。因此讓幼兒養成不挑食、偏食，懂得食物的合理搭配是我們健康教育的重要內容之一。以往在培養幼兒良好飲食習慣的教育過程中我們往往會采取通過集中講故事、看圖說話、情境講述等形式達到的教育目標。

通過對“一日生活皆課程”的深入理解，我在思考如何在一餐兩點的生活環節中尋找最佳的教育契機，讓幼兒通過簡單、愉快的實踐活動把在園餐點環節融入到健康教育的課程中去，把健康飲食知識逐漸變成自己的健康飲食的行為和習慣，從而達到以往集中教育所要達到的教育目標。

二、以生活化課程模式開展實踐、探究

幼兒的年齡特點決定了她們對事物的認識還是感性的、具體形象的。因此對她們進行所謂的營養知識的普及以及健康飲食觀念的形成，僅僅通過一兩節集中教育活動是不能馬上形成的，而應該通過對吃的實踐，讓味覺的美好回憶與科學合理的食譜統一起來，把愉快的體味經驗和健康食品融為一體，讓她們對食物形成一個固定的印象。

1.來源生活——了解餐點食譜

幼兒園的食譜是營養師根據幼兒年齡特點設計出來滿足幼兒生長需要的營養食譜，包含了各種營養素的合理搭配，如何讓幼兒了解我們為他們精心安排的食譜，知道食物的合理搭配？于是我們嘗試設計了圖譜化的食譜安排表，通過圖片展示食譜讓幼兒明了今天我吃了什么（見圖1），是什么食物和什么食物搭配著吃。經過一段時間的觀察發現幼兒已經學會每天在食譜欄前了解今天的食譜，并漸漸知道早點喝牛奶時一定會搭配吃塊小糕點；知道一些食物可以搭配起來一起食用，從而對合理搭配有了一個初淺的認識，在觀看食譜的過程中就把對美食的記憶與科學合理的食譜統一起來。我們用形象直觀的圖像把健康飲食的知識潛移默化地傳授給幼兒，同時也帶動了幼兒早期前閱讀的發展。

圖1

圖2

2.融入生活——自主評價餐點

培養幼兒獨立進餐及保持良好的食欲是培養良好飲食習慣的關鍵因素之一。如何讓幼兒學會獨立進餐及保持良好食欲呢？很顯然只要是幼兒喜愛的食物，就能激起他們進餐的欲望，從而能愉快進餐，享受美食。以往的教育策略是通過故事、情境講述來告訴孩子要自己吃飯并吃完自己的一份飯菜，這樣的過程往往是幼兒被動地接受道理，在實際一餐兩點中效果并不是很明顯。通過思考我們嘗試著能不能換一種教育策略讓幼兒主動地愛上美食，于是我們推出了“我的美食我做主”專欄（見圖2），讓幼兒對自己每天在園的一餐兩點食譜進行評價，選出自己喜愛的食譜，并與伙伴們分享交流自己在一餐兩點中的味覺和視覺體會。我經常聽到孩子說：“今天的蛋糕太好吃了又香又甜。”“你為什么不喜歡吃豆腐，吃豆腐能讓我們長高長大。”逐漸地，幼兒在相互交流的過程中就會不斷獲知一些健康的膳食理念，從而把別人的快樂美食體驗遷移到自己身上，逐漸克服了挑食偏食的不良習慣。同時“我的美食我做主”也培養了幼兒自主性，孩子對食物的評價表現出一種積極的態度，開始渴望了解每天接觸的食物的營養成分和益處，這是以往集中教育中很少看到的現象。（見圖3、4）

圖3

圖4

3.體驗生活——快樂勞作活動

（1）種植食材。在適宜種植的季節我們組織幼兒種植些小蔥、草莓、豆子等植物，觀察記錄植物的生長過程。在這過程中幼兒了解一些蔬菜的生長方式、營養成分及這些蔬菜對身體的好處，然后等植物成熟后親手采摘后烹飪。這樣的活動很自然地融入了幼兒生活，讓幼兒體驗了種植中辛勞、思考、收獲的過程，可以說這樣一個勞作過程，拉近了食物與幼兒間的距離，同時讓幼兒感受到了這些食材取之不易，從而對食物產生親近之情，很多平常不吃蔥的孩子再看到餐點里的蔥時就不會像原先那么排斥了，通過種植活動我們欣喜地發現種植對糾正偏食、挑食也能起到一個很好的正面引導教育。（見圖5、6）

圖5

圖6

（2）制作美食。對幼兒來說制作美食這一活動有樂趣又能滿足他們的好奇心，每個幼兒都很樂意參與到趣味烹飪活動中來。我園根據幼兒年齡特點，在各年段設置了不同的美食制作坊。大班開展了“我和面粉做游戲”的主題活動（見圖7），通過自己和面、揉面、制作出形狀各異的面食，孩子們學會了自己做面條、饅頭；中班開展了“好吃的蔬菜”主題活動（見圖8-1，圖8-2），讓幼兒自己動手切、刨、剝來制作出蔬菜沙拉，水果沙拉，刨蘿卜時，孩子們拿著刨刀不會用，有的一手拿著蘿卜立在桌上，一手拿刨刀費力地往下刨還時不時刨到手，有的用刨刀的反面硬刮蘿卜，把蘿卜肉都刨掉了一大塊……在這樣的動手體驗中，孩子們不僅學會了刨蘿卜和分工協作，吃午餐看到飯菜中的胡蘿卜，還會興奮地說：“這是我們刨的胡蘿卜！真好吃！”連平時挑食不吃胡蘿卜的小朋友也吃得津津有味；小班開展的“小磨坊”主題活動（見圖9-1，圖9-2），通過讓幼兒搗、磨、舀來制作出化生漿、豆漿等飲品，在活動中我們發現孩子一邊動手操作，一邊積極思考解決問題，不僅培養了探究精神，同時也感受著濃濃的的飲食文化。

圖7

圖8 -1

圖8 -2

圖9 -1

圖9 -2

學會烹飪制作，就是學會生活技能，其實也是體檢生活熱愛生活的一種最基本的體現。幼兒在參與制作的過程中不僅學到了許多營養方面的知識，更重要的是對食物建立了一種親切感，當孩子面對自己親手制作的食品時對自己辛勤勞作后得到的美食她們再也不會因為不吃這、不吃那而拒絕，取而代之的是很愉快地吃完自己的一份美食，從而愛上它們養成終身飲食的習慣。

（3）選擇美食。有了一些基本的健康飲食知識后我們嘗試著挑選一些孩子喜歡的節日和重要活動，讓幼兒嘗試著來自己設計食譜，讓他們把先前積累的有關健康飲食知識運用起來。（見圖7、8）例如雙休日班級開展戶外親子活動，教師就讓孩子自己來安排活動的食物，在選擇的過程中孩子始終是快樂的、自主的，他們會把已獲知的健康飲食知識運用在活動中：“我要帶牛奶和面包，還有水果”“水很重要，一定要帶上水”“我想吃糖，但是我不能吃太多，我會分給小朋友吃。”……（見圖10）。

圖10

三、實踐后的思考

一年來，我們把幼兒在園一餐兩點生活環節融入到課程中去，讓幼兒在生活化的背景中學習健康飲食知識，培養良好飲食習慣的同時又把學到的知識、技能運用到生活實際中去。這樣的教育策略改變了以往的教育方式方法，我們發現幼兒總是在一種積極的、主動的、自主的情緒下來接受健康知識，通過他們快樂的實踐活動逐步形成對健康飲食的牢固記憶和良好的飲食習慣的培養。在這系列的活動過程中我們也在反思，在“一日生活皆課程”的背景下一餐兩點的生活環節要達到良好的教育目的還要注意以下幾個方面：

1.注重幼兒個體差異

活動過程教師要留心觀察幼兒在日常生活環節中的行為，這樣就能根據幼兒行為的個體差異進行不同的引導，以便促進每個幼兒在不同水平上有所發展，讓幼兒體驗良好的生活習慣帶來的好處。

2.尋找最佳教育契機

教師要及時捕捉教育契機，善于發現問題、勤于思考，主動發現有價值的素材，隨時做好觀察記錄。在指導過程中，避免說教，多給幼兒一些操作、體驗、互動的機會，同時不要過早地灌輸道理給幼兒，讓幼兒在自己親自操作中體驗感受。

3.教師的榜樣作用

教師的言行將對幼兒產生很重要的影響，因此以身作則、榜樣的作用是很重要的的，尤其是對于天性好模仿的幼兒來說，不管是正確或是錯誤的，只要是直觀形象的，都會成為他們模仿的對象。為此，教師在與幼兒相處的過程中要從自身做起，要求幼兒做到的自己先要做到。在日常生活中處處為幼兒做表率，這樣對幼兒習慣的養成會起到潛移默化的作用。

（責任編輯：林文瑞）