燒烤吃出來的科學(xué)

周建中

一天，我?guī)е舶踩ヒ患翼n國燒烤店吃烤肉。也許是我孤陋寡聞，我發(fā)現(xiàn)這里的燒烤方式挺特別的，先是將一張A4大小的紙放在平底鍋中，然后在紙上放上肉、蔬菜等食材再烤。我問服務(wù)員為什么要放張紙。得到的答案是為了吸肉上的油。但我感覺，不光是為了吸油，這樣可以避免食材直接與鍋底接觸，在加熱的過程中不至于粘鍋。咦！這不正是生活中的科學(xué)問題嗎？那就考考安安吧。

【父女的科學(xué)小對話】

“安安，烤鍋中為什么要放張紙？”

“服務(wù)員哥哥不是說了嗎，為了吸去肉中的油嘛。”

“那蔬菜放進去烤，也是為了吸油嗎？”

“都是！”

“那紙放在鍋里不怕燒起來嗎，你看下面的火多旺啊！”

最后一個問題小家伙已經(jīng)無心應(yīng)答了，顯然她的心思全都在吃肉上了，沒興趣探索發(fā)現(xiàn)了。不急，讓她吃會兒。這時，我也不再往鍋里添食物了，而是和安安一起將鍋里烤的肉、蔬菜吃光光。

“怎么不往鍋里加?xùn)|西啊？”安安問我。

“休息一下。安安，看看鍋里的紙有什么變化？”

她的注意力總算集中到紙上了，“爸爸！紙頭烤焦了，快讓服務(wù)員哥哥來給我們換張紙！”

換好之后，我們又往鍋里加了些肉和蔬菜，我趁熱打鐵繼續(xù)問：

“安安，現(xiàn)在你再看看紙有沒有烤焦？”

“沒有，沒有焦！”

“那就再觀察一會兒吧！”

一會兒以后，安安回答：“還是沒有焦！”

“為什么呢？”

小家伙若有所思，“因為紙上有菜就不會焦，沒有菜了紙會烤焦。”

“滿分！”她已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了最直接的因果關(guān)系了。對于小孩子來說，這樣的回答已經(jīng)讓人滿意了。接下來，我就可以簡單地解釋一下深層次的原因了。

【小黑板】

燒烤時，和火直接接觸的鍋底將熱量傳遞給紙張，紙又把熱量快速地傳遞給食物，所以雖然紙是在鍋上烤，但因為一直達不到燃燒所需要的溫度（燃點），它就不容易烤焦，也不會燃燒。對于這樣的解釋，或許孩子似懂非懂，但并不十分重要了，因為她今后還會學(xué)到，而今天的收獲是能發(fā)現(xiàn)問題及初步尋找原因，這就是適合他們年齡的科學(xué)探索。

【親子科學(xué)實驗】

不能燃燒的紙杯

吃了燒烤，提了問題，趕緊回家和安安做個實驗吧！

“安安，還記得昨天燒烤時的那個鍋嗎？就是鍋里面墊著紙，當(dāng)食物放在上面烤時，紙沒有被烤焦？”

“記得！記得！”

“有沒有興趣在家做個實驗？”

“好的，我太想做實驗了！”

聽著安安歡快地回答聲，我們的實驗馬上開始了……

（紙杯會燒起來嗎？在點燃蠟燭之前，問問孩子。）（語泡）

實驗材料：紙杯、剪刀、蠟燭、棉線、木棒

實驗步驟：

1.在一次性紙杯的杯口處，用剪刀（錐子）沿著杯沿平均戳3個孔。

2.將3根15厘米長棉線的一端系在杯口的小洞上，線的另一端固定在小木棒的一端。

3.在杯子中加1/3杯水，點燃小蠟燭，用小木棒提起紙杯，讓其底部在火焰上加熱。

4.和孩子一起觀察紙杯能否燃燒。

【小黑板】

不論是固態(tài)、液態(tài)或氣態(tài)的可燃物質(zhì)，如果與空氣共同存在，當(dāng)達到一定溫度時，與火源接觸就會燃燒，移去火源后還會繼續(xù)燃燒。這時，可燃物質(zhì)的最低溫度叫做燃點，也叫做著火點。在這個實驗中，只要杯中有水，紙杯就不會燃燒。這是由于，在常溫常壓下，蠟燭燃燒時產(chǎn)生的熱量被杯中的水吸收了，當(dāng)水不斷吸收熱量溫度達到100℃時，就會沸騰，然后水的溫度就不會繼續(xù)升高，而紙的燃點要大于100℃，所以不會燃燒。

小貼士

1.本實驗用到了火，請注意用火安全。務(wù)必在家長的陪同下，共同完成實驗！

2.本實驗需要一直提著小木棍，時間長了，手會有點酸。家長能否和孩子一起設(shè)計一個可以固定紙杯的加熱裝置？至于怎么設(shè)計和制作，那就得發(fā)揮您和孩子的聰明才智了。

【給家長的話】

從一次吃韓國燒烤到做一個小實驗，大家可以看到我是如何啟發(fā)女兒產(chǎn)生興趣、好奇，繼而抓住她的好奇心因勢利導(dǎo)，和她一起做探索性實驗。這一切的發(fā)生是融入在生活之中的，這一點比較關(guān)鍵。

作為家長，首先自己要有發(fā)現(xiàn)和探索的心，即能隨時捕捉生活中的、自然中的科學(xué)現(xiàn)象，善于為孩子設(shè)置科學(xué)問題，并適當(dāng)?shù)靥岢鼋鉀Q問題的方法。引導(dǎo)孩子觀察、發(fā)現(xiàn)時，可以根據(jù)孩子提出的問題，順勢而導(dǎo)；也可以事先設(shè)置好問題，因勢而導(dǎo)，將問題逐步內(nèi)化為孩子自己的問題。對于孩子來說，關(guān)鍵是要有問題意識，才會進一步探索發(fā)現(xiàn)。另外，對于科學(xué)現(xiàn)象的解釋，只要點到為止。因為更深入的解釋和科學(xué)原理，他們在以后的學(xué)習(xí)階段中還會觸及到。給他們一個問題的環(huán)境、一個探索的過程、會觀察、會發(fā)現(xiàn)、會辨別才是最重要的。