野生菌研究現狀概述

張 強 江 南 吳永貴

云南中醫學院，云南 昆明 650500

野生菌研究現狀概述

張 強 江 南 吳永貴*

云南中醫學院，云南 昆明 650500

通過近年來對野生菌中化學成分研究進展及野生菌提取物開發產品的案例分析，闡明重視對有毒野生菌研究開發的必要性，并提出下一步研究的展望。

野生菌；案例；展望

近年來，隨著現代科學技術的發展，國內外以大型真菌為研究對象的報道逐漸出現，醫學界也對野生菌的提取物產生了濃厚的興趣。從20世紀40年代中期從絲狀真菌Penicillium chrysogenum中發現的青霉素（penicillin）為醫學和生物技術的發展開辟了一個新紀元以來［1］，國內外對野生菌的研究在經歷起步和普及的基礎上進入了迅速發展的階段，在發展期間積累了經驗，形成了特色，具備了規模，但是也存在一些尚待解決的問題。

1 野生菌概述

菌類是一類區別于動物、植物的獨立的類屬，是通過分解攝取動植物殘體來獲得營養成分從而進行有絲分裂的一類真核生物。目前已經描述的生物約140萬種，其中菌物約10萬種。但這只是其中的一部分，據估計地球上菌物有150萬種［1］。菌物中子實體大型的一類真菌稱之為高等真菌。野生菌中的食用菌是天然綠色食品，它富含多種維生素、優質蛋白及其它有益于人體的成分，營養豐富，風味獨特，有的食用菌還有治療癌癥和多種疾病的藥理作用。

食用后使人體產生中毒現象的菌類統稱為有毒野生菌，是菌物中含毒素的一大類群。我國常見的有毒野生菌有80多種，其中含多種有毒成分，不同品種所含毒素可有差異，但一個品種也可能含有多種毒素，也有幾種野生菌所含毒素基本相同者。目前已知的野生菌毒素約有150多種。毒性類型主要有：毒蕈堿，是一種毒理效應與乙酰膽堿相類似的生物堿；阿托品樣毒素，毒性作用正好與毒蕈堿相反，表現則與阿托品過量中毒相似；溶血毒素，如紅蕈溶血素、鹿花菌素等；肝毒素，如毒肽和毒傘肽等，此類毒素性極強，可損害肝、腎、心、腦等重要臟器，尤其對肝臟損害最大，毒性很強的野生菌大多含此類毒素；神經毒素，主要侵害神經系統，引起震顫、幻覺等神經精神癥狀。有毒野生菌往往是我們談而色變、唯恐避之而不及的，但卻存在著許多值得發掘的化學物質，如果將它們開發提取制成藥品，其醫用和經濟方面都具有極高的評估價值。

2 野生菌研究進展

近年來大量研究的是食用野生菌，并展現了良好的經濟效益和廣闊的市場前景［2－3］。如青頭菌，為真菌植物門真菌綠菇 （青臉覃、變綠紅菇）的子實體，是云南主要野生食用菌之一［4］。對青頭菌進行營養價值分析后發現青頭菌人體必需氨基酸的含蚤為0.58% ，氨基酸總量為1.39%，必需氨基酸占總氨基酸的比值（EAA／TAA）為41.8%，硒為1.3mg／100g［4］，具有極大的開發利用和經濟價值。金耳作為我國西南地區一種著名的食藥用菌，1980年以前，除云南、四川每年有少量野生金耳出產之外，尚無人工栽培［5］。近幾年以棉籽殼和適生闊葉樹木屑作為代替料栽培金耳的研究己取得明顯進展［6］。用中藥渣代替椴木、雜木樹木屑和棉籽殼栽培進行金耳規?；耘嗟募夹g也在突破中，為金耳人工栽培產業化提供了技術保障［5］。云南省農科院土肥所微生物室經過實驗研究，為凍菌菌種的簡便繁殖和栽培技術提出了科學依據。此外，對奶漿菌類、牛肝菌類、松茸類、雞樅類、干巴菌類、塊菌類等菌屬都有新的研究進展。

在野生菌研究中，通過菌種收集培養和生物活性分析，發現了一批新的化合物和天然產物。對于龐大的菌種研究和整理，方法一般分成兩種。其中一種是通過使用現有臨床或實驗室提取的化合物來比對野生菌提取物，分類方法也是以化合物作為標準。比如抗血小板凝聚，具有溶栓作用的蜜環菌倍半萜；含有多巴胺受體D2興奮物質可用于治療帕金森氏病的硫磺菌；具有抗腫瘤活性的云南產印度塊菌中的活性鞘脂、大紅菇提取物法尼基轉移酶、日本側耳Pleurotusjaponicus分離得到的illudane型抗腫瘤活性物質；具有抗真菌作用的干巴菌中5－脂氧化酶、大紅菇中的倍半萜；用于治療糖尿病的糖苷酶抑制劑可以從大量真菌提取的阿洛糖醇中提取出來；具有細胞毒、抗病毒和血管松弛活性的化合物可以從簇生黃韌傘中分離提取。還有一些真菌提取物中具有非選擇性的興奮或拮抗作用。另外一種方法是以單個野生菌種屬作為研究對象，這類研究相對集中全面，比如以側耳菌屬作為研究總體，Pleurotus griseus中提取pleurotin具有抗革蘭氏陽性菌和抗腫瘤活性；Pleurotus japonicus該菌含有7－hydroxy－2，9－illudadien－8－one和7，12－hydroxy－2，9－illudadien－8－one對體外人白血病細胞有細胞毒作用；Pleurotusmutilus中該菌中含有的mutilin和pleuromutilin系列化合物，具有抗革蘭氏陽性菌作用；側耳（平菇、北風菌、糙皮側耳）Pleurotus ostreatus（Jacq.ex Fr.）Kummer側耳子實體及其乙醇提取物在WISTAR兔身上顯示出抗高脂血癥活性和降膽固醇活性；肺形側耳Pleurotus pulmonarius（Fr.）Quel對線蟲Caenorhabditis elegans具有毒殺作用；其他側耳Pleurotus sp.有的含有不飽和羥基酸，有的含簡單芳香化合物，還有的含抗腫瘤活性化合物emitanins［1］。

對有毒野生菌的研究發現，常見有毒成分主要為鵝膏毒環肽、單甲基肼毒素、絲膜菌毒素、胃腸道刺激劑、亞稀褶黑菇毒素等30余種有毒化學物質，這不僅對誤食有毒野生菌的臨床急救提供了理論依據，通過有毒野生菌作用于人體產生的癥狀反應，臨床上將有毒野生菌用于患者治療，取得了可喜的療效，這些發現加大了對有毒野生菌的了解和認識程度。

3 野生菌的研究案例分析

3.1 猴頭菌研究案例 我國估計有菌物20萬種，目前了解的不到一萬種［1］。對于有毒野生菌的認識較為缺乏，而可食用野生菌中的研究開發較為普遍，例如猴頭菇，猴頭菇是一種大型真菌，屬擔子菌綱、多孔菌目、齒菌科、猴頭屬，因其子實體形狀像猴子頭部而得名［7］。猴頭菇作為一種重要的藥食兩用真菌，具有味甘、性平、益五臟、滋補身體等的作用，因此，一直是 “糖生物學”的研究重點［8］。在現代生物學實驗中，猴頭菇子實體多糖和菌絲體多糖對實驗性胃翻膜損傷的保護作用效果顯著［7］，猴頭菇多糖是良好的免疫功能增強劑和良好的抗氧化物質，開發和應用前景極佳［8］；在采用袋栽的人工大棚種植方法解決了猴頭菇量產難題后，通過提取加工生產出猴頭菌提取物顆粒、猴頭菇胃腸保健口服液等產品，和常用的胃潰瘍藥物三聯治療方法相比，其副作用較小，既可以作為胃潰瘍的輔助治療，也可用作胃潰瘍易發人群的預防［9］，在此基礎之上還開發了猴菇養胃飲料、猴菇餅干等，都產生了較大的社會經濟價值。猴頭菇歷史上就作為名貴藥膳食材，具有養胃健胃等功效，而猴頭菇瓊漿是一種高功能的菌物性飲品，是中國明清兩朝皇室貢品［10］。像這樣的在歷史和實踐中總結出來的經驗為野生菌的現代研究提供了重要的參考價值，可以通過多種菌類在古代醫書中的功效以及現代藥用效果來進一步研究和提取其中化學成分，進行產品開發。

3.2 有毒野生菌治療案例 北京陳康林野生真菌研究所使用有毒野生菌對重癥疾病的臨床用藥探討也為有毒野生菌的研究提供了思路。其研究認為毒菌及其毒素又是具有潛在的研究開發前景的資源，包括應用于生物防治、藥物抗癌以及生物科技等許多方面［11］。樺褶孔菌和毒蠅鵝膏菌同屬有毒真菌，樺褶孔菌是山西中藥 “舒筋丸”原料之一，現代藥理實驗表明，它能很好的改善神經傳導；毒蠅傘是一種含有神經性毒害的擔子菌門真菌，含有精神刺激物質并可以作藥用［12］。在以往用藥的基礎上加入樺褶孔菌和毒蠅鵝膏菌辨證治療重癥肌無力，患者治療后乏力改善、呼吸順暢，服用五個月后自述癥狀消失，復視消失，能快速眨眼和下蹲站立，雙手能負重50kg。對肺癌腦轉移患者用苦白蹄、毒蠅傘、毒紅菇、膠陀螺、樺褶孔菌五種毒菌配合治療，能顯著提高臨床療效。其中苦白蹄能溫肺化痰，降氣平喘，活血消腫，解蛇毒，毒紅菇經小白鼠實驗對艾氏癌的抑制率達90%，膠陀螺對移植S－180和H22小鼠的腫瘤生長有明顯的抑制作用。五種毒菌配合，有抗腫瘤，殺滅腫瘤細胞，解毒，增強免疫，醒腦開竅之功。通過使用毒菌的前后對照，證明了毒菌對肺癌腦轉移的臨床療效［11］。

4 野生菌研究存在問題與發展對策

野生食用菌中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鉀、鐵等微量元素，并含有多種人體內不能合成的氨基酸，是營養成分極高的高級食物［13］。有毒野生菌在生物防治、藥物治療以及生物科技中又有著潛在的研究開發前景。以探尋溶栓產品為例，目前血栓性疾病是一類嚴重影響健康的疾病，尤其是心、腦血管血栓堵塞性疾病，已成為我國人口死亡的首位原因［14］。溶栓藥物是治療血栓性疾病安全而有效的手段［15］，國內外已正式批準臨床使用的第一代和第二代溶栓藥物存在許多缺陷，如初始再灌注延遲或失敗、出血等不良反應，而且價格昂貴。因此，研制高效、快速地防止再栓塞及降低出血等不良反應的新型溶栓藥物的需求迫切［16］。研究野生菌來源的溶栓藥物具有廣闊的發展前景，通過近年來的努力，已有從白色假絲酵母菌、米曲霉菌、藤黃微球菌密環菌發酵物中分離出纖溶酶，但是從不同微生物中提取和純化的纖溶酶，其理化性質和生物學活性存在一定差異，需要進一步的論證、試驗和臨床應用加以完善。不僅如此，經過篩選出來得到的草耳、粘香菇、斑玉蕈、金蓋鱗傘、紫螺菌、鹿花菌、白僵菌等菌種都在藥理實驗中分析具有抗血小板凝聚的有效化學成分，對這些菌類進行多層次研究勢必可以開發出第三代能夠替代現在風險大、副作用多而又造價昂貴的溶栓藥物。野生菌有很多可以開發利用的藥理成分已經得到部分證實，但其使用效果、安全性等數據依然相當有限或缺乏。其作用專一性、藥理實驗及臨床試驗等方面更亟待進一步的研究和探討。

總之，野生菌自古以來就和人們的生活息息相關，在不斷的使用過程中人們發現野生菌的功效和作用，有的美味天成，有的藥效神奇，有的劇毒無比，同時也引起了人們對豐富的菌物世界無窮的興趣和探索。在現代科學技術發展的今天，野生菌資源的食用價值、藥用價值、經濟價值的潛力受到越來越多的關注，并作為一個十分重要的研究領域越來越為人們所熟知。對野生菌資源利用而言，一方面要開發新的食用、藥用菌種，另一方面要對現有菌種進行充分開發利用，通過合理采集、保存和運輸避免野生菌存量資源的浪費［17］。要提高野生菌開發知識產權保護，促進野生菌開發品牌的建立，創新野生菌的食用和藥用價值，特別是要加強有毒野生菌藥用價值的開發研究。云南是我國野生食用菌的主要分布省份和重點產區，在全世界已知的2166種野生菌中，云南有978種，占到全世界的45%，占整個中國的91%［18］。無論食用野生菌還是有毒野生菌，云南有得天獨厚的資源條件和開發研究的巨大潛力，要根據市場需求，依靠科技進步，加大野生菌產品開發力度，延長產業鏈，提高其附加值。要加快對云南優良栽培品種的菌種選育工作，篩選出自己獨特的栽培品種，培育出優質高產品系，才能提高在國內和國際上的競爭力。

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Exert the advantage of resources and speed up the development of research on w ild fungi

ZHANG Qiang JIANG Nan WU Yonggui*
Yunnan College of Traditional Chinese Medicine，Kunming 650500，china

Through the analysis of the research progresses on the chemical constituents ofwild mushroom and Wildmushroom extract products development casees in recent years，elucidate the necessity to increase researches and developments ofediblewildmushroom and poisonouswild mushroom，and put forward the prospect of next research steps on the wild mushroom.

wild fungi；cases；prospects

R281.6

A

1007－8517（2015）14－0149－03

2015.04.23）

國家中醫藥管理局重點學科＂傣藥學＂學科資助。

張強 （1989－），女，山東濟寧人，民族醫藥專業在讀碩士研究生。

吳永貴，E－mail：wyg43010＠126.com