一心為農 大豆之戀

劉紅偉

“充分發揮我國傳統大豆資源優勢，加強大豆種質資源研究和新品種培育，扶持國內大豆產業發展，強化大豆生產與精深加工的科學研究，實施傳統大豆制品的工藝改造，開發新型大豆食品，推進大豆制品規?；a。”2014年1月28日，國務院辦公廳印發的《中國食物與營養發展綱要（2014-2020年）的通知》中明確指出。

古人云：“農者，天下之大本也?！敝袊且粋€農業大國，農業是國民經濟發展的命脈。農業的發展更是關系到國家的安定團結和長久發展。大豆是我國七大糧食作物之一，也是四大油料作物之一。同時，它還是關系國計民生的重要基礎性、戰略性物資，是世界農產品貿易領域最重要的商品之一。

“中國是世界公認的大豆的故鄉，迄今已有5000多年的栽培歷史。我國地域遼闊，物種豐富，其中擁有2萬多份品種資源和6000多份野生大豆種質資源?！?1月22日，2014“中國大豆”國際品牌高峰論壇在山東禹王集團召開，中國工程院院士、大豆遺傳育種專家蓋鈞鎰應邀出席論壇并發表講話。會議期間，本刊記者有幸與蓋鈞鎰院士相識，蓋院士和藹可親，平易近人，欣然接受了本刊記者的專訪。大豆專家談“豆”，有興奮、有憂思、也有無奈……

“我是這樣與大豆結緣的”

1936年6月，蓋鈞鎰出生在無錫市一個普通家庭。父母儉樸、忠厚，非常重視子女的教育，先后將他們四兄妹送到當地最好的學校讀書，他們由此受到了良好的啟蒙教育。小學畢業后，蓋鈞鎰考入了無錫輔仁中學。這所學校歷史悠久，繼承“以文會友，以友輔仁”的傳統，是一所人才輩出的江南名校，先后培養出了十幾名院士。

少年時的蓋鈞鎰思維敏捷，學習刻苦，勤奮努力，他的數理化成績一直名列前茅。

“當時的數學老師李永燦、物理老師朱孔容采取的是啟發式教育，教學方法十分靈活，他們培養了我對科學的興趣，對我后來的成長打下了堅實的基礎?！鄙w鈞鎰回憶道。

1953年，蓋鈞鎰高中畢業要考大學了?！拔乙獙W理科，長大要當科學家，通過科學來強國，為國家做出貢獻！”他告訴老師。同年，他以優異的成績考取了大學。金榜題名時，卻給了蓋鈞鎰人生第一個沉重的打擊。招生委員會以體質不合格為由，不讓他攻讀理科，將他錄取到了南京農學院（南京農業大學的前身）。蓋鈞鎰難以接受，他自己去醫院做了一個小手術治好了病，又去找招生辦公室，再次請求：“我不要學農科，就是想學理科?！钡磺幸呀洘o濟于事。

蓋鈞鎰就這樣“誤入”了農門。當時他心里確實有些許不情愿與怨恨。他告訴記者：“當時學理工科是最熱門的，也是最值得驕傲和自豪的。非讓我去學農學，我當時一點興趣都沒有，真是不知道該怎么學啊！”

當時的南京農學院聚集了一大批農學方面的專家，名師薈萃，師資雄厚。這些老師都曾留學國外，滿懷著對祖國的熱愛回國支援新中國的建設。他至今仍然清楚地記著這些老師的名字，他如數家珍地介紹道：我國小麥科學泰斗金善寶教授、棉花科學泰斗馮澤芳教授、水稻遺傳育種學家朱立宏教授、留美博士吳兆蘇教授，以及留美博士、著名大豆遺傳育種和生物統計學家馬育華教授……

蓋鈞鎰幸運地成為了時代的寵兒，在這一段青年成長最關鍵的時期，他盡情地沐浴在各名家大師的春風中，聆聽他們字字璣珠的教誨。良師的循循善誘、諄諄教導，使他逐步走進了植物遺傳育種的科學殿堂，大師們的高尚品德、崇高師德給他留下了深刻的印象。他的恩師馬育華教授更是將他引入了大豆科學的大門?！榜R老師經常帶我們做課外實驗，使我逐漸對遺傳學產生了濃厚的興趣，因為它是通過推理得出結論的?！鄙w鈞鎰回憶道。

1957年，21歲的蓋鈞鎰以優異的成績大學畢業，并留校任教?！叭松姆较蛘{整好了，我開始認真做大豆研究了。也許很多人并不知道，今天全世界通用的大豆的英文單詞‘SOY或‘SOY BEAN中的‘SOY就是中國古代大豆的稱呼—‘菽的音譯。中國不僅是大豆的原產國，還曾經是世界最大的大豆生產國和出口國?！?/p>

為了在學業上更上層樓，1963年蓋鈞鎰報考了馬育華先生的研究生。作為馬先生的主要科研助手，他在上世紀60年代初參加育成并推廣了南京農學院第一批大豆新品種“南農493-1”、“南農133-3”、“南農133-6”等。

推動中國大豆研究發展

蓋鈞鎰從事大豆遺傳育種的研究和教學50多年，其專長在大豆種質資源、新品種選育以及數量遺傳學研究。

以我國南方大豆地方品種為主，建立系統的種質資源收集、保存、利用和創新研究體系，他先后搜集、整理與研究以中國南方大豆地方品種為主的大豆種質資源1.5萬余份，創新大豆群體和特異種質2萬余份。他創造出一批優異種質，向全國20多個省市的120個研究和生產單位交流大豆優異種質資源15000余份次。他研究揭示了該群體主要經濟性狀的遺傳潛勢，并應用分子標記技術揭示了中國野生大豆和國內外栽培大豆生態群體的遺傳多樣性;提出與國際接軌的中國大豆品種熟期組劃分方法和品種生態區劃;完成1923～2005年中國大豆育成品種系譜及遺傳基礎分析;將種質研究推進到基因組學領域，按產量、抗病蟲性、品質、育性等逐一建立育種性狀的種質發掘、遺傳、基因定位和標記輔助育種研究體系，合作建立含3000多標記的高密度整合大豆遺傳圖譜。

將數量遺傳多基因假說拓展為“主基因+多基因”模型，實現了從只能研究多基因的整體效應到能同時鑒別1～4個主基因個別效應和多基因整體效應的突破。在研究中，他發現一些與經典數量性狀徽效基因假設不符的現象，由此對經典認識提出質疑和修改，將植物數量性狀看成由效應大小不等的基因所組成的遺傳體系，即“主基因+多基因”模型。在此基礎上，他建立了數量性狀“主基因+多基因”混合遺傳模型分離分析方法，實現了從只能研究多基因的整體效應到能同時鑒別1～4個主基因個別效應和多基因整體效應的突破。他主持的“大豆地方品種群體遺傳潛勢及中美親本配合力分析”、“植物數量性狀主基因—多基因遺傳體系的分離分析方法”分別獲國家科教委科技進步二等獎和教育部提名國家自然科學獎二等獎。

組織實施國家大豆育種攻關計劃，推動全國大豆育種研究體系的建設。受農業部委托，蓋鈞鎰主持制定了我國“七五”、“八五”大豆育種攻關計劃，組織東北、黃淮海、南方三大生產區24個單位協同攻關。該項計劃根據中國大豆育種研究滯后及薄弱的狀況，設計了縱深三個層次、近遠期兼顧的方案，全國育成了近百個新品種在各地推廣;創造出一大批育種新材料，其中包括以往未曾注重的抗病、抗蟲、優質新材料;初步確立了全國抗四?。ɑㄈ~病毒病、胞囊線蟲病、灰斑病、銹?。?、二蟲（豆稈蠅、食葉性害蟲）以及高油脂、高蛋白質含量等性狀育種的技術體系。“九五”期間，他繼續主持該項計劃，在大豆超高產育種的株型和質核互作雄性不育三系配套上取得了突破性進展。大豆育種攻關計劃對我國大豆遺傳育種學科及20多年的大豆生產發展發揮了巨大作用。

注重學科建設，創建國家大豆改良中心。自上世紀50年代開始，蓋鈞鎰跟隨馬育華教授從事大豆遺傳育種研究，經過20多年的艱苦努力，在大豆研究工作及研究隊伍方面已初具規模。特別是改革開放后，他確定了新品種選育、種質資源、數量遺傳、病蟲抗性及栽培生理生態五個主要研究方向，重視隊伍建設，先后與美國、日本等國的大豆研究單位和國際原子能機構建立合作關系，不斷提升研究水平。1981年8月，經農業部批準建立大豆遺傳育種研究室;1985年被農業部批準成立“大豆研究所”;近年來，經他和同事們的不懈努力，該研究所被農業部批準建立“國家大豆改良中心”，已竣工驗收，成為我國大豆遺傳育種研究的重要基地。

關注公眾營養健康

“早在2006年頒布的《國民經濟和社會發展第十一個五年規劃綱要》就明確提出‘推進公眾營養改善行動。別看只是這么一句話，它顯現出國家對全民營養狀況的重視?！鄙w鈞鎰說，“自改革開放以來，雖然我國居民的營養狀況有了明顯改善，社會公眾日益習慣關注并考慮營養健康問題，但同時也暴露出一些新問題，推進公眾營養改善行動勢在必行?！?/p>

“公眾營養是普遍的，公眾營養涉及全民、全國老百姓的總體營養，包括營養的攝入、發育和健康等。在這里，我想把改善公眾營養和大豆聯系起來，但這可能有一定的局限性。因為我們所需的營養不只是包括大豆，我這里想要強調的只是將大豆作為改善營養的很重要的一個方面來探討。”蓋鈞鎰告訴記者。

中國有句古話：“青菜、豆腐保平安?！薄斑@句話就足以說明大豆及其制品在我國老百姓營養結構中的份量?！鄙w鈞鎰說，“我國是大豆的故鄉，栽培大豆已有五千多年了，將大豆加工成大豆食品也有兩千多年的歷史了。大豆主要用來提供食用油脂和蛋白質，它所含有的豐富的營養物質和各種生物活性物質，為中華民族體魄的強健和人類的公共營養健康做出了不可磨滅的貢獻。”

蓋鈞鎰介紹：“大豆食品營養豐富，是最具全面營養價值的農作物，保健價值也相當高。同時，大豆食品具有較高吸收率。它不僅蛋白質含量高，而且含有多種人體必需的氨基酸，同時比例也較為合理，是植物性食品中營養價值最高的蛋白質，并且有動物性蛋白無法比擬的優勢，不含或少含膽固醇。”

據他分析，大豆中的油脂含量為20%左右，其主要脂肪酸多為不飽和脂肪酸，其中主要是人體必需脂肪酸—亞硝酸;大豆還含有卵脂酸，具有健腦等保健價值;大豆中含有異黃酮，對癌癥、動脈硬化以及婦女更年期綜合癥具有預防甚至治療作用;大豆中的礦物質含量豐富，特別是大豆中的鈣，具有較高的吸收率，加上大豆蛋白的降低鈣排泄作用以及大豆異黃酮的抗雌激素作用，大豆食品是優良的具有補鈣、預防骨質疏松等功能的保健食品。

蓋鈞鎰認為，食品是彌補我國人民蛋白質供應不足最為經濟、有效的途徑，而且可優化食物結構，促進入體健康。今后我們應當繼續發展傳統大豆食品并大力開發新型豆制品的生產，引進先進生產工藝及設備，提高豆制品工業化程度，擴大大豆蛋白食品的品種，使大豆食品為我國人民生活和健康發揮更大的作用。

蓋鈞鎰強調，我國老百姓長期以來都是依靠這些食品，特別是大豆蛋白作為主要的營養食品。因此，我們發展食品科學要注重營養，以營養科學為指導，保存食品原料中必要的營養成分，改善全國老百姓的公眾營養是我們的責任，也是我們搞食品科學技術、食品生產者的責任。

心系國家糧食安全

“中國作為大豆的發源地，大豆產業卻處于水深火熱的尷尬境地，隱伏著受控于國外資本的危機?！鄙w鈞鎰說，“自1995年始，我國大豆種植面積和單產遠低于世界發達國家，已從大豆凈出口國淪為世界大豆最大進口國，我國大豆產業對‘美洲豆的依賴程度越來越高。”

據蓋鈞鎰介紹，按有效加工能力計算，外資已經控制了我國大部分大豆加工業，我國大型油脂加工企業多為外資企業，且多分布在從遼寧大連到廣西北海的數千公里的沿海港口。盡管進口大豆多為轉基因大豆，且質量參差不齊，已截獲大量疫情，危及用戶健康，但其價格低廉，出油率高，市場競爭力非常強，致使我國的大豆主產區，東北豆農面臨著破產、改行的威脅。

“大豆的市場走勢如何，未來的增產潛能多大等，都直接牽系著廣大豆農的‘中樞神經。和大豆打了60多年交道，我和中心一直致力于提高國產大豆的產量和品質，目前已培育20多個新品種，并都已在長江中下游實現產業化，使大豆畝產提高10%，達到三四百斤一畝?！鄙w鈞鎰若有所思地說。

如何拯救中國大豆產業？蓋鈞鎰認為，首先，國家從政策上應立足國內解決大豆供應問題，抵制遏制中國大豆產業的戰略;不能為小集團的蠅頭小利，不能以解決貿易逆差的名義，犧牲中國大豆產業和數千萬豆農的利益。

其次，加大大豆生產和出口的支持力度，建立健全大豆生產支持體系和補貼制度，提高大豆生產和出口的標準化和組織化程度，通過大豆加工業和食品工業拉動對國產優質大豆的需求。同時，國家糧食儲備中應加入大豆的儲備。

他提出，中國的大豆必須依靠科技，提高單產、擴大總量，深度開發、提高效益。組成“產、供、銷”或“產、學、研”一體化的綜合性企業，進行大豆產業化經營;繼續實施“大豆產業振興計劃”，大力發展大豆專業合作社，提高農民組織化程度，提升現代大豆生產體系;完善包括大豆現貨市場和期貨市場在內的成熟的大豆市場流通體系;發展大豆精深加工，延長大豆產業鏈，做大做強具有抗風險能力的民族大豆加工業體系;興建大豆倉儲、運輸、港口等基礎設施，建立被稱為“第三利潤源”的現代大豆物流體系。

同時，蓋鈞鎰建議，國家應加快相關法律法規的立法進程，建立用來化解外來風險與不利因素的法律體系;加強我國非轉基因大豆含油率及單產等方面的科技研發，提高中國大豆產業的綜合競爭力;增強大豆優質高效生產技術研究，并能有效提高大豆品質;創新大豆產業信息網絡，形成全國統一的集大豆生產、消費、流通、期貨及國際大豆產銷的分類信息于一體的大豆信息系統，以及時、準確、系統的信息化管理和信息化經營為武器，防范國內外大豆市場與大豆國際貿易中的陷阱，保障我國民族大豆產業的安全和穩定。

針對社會大眾普遍關心的“轉基因”問題，蓋鈞鎰介紹，大豆經過浸出工藝產生豆油，剩下的副產品是豆粕，而大部分蛋白質都在豆粕中，轉基因大豆油中所含的轉基因成分極少。我們做實驗時都需要放大倍數才能研究其轉基因成分。此外，我國規定轉基因大豆只能用來榨油，豆粕是用作動物飼料。然而，一些非法商販回收轉基因豆粕制作豆制品，這些食品是可能對人體造成危害的，這是需要國家相關部門進行嚴厲打擊和管理的。

簡短的采訪結束了，但是記者內心久久不能平靜。

“農”字寫來雖只有寥寥幾筆，踐行起來卻要付出難以想象的艱辛。50多年來，為了獲得一手的科研資料，蓋鈞鎰帶領科研團隊前赴后繼，扎根農村，與天地為伴，與孤寂長守。

時光飛逝， 歲月荏苒。蓋鈞鎰對農業愛得如此深沉，為發展大豆科技，實現大豆產業化，他帶領科研團隊一茬接著一茬干。有人說：“他扎在農民堆里，絕對難以分辨?！钡拇_，流淌在他血液里的那份對土地的深情、對農業的忠誠、對人民的體恤，讓他甘愿為農民和農業辛勤付出，不求任何回報。