主題餐廳空間結構設計的人性化

劉萍萍 （陜西服裝工程學院 712000）

主題餐廳空間結構設計的人性化

劉萍萍 （陜西服裝工程學院 712000）

當前的市場中出現了更多的主題餐廳，主要是利用一些受人們歡迎或是使人們產生思考或刺激的主題進行餐廳設計。而如何使主題餐廳的設計更人性化，更能為用餐者提供舒適的用餐環境，是每個設計者需要思考的問題，本文就主題餐廳空間結構設計的人性化展開討論，從餐廳的主題性以及實用性等方面進行詳細的分析，希望會對主題餐廳的空間設計有幫助。

主題餐廳；空間設計；人性化

隨著人們生活水平的提高，人們對文化的需求體現在各個方面，在進行各種類型的消費時，都逐漸注重消費的文化體驗。當下流行的主題餐廳就是對餐飲文化的升華，體現了人們更高層次的餐飲服務需要，在進行主題餐廳設計時更應該注重主題、飲食、環境等因素的有機組合，為用餐者提供良好的用餐以及文化體驗環境。

一、為用餐者營造私密性空間

據調查顯示，大多數人在餐廳用餐時都會優先選擇靠窗或是靠墻的位置，在這些地方沒有空位時才會選擇餐廳中間的位置。這就體現了用餐者對私密空間以及邊界領域的需求，心理學上將這一現象叫做邊界效應。產生這種需求是因為人普遍具有觀察的本能，而又不愿意成為被觀察的對象，在餐廳的邊界，不僅能夠帶來這種需求，更滿足了用餐者的自我保護意識。所以在進行主題餐廳結構的設計時，應該充分考慮用餐者的心理需求，為其營造輕松的心理活動氛圍。

根據以上理論研究，用餐者對餐廳的邊界更有需求，但是餐廳并不可能只利用邊界進行餐位安排，那樣會浪費大量的空間資源，在進行設計時，可以在餐位的至少一面進行封閉，從而產生邊界感。在進行豎向封閉設計時，可以根據餐廳的不同主題，利用玻璃、矮墻、綠化、水體等因素，既能夠達到對主題的良好突出，又能為用餐者提供私密性的空間需求，如下圖所示。另外，不同的主體餐廳形式在設計時，需要進行針對性的分析，在滿足部分人們私密性的同時，也要考慮人們交流的需求，在某些聚會、宴會等場合上，人們需要進行一定的交流，那么就需要餐廳的布置不會起到阻礙作用，所及在進行設計時還應該進行綜合的考慮。

二、保障空間的特色性與實用性

（一）鮮明的主題

既然定義為主題餐廳，那么其設計與布置就應該緊緊圍繞這個主題進行。主題餐廳通過一定的建筑形象、內部的空間造型與細節的陳設進行主題的引入，能夠讓用餐者在就餐的過程中充分感受到主體的存在。只有將所有的設計都進行主題的突出，才能為用餐者帶來不同的文化體驗，也就凸顯了主體餐廳的價值。例如以色列的紅海星海底餐廳，它是以海洋為主題，整個餐廳潛在6米多深的海洋當中，通過多個曲線狀的窗戶，為用餐者充分展現海洋景象，在室內的陳設中，也利用多種海洋因素進行設計，為用餐者帶來對海洋文化的不同體會.

（二）特色的餐廳功能

在進行主題餐廳設計時，應該了解到它的功能所在，是滿足用餐者對餐飲的消費需求，更是對一種文化、一種理念的表達與傳播，一方面是讓熱愛這項文化的人有更深的體驗，另一方面更能讓更多的人因此而愛上一種文化。這不但要求設計的觀賞性，能要在各項餐廳的功能上體現主體的需要。例如以日本動漫元素為主題的餐廳，進行布置時，可以利用動漫人物的特點，進行餐廳色調的選擇以及燈光的布置，另外還可以設計各類主題功能區域，為用餐者提供相應的服務設施。

（三）實用性的設計理念

主題餐廳在進行規劃與設計時，要充分考慮設計的實用性，因為餐廳的主要功能還是為用餐者提供餐飲消費場所，所有的主題設計都不能妨礙餐廳在這個功能上的發揮。在進行設計時，首先要考慮用餐者的感受，對用餐空間進行合理的規劃，將燈光、音樂的布局等進行合理安排，在主題的發揮中體現餐廳的主要用餐功能。

三、空間的多維性設計

進行一個空間上的設計時，一般將這個空間定義為三維的立體空間，而在對一面墻，一塊地域進行設計時，又變成二維的空間設計，這是進行餐廳設計的基礎。在進行設計細節處理時，只要將空間安排合理，將主題表達與空間特點結合，那么就能夠使主題餐廳展現一定的文化氛圍。而在逐步創新的設計中，可以利用空間的創新使主題餐廳更具備躍動性、空間展示性，也就是進行空間上的多維設計。

（一）多種形式的空間效果表達

這樣的空間展示也就是，隨著人的移動而感受到空間上的變化，這樣的效果可以通過空間的銜接與過渡、空間上韻律與節奏的變化等因素來進行控制設計，其中可以通過光與影的變換以及線條的組織不同進行具體的設計，讓用餐者能夠在多維的空間中引發不同的用餐感受。

（二）流動性因素的引入

進行設計時，可以根據空間的特點以及主題的需要加入流動性的因素，帶給空間一些動感。例如一些流動的水體、小型的假山瀑布以及其他迎合主題的動感因素，一方面增添了空間上的流動性，一方面也為用餐者提供具備活力的觀賞因素，引發想象，為整個餐廳設計起到畫龍點睛的作用。

四、以需求為導向的空間設計

（一）在設計中融入地域特征

我國不同的地理位置擁有著不同的地域文化，進行主題餐廳設計時，可以將地域文化融入到設計當中，主要為當地人們進行文化體驗提供平臺，同時也能幫助外地的用餐者迅速了解地域文化特征。例如以東北文化為主題的餐廳設計，就可以融入當地冬季寒冷的氣候特征以及盛產糧食的土地特征出發，使地域文化得到良好的表達，迎合人們對地域文化的了解需求。

（二）依據年齡特征進行空間設計

在進行主題餐廳的設計時，應該首先了解其面對的顧客特征，將主要客源進行年齡段的劃分，針對不同的年齡群體進行不同的主題選擇以及布置。例如兒童更需要色彩艷麗、活潑的空間布置，年輕的群體更追求個性化的用餐環境，中年人可能對理性或是懷舊的餐廳風格更熱衷。這就需要設計者對消費群體特征進行把握，將主題的設計與布置融入用餐者的需求，這樣才能使主題餐廳發揮其良好的消費功能。

綜上所述，主題餐廳設計的各個方面都能夠體現對用餐者的人性化服務，進行設計時應該充分考慮用餐者的感受才能充分發揮餐廳功能。另外，在進行主題的體現時，不能進行繁瑣的主題因素安放，使空間缺少合理性，導致了主題餐廳空間的不和諧，只有恰到好處的應用，才能體現餐廳設計的整體性與人性化。

[1]李雙，王蕊，李南.生態餐廳設計新探[J].科技視界.2012（19）.

[2]張可欣，楊花雨.兒童主題餐館設計初探[J].北方文學（下半月）.2012（5）.

劉萍萍（1986.12），女，籍貫（如山東東平），陜西服裝工程學院，學歷（研究生碩士），研究方向：藝術學。