上海凱司令食品股份有限公司企業質量信用報告

上海凱司令食品股份有限公司（以下簡稱“凱司令”）創辦于一九二八年，迄今已有八十多年的歷史，是上海西點行業中最負盛名的老字號企業之一。八十多年來，凱司令從初創時的一間小西餐館，逐漸發展成為集西餐、西點、咖啡于一身的綜合型食品公司。六十年代曾改名為“凱歌食品廠”，八十年代初恢復原名“凱司令”，1999年轉制為上海凱司令食品有限公司，于2010年變更為上海凱司令食品股份有限公司。近年來，凱司令繼承傳統，注重產品創新，提升企業品牌形象。目前，凱司令已擁有4 000平方米的生產基地，現有職工300多人，另外還有專業的技師隊伍、新品開發的烘培研究室，以及分布在全市的40多家專賣店。

一、企業質量理念

“追求卓越”是凱司令質量品牌發展的目標，“品位永恒”是凱司令對產品品質內在的訴求，“安全放心食品”是凱司令品牌核心。凱司令視品質為生命，用心做好每一件產品，嚴格把控產品質量關，從原料的挑選到生產的全過程都嚴格把控，每個環節都做得一絲不茍，絕不在質量上投機取巧。生產高品質產品是企業的一貫追求，因為凱司令堅信只有真正為消費者提供高品質產品，才能使消費者享受到健康與美味，企業品牌的美譽度才會不斷得到提升。

二、內部質量管理

1. 質量管理機構

公司的質量管理和食品安全工作由公司董事會執行監督，總經理親自掛帥，并委托主管生產的副總經理全權負責，食品廠廠長任首席質量官。副總經理和首席質量官對本公司的產品質量安全工作全面負責，組織制定企業質量發展戰略、年度質量工作計劃和質量安全保障措施；建立并實施先進質量管理體系和管理方法；組織實施質量改進、質量攻關等群眾性質量活動；實施質量成本管理，加強質量統計分析；開展質量教育培訓；建設企業質量文化等。

質量管理部為公司質量管理和質量檢驗的專門機構，實行質量經理負責制，下設專業的品管員隊伍。負責從原輔料入廠、生產過程監控、產品檢驗等全過程的質量監控和檢驗活動。同時，公司建立質量安全關鍵崗位責任制，明確企業主要負責人對質量安全負首要責任、企業質量主管人員對質量安全直接負責。嚴格實施企業崗位質量規范與質量考核制度，實行質量安全“一票否決”，堅持做到出廠產品批合格率達100%。

2.質量管理體系

質量是企業的生命，公司董事長把產品質量當作第一件大事來抓，在質量管理工作中高瞻遠矚，制定出切合企業實際發展的質量方針和質量目標。在已連續多年獲得“上海名牌產品”的基礎上，通過加強人員管理和培訓、不斷更新機械設備來提高產品質量。在日常的實際工作中，凱司令對質量管理體系不斷地進行完善、更新和改進，認真組織和部署好每年的內審和管理評審工作。通過每年的內審、管理評審以及外部監督審核對管理體系進行持續改進，保證公司質量管理體系運行的充分性和有效性，保證了產品的質量安全。

三、企業質量誠信

1. 質量誠信管理

作為一個食品企業，持續健康發展的前提是守法經營、誠實守信。凱司令產品之所以具有良好的口碑，經得起時間的考驗，完全得益于公司真材實料、貨真價實的經營理念。多年來，公司一直本著對消費者、員工的高度責任感進行生產經營。從管理人員到一線員工，始終堅持以食品安全為先，視質量為企業的生命，在原材料采購、添加劑管理、生產過程控制、產品檢測、售后服務等多方面嚴格按國家相關法律法規及國家標準的要求執行，實現采購—生產—售后全過程的跟蹤監測及管理，以便為消費者提供貨真價實、安全可靠的食品。

公司通過教育培訓、職代會、發放《員工手冊》等形式，向全體員工宣傳重視質量、視質量為生命的誠信經營理念。同時，還開放式宣傳誠信經營理念，如食品廠多次舉辦市民巡訪活動，對所有來參觀的市民均向其展示和詳解產品用料、工藝流程等方面信息，以助于市民更加切身體會到公司產品真材實料的品質特性和良好的生產環境。公司在緊抓經濟建設的同時，始終不忘應該承擔的社會責任，多次支持教育、質監部門開展學生質量教育活動。2013年凱司令食品廠被確定為“上海市中小學質量教育社會實踐基地”，今后將盡可能多地向學生開放，宣傳食品質量安全知識。

2. 質量文化建設

質量文化是企業文化的一個重要組成部分，是企業在質量方面追求的宗旨、觀念和道德行為準則的綜合體現。現代企業的核心競爭力不是產品和服務，而是優秀的企業文化。

公司在質量文化的建設上，除了做好質量安全體系建設、增強自身技術實力、提高核心競爭力外，還非常重視員工的教育培訓工作。一方面加強技術培訓，提高從業人員的技術素質，從而為提升產品的品質打下堅實基礎。另一方面加強對從業人員法律法規知識及誠信意識的培訓。特別是定期組織員工學習《產品質量法》、《食品安全法》、《食品工業企業誠信管理體系建立及實施通用要求》、《食品生產通用衛生規范》等相關法律法規及標準，提高員工的整體法律意識和誠信意識。

四、企業質量基礎

1. 企業產品標準

凱司令主要生產的是西式糕點，在目前產品沒有相關的國家、行業及地方標準的情況下，為確保產品標準化、規范化生產，組織起草了《西式小糕點》企業標準，并通過了相關部門的備案。公司也是《裱花蛋糕》行業標準的起草單位之一。

2. 企業計量水平

公司建有完善的計量檢測體系，早在2000年公司就建立了《檢驗和計量器具校準管理制度》，配備專職計量人員，所有檢驗和計量器具定期進行檢定或校準，可以確保企業計量檢測、監控結果的有效性和可靠性。

五、產品質量責任

1. 產品質量承諾

公司承諾嚴格遵守《食品安全法》等一系列與食品生產有關的法律法規，依法取得食品生產許可證，并全面履行企業法人代表是食品安全第一責任人的職責。

公司向廣大消費者鄭重承諾生產中嚴格執行GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、GB26687-2011《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則》等食品安全國家標準，絕不非法添加和濫用食品添加劑，不在食品生產中摻雜、摻假、以假充真，以次充好，不使用非食品原料、回收原料加工食品。堅決做到以優質的產品、真誠的售后服務來回報廣大消費者對凱司令的厚愛。

2 .產品召回情況

公司制定了一整套嚴密成熟的《不符合情況管理制度》（內含《不合格產品（召回產品）回收控制管理制度》、《食品召回管理制度》及《食品安全投訴制度》）。當出廠產品存在質量、食品安全等隱患時，能夠有效迅速地追溯、召回，確保相關的隱患產品順利準確回收。近年來公司從未因食品安全事故而發生實際召回，但公司每年都組織模擬召回演練，以驗證《不合格產品（召回產品）回收控制管理制度》的可操作性，確保當實際回收或召回情況發生時，問題產品能夠得到及時有效的回收。

3. “三包”責任

公司嚴格按《產品質量法》、《消費者權益保護法》等相應的法律法規執行“三包”責任。如果公司產品出現質量問題，在經過公司與有關部門共同調查證實是公司責任后，凱司令會在法律框架內按照消費者的意愿，對公司的產品實行包退、包換，并對消費者致以誠摯的歉意。

2014年6月公司與長安責任保險股份有限公司簽訂了食品安全責任保險單，如發生食品安全事故，消費者個人最高賠償可達10萬元。

六、質量風險管理

1. 質量投訴處理

凱司令產品是快速消費品，在產品銷售的各個環節包括消費者購買后，都可能有各種問題需要解決。公司市場部負責與消費者聯系，依據顧客投訴情況和建議，給予解決，并登記投訴內容及處理結果。各門店每天將投訴內容及處理結果書面匯報給售后服務部，售后服務部將消費者意見綜合并提出改進意見后，報總經理辦公會議批準后實施。市場部每年對客戶做一次顧客滿意度調查問卷，調查的范圍及內容逐年更新改進，力求做到抽樣范圍廣，內容更貼近用戶的需求，對抽樣結果進行數據分析，提出意見及建議報公司領導決策。

2. 質量風險監測

公司依據《中華人民共和國食品安全法》及《食品安全法實施條例》，建立了《食品安全風險監測信息收集制度》，收集食品安全風險監測信息，及時發現產品安全潛在問題，把事后型的“亡羊補牢”變為事前型的預防，即由“事后監督”向“事前預防”轉變，從而避免食品安全事故的發生。

食品安全風險監測信息主要由公司質量主管部門負責收集、整理，但企業全體員工均有收集風險監測信息的責任和義務。近年來發生的饅頭、地溝油等食品安全事故，雖未涉及到凱司令的產品，但凱司令也及時對生產原料進行檢查，確保所有原料安全可靠。

3. 應急管理

凱司令為了提高本公司對突發事故和險情的應急處置能力，保證在發生重大、特大事故時，指揮調度暢通，把事故損失降到最低點，依據《中華人民共和國安全生產法》、《中華人民共和國突發事件應對法》、《生產安全事故應急預案管理辦法》等相關法律和規定，結合實際情況制定兩個級別的生產安全事故應急預案。綜合應急預案是公司組織管理、指揮、協調相關應急資源和應急行動的整體計劃和程序規范；專項應急預案是總體預案的組成部分，是針對不同的突發事故的行為方案和保障方案。為了達到應急救援能夠準確及時響應，公司定期組織員工進行應急演練，并對演練過程中存在的問題進行改進和完善，以確保突發事件發生時，能夠啟動應急預案，規避風險減少危害。