建立在中華文化基礎之上的高職茶藝課程教學探索

文/陳小平

引言

高職茶藝課程體系內容主要包含茶文化概述、茶葉知識、茶藝基礎、茶藝技能、茶席設計、茶與健康及茶藝館服務等項目。在課堂的理論與實踐教學中，教師與學生往往偏重于茶葉知識與茶藝技能的教與學，對茶文化概述方面的知識很多情況下只限于一般了解。筆者認為，茶藝技能不僅僅是茶類沖泡品飲的技術能力，它的一招一式蘊含著豐富的文化性，可以說，在高職技能科目中，茶藝技能是一項文化含量最高的技能，茶藝技能不僅具有技術性更具文化性，因此，高職茶藝技能的教學應建立在中華文化基礎之上。

一、中華文化為基礎的高職茶藝課程教學探索意義

茶是中華民族的“國飲”，茶藝是中華文化復興的產物，茶藝作為文化的載體之一，向世人傳播博大精深的中華文化。

將茶藝課程教學建立在中華文化基礎上，一是可以使學生充分接受中華傳統文化的熏陶。中國茶文化是中華文化的重要組成部分，其糅合佛、儒、道諸派思想，獨成一體，中國茶文化的內涵是通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶、禮儀等習慣與中華文化內涵相結合形成的一種具有鮮明中國文化特征的一種文化現象，所以，將茶藝技能的學習建立在中華文化基礎之上，讓學生了解中華傳統文化的博大精深，使學生在學習過程中自然接受中華傳統文化熏陶;二是可以培養學生人文素養，提高綜合素質。茶是自然的產物，可以使人與自然融為一體，真實感受自然世界。唐代陸羽在《茶經》中說:“茶宜精行儉德之人”，宋代蘇東坡說:“從來佳茗似佳人”，清代鄭板橋說:“只和高人入茗杯”。自古以來，茶品、人品往往被人們相提并論，學生通過“形而下”的習茶、品茶、評茶，在享受茶藝之美的過程中，借助于茶的靈性，感悟生活，慎獨自重，自我修養，自我超越，保持一種良好的心態，最終達到提高自身綜合素質的目的。

二、建立在中華文化基礎上茶藝教學過程的實施

(一)實施的前提條件

隨著社會的發展與進步，現代茶藝除了技能的實用性，人們越來越重視它的精神性和文化性。從“柴米油鹽醬醋茶”中粗放的飲茶習俗，到“琴棋書畫詩酒茶”中文化性很強的品飲方式，見證了茶文化發展的這一歷程。高職茶藝課程教學體系是基于后者而建立起來的。

高職茶藝課程教學的實施，首先要具備文化性的教學理念。幾千年來，茶文化一直伴隨著人們的生活，因此，作為中華文化重要組成部分的茶文化就是我們茶藝教學的根基——“體”，而茶類的沖泡與品飲技能即是文化的感悟與應用——“用”。所以說，建立在中華文化基礎上茶藝教學實施的理念是“文化為體，技能為用”;其次構建以中華文化為基礎的茶藝學習體系，提出“中華茶藝 =中華文化 +茶藝技能”的觀點，將茶藝學習基于中華文化基礎之上;最后采用“以中華文化熏陶為學習導向，以茶藝館服務為學習背景，以茶藝技能嫻熟為學習基礎，以綜合素養提高為學習目標”的教學方法，使茶藝技能學習的全過程與茶文化并行。

(二)教學過程的實施案例

以茉莉花茶茶藝表演實訓課過程為例，詳見下表。

步驟項目 具體做法 中華文化知識點茶藝技能知識點時間(分)準備①成立團隊 (茶館)，命名，以茶館為學習背景;②各“茶館”掛“牌”開業，布置“茶館”文化背景①茶館文化;②設計制作茶文化含義深遠的臺牌，包含茶詩、茶聯、茶畫、茶書法①茶館經營②茶館管理課前開課①師生互行站式鞠躬茶禮，互道禮貌語“老師好!”“同學們好!”;②學生在教師“請坐下”的語言誘導下，以標準茶禮入座①中華民族禮儀之源②中華民族是禮儀之邦①標準站式、坐式、鞠躬茶禮②禮貌用語2導入師生背誦“學訓”:“和”，和睦、循禮——保合大和;“靜”，形靜、意靜——寧靜致遠;“怡”，神怡、意悅——怡情悅性;“真”，守真、養真——返璞歸真。①中華茶道精神“和、靜、怡、真”的解讀②佛、道、儒的解讀①語言能力②語音發聲技巧2討論①預習思考題:如何選購茉莉花茶?茉莉花茶的沖泡要素是什么?②搶答 (職業化訓練):舉手——站立——回答“大家好，我是 × ×茶館的 × ××，我認為……”①詩一般浪漫的花茶具有獨特的文學性②中華禮儀問題回答①選購花茶、沖泡花茶②回答問題的禮儀6示范教師示范包括:祥和的民樂、詩一般柔美的解說、太極一般連綿圓融的技法、落落大方的中式茶禮、溫婉清晰的開場白和結束語茶音樂、茶詩歌、太極技法、中式茶禮選擇背景音樂;展示茶禮、茶技法及解說的完美結合15練習 學生練習包括:茶禮、茶技法及解說的完美結合茶音樂、茶詩歌、太極技法、中式茶禮背景音樂的選擇;茶禮、茶技法及解說的結合20結束 師生互行站式鞠躬茶禮，互道“再見!”中華禮儀 中華禮儀 課畢

三、中華文化為基礎的高職茶藝教學探索的幾點思考

(一)課程導入有高度

中華民族偉大復興是中華民族近代以來最偉大的夢想。“中國夢”是中華民族的向往，也是中華民族共同的話語。“中國夢”是國家的夢，是民族的夢，也是每個中國人的夢。我們上升到以探討茶文化與中華民族偉大復興的關系導入課程，讓學生對學習內容有更大的包容力。

具體做法可考慮首先由教師布置工作任務:探討茶文化與中華民族偉大復興的關系;其次是學生以學習團隊為單位圍繞任務收集、整理資料;然后團隊派代表堂上闡述，展開討論;最后教師小結。

經此過程，學生自然而然地將學習茶文化與實現中華民族偉大復興關聯起來，使學生在任務進行至完成的全過程有使命感，提升學習的高度。

(二)課堂文化氛圍營造有深度

營造和諧而有深度的課堂教學文化氛圍是教學活動成功的關鍵。

首先，以“學訓”作為課堂文化的基礎。在茶藝與茶道精神的學習過程中，在“文以載道”理念的引導下，師生共同總結出以茶道精神為基礎的課程學訓，并要求學生在每次茶藝課堂上隨機背誦(具體內容詳見上表——導入)，讓學生用心感受傳統文化對心靈的沖擊，感悟人生。

其次，以茶藝館、茶音樂及茶詩茶聯作為課堂文化的背景。具體可采用以下做法。一是建立茶館背景的學習團隊，以茶館命名，制作臺牌;二是每次課前各“茶館”掛“牌”營業，充分利用茶詩茶聯茶畫等布置本“茶館”的文化背景;三是充分利用背景音樂調節茶文化氛圍。

(三)課堂教學內容有廣度

首先，以茶藝禮儀作為課堂文化氛圍的元素，做文化傳承課堂。秉承“廉、美、和、敬”的茶道精神，仿真茶館服務的全過程，學生無論在理論或是技能的學習訓練中，將茶禮貫穿于全程;其次，以茶藝技能的嫻熟為競賽點，做技能品牌課堂。堅持“一課一測試”，“一技一競賽”的“課賽合一”的學習測評方式，使課堂就是文化場、競技場，讓“學高為尊，技高為榮”蔚然成風;最后，通過茶席設計創設生態背景，將仿生態背景文化的茶席設計訓練融入其中，做生態文明課堂。

將課堂教學建立在中華文化的基礎之上，拓展教學內容，做文化傳承課堂、做技能品牌課堂、做生態文明課堂，堅持讓學生在自己設計的不同的文化茶席背景之下進行技能訓練，享受文化所帶來的精神愉悅，在“和、靜、怡、真”的茶道精神導引下，自覺自愿地進行茶藝技能訓練。

[1]陳文華.中國茶文化學 [M].北京:中國農業出版社，2006.

[2]勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業培訓指導中心.茶藝師 (高級) [M].北京:中國勞動社會保障出版社，2008.

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