馬鈴薯的新面貌

《中國經濟信息》綜合報道

2015年1月6日，農業部副部長余欣榮在“馬鈴薯主糧化戰略研討會”上表示，今后要推進馬鈴薯主糧化，讓馬鈴薯逐漸成為繼水稻、小麥、玉米之后的我國第四大主糧作物。土豆絲、土豆片、土豆燉牛肉……一直在大家眼里以“菜”出現的馬鈴薯，現在居然要躍升為跟饅頭、米飯地位相當的“主糧”了。

農業專家強調，馬鈴薯主糧化的內涵，就是用馬鈴薯加工成適合中國人消費習慣的饅頭、面條、米粉等主食產品，實現目前馬鈴薯由副食消費向主食消費轉變、由原料產品向產業化系列制成品轉變、由溫飽消費向營養健康消費轉變。

政策扶持需強化

馬鈴薯在我國種植已有400多年的歷史，面積達8000多萬畝，春夏秋冬都有種植。馬鈴薯又稱土豆、洋芋等，產量大，營養豐富，含有人體必需的碳水化合物、蛋白質、維生素、膳食纖維等全部七大類營養物質，是現代人的理想食物之一。在我國，馬鈴薯產區主要分布在西南、西北、內蒙古和東北地區，蒸、煮、燉、炸、炒，做法多樣。

據介紹，未來我國糧食消費需求仍呈剛性增長趨勢，到2020年糧食需求增量在1000億斤以上。但受耕地水資源的約束和種植效益的影響，小麥、水稻等口糧品種繼續增產的成本提高、空間變小、難度加大，需要開辟增產的新途徑。

馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應性廣，特別是開發利用南方冬閑田，擴種馬鈴薯潛力很大。農業部消息稱，預計到2020年50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費，種植面積將逐步擴大到1.5億畝。

據了解，與小麥、玉米、水稻相比，馬鈴薯全粉儲藏時間更長，在常溫下可貯存15年以上，一些國家把馬鈴薯全粉列為戰略儲備糧。許多專家認為，隨著全球人口的快速增加，“在未來世界出現糧食危機時，只有馬鈴薯可以拯救人類”。

余欣榮認為，保障國家糧食安全是一個永恒課題，任何時候這根弦都不能松。這些年，糧食連年增產，倉滿庫盈、供應充足、市場穩定。但應看到，各種資源要素繃得很緊、環境承載壓力不斷加大、人民群眾對主食營養結構改善要求和糧食需求增長的趨勢日益強化。

在這樣的背景下，需要著力轉變農業發展方式、促進可持續發展，更需要不斷地創新發展思路、挖掘糧食生產能力新潛力。馬鈴薯是世界第四大糧食作物，推進馬鈴薯主糧化潛力巨大、前景廣闊。

專家建議，馬鈴薯主糧化涉及科研、生產、加工、流通、消費等多環節，需要不斷加大扶持力度，集中力量攻關。尤其需要強化主糧化政策扶持，加大投入力度，推進主糧化有序開展。

技術攻關要加速

有報道認為，土豆是理想的代糧作物，但要讓其真正加入主食的隊伍，還有一些技術關口需要突破。

面制食品國家地方聯合工程研究中心主任劉曉真表示，無論是小麥還是土豆，都離不開傳統的食物形態和加工方式。但與小麥相比，土豆中面筋含量極低，難以單獨成型，需利用現代的谷物化學技術進行催化整合，提高面筋含量。這是一個重要課題，研究中心正在攻關，目前取得了一些成果。

劉曉真說，在漫長的歷史過程中，土豆成為西方人的主要口糧。但西方人多采用炸制方式烹飪土豆，對人體健康存在隱患。我國要把土豆發展成為主糧，需結合本國的飲食習慣和文化，采用土豆粉和小麥粉配比的方式制作饅頭、面條等。

中國食品工業協會馬鈴薯食品專業委員會常務理事王彥波說，我國在土豆的工業化加工方面已經走過了一二十年的歷程。目前，一些面條、方便面、面包、饅頭和米粉等的生產中已經開始添加土豆全粉或淀粉，最高的添加比例達35%，未來有望達50%以上。但要進行工業化、規模化主食加工，需要有適合的品種匹配，有些土豆適合做蔬菜，有些適合做淀粉、全粉，從種植環節就要選擇好品種。

王彥波坦言，目前我國的土豆全粉加工采用的是西方技術標準，價格約是小麥粉的六七倍，要生產出價格合理、營養不流失的適合主食加工的土豆全粉，需要在關鍵的技術和設備方面加緊開發研制。

專家認為，應強化規劃引導和主糧化技術模式攻關，加快選育一批優質、高產、抗逆、綜合性狀優良、適宜主糧化的專用品種。同時加強主糧化加工工藝改進和完善，開展不同馬鈴薯品種的營養成分比較分析，研究最優的配比，開發最好的產品。重點攻關馬鈴薯全粉占50%的面條、饅頭、米粉等的配方及加工工藝流程，加快研發適宜馬鈴薯主糧化的加工機械等。

市場將良性循環

數據顯示，發達國家的馬鈴薯人均消費量在80千克/年，而我國僅14千克/年。分析人士指出，“主糧化”對馬鈴薯市場而言是一大利好。

2014年土豆價格遭遇了“滑鐵盧”，業內人士分析，土豆主糧化戰略啟動后無疑對其低迷的市場價格注入了“強心劑”，2015年土豆價格或現回升，對二級市場上的“馬鈴薯概念股”也是利好。資料顯示，目前滬深兩市唯一將馬鈴薯列入主業發展目錄的上市公司是亞盛集團，同時還有數家公司，如朗源股份等，對土豆加工業務也有涉及。

“馬鈴薯主糧化戰略若順利實施，一方面可以緩解近年來我國日益嚴峻的糧食危機，破解三大主糧增產后勁不足的難題;另一方面可以增加馬鈴薯的市場需求，保障農戶收益。”專家表示。

有分析人士進一步指出，銷量方面，馬鈴薯主糧化戰略推出后，馬鈴薯的需求將逐漸增加，有利于產區馬鈴薯走貨;價格方面，馬鈴薯主糧化初期可能使價格承壓，不過，國家后期可能會像其他主糧一樣推出馬鈴薯收儲等類似的價格調控政策，來保證馬鈴薯價格的穩定，馬鈴薯價格的穩定將促進馬鈴薯種植戶收益的穩定，種植面積的年際間漲跌將有所減小。馬鈴薯產業將進入良性循環的軌道。

其實，馬鈴薯主食化不算新鮮，因為在我國很多地區，馬鈴薯本來就是以主食的狀態存在。

在我國東北地區，馬鈴薯以“土豆餅”的形式作為主食。這種以馬鈴薯、面粉為原料的餅是將馬鈴薯擦成極細的絲，用少量面粉加水把細絲和在一起，用油煎制而成。

馬鈴薯變成粉后也頗受歡迎，尤其是在商城周邊，很多小店里會經營種類繁多的“土豆粉”。土豆粉可以搭配各種輔料，相傳還是由宮廷流傳到民間的美食。在內蒙古、甘肅等地，馬鈴薯的做法更是花樣繁多。

不過，盡管馬鈴薯有“七十二變”，讓所有人把馬鈴薯轉換成主食尚需一定時間。endprint