一份爽口蕎涼粉

□ 貴州開磷(集團)有限責任公司 趙寬宏

來到貴州織金縣城回龍橋頭，主人說要讓我們嘗嘗蕎涼粉，一個“蕎”字，讓我精神大振，心情大好。

在這個季節的午后，有一碗涼粉，那是多么地勾人眼球、誘人涎水、打動人心啊！無疑，它是季節的寵兒。更可況，還是蕎涼粉。

我與蕎，是有情的；或者說，蕎于我，是有恩的。

在我的故鄉，蕎米曾被視為寶物，有貴客臨門了，才有蕎米飯吃。直到現在，其價格都比大米貴好多。若干年來，我每次回家或者家鄉來人，我妹妹都是將蕎米作為金貴的土特產送我的，她知道我喜歡吃。連我家的枕頭里面裝的蕎麥殼，都是我妹妹從老家帶來送給我的。記得小時候，大概才五六歲吧，一次發高燒，頭裂開了似的疼，大概是腦炎什么的，我母親將蕎麥面和了糊在我的額頭，才緩解了我的病痛。在我的故鄉，還有一個傳說，說蕎麥是狗咬出來的，因此，我們老家人吃蕎米飯，開鍋第一口必給狗吃——感恩狗的發現。

但是，蕎可以做成涼粉，在我的老家從沒聽說過。可在貴州，卻是一道特色小吃，尤以織金的為佳。

現在，在織金回龍橋頭臨河岸涼棚里坐定。不一會，蕎涼粉和蘸水就端上來了。蕎涼粉是用鐵制小刨子刨成絲狀，一橫一豎交叉疊放在盤子，皮凍一樣晶瑩剔透，望一眼就叫人胃口大開。那一小碗蘸水亦并不簡單，內容豐富得讓人眼花繚亂，是用炒黃豆、酸蘿卜沫、大頭菜丁、魚腥草、香菜、蔥花、紅油、豆腐乳、姜汁、蒜水等和兌而成，中間一只溏心皮蛋。桌上還有瓶醋，喜歡的自己加。搗碎皮蛋后，我學著當地人的樣子，挾起一筷子蘸著蘸水吃了一口，從口爽到心，再一細品味，亦有一縷“蕎”的滋味摻雜其中。

織金歷史上有125泉，現在還有108泉汩汩滋潤著這座小城。織金蕎涼粉的滋味之所以有別于其他地方，我以為，跟它用的是地下的清流有關。一方水土養一方人，一方水土潤一方物。