關于高職酒店管理專業實踐教學改革的探析

陳靜，金倩

關于高職酒店管理專業實踐教學改革的探析

陳靜，金倩

（黔東南民族職業技術學院，貴州凱里556000）

酒店行業屬于勞動密集型產業，對于員工的業務水平提出了較高的要求，因此對于相關專業的人才需求也比較大。我國高職院校當中的酒店管理專業對于酒店方面的專業人才培養仍然很難滿足酒店行業發展的需求，所以二者在供求關系上沒有實現一致。主要是由于高職酒店管理專業是一個實踐性比較強的專業，因此實踐教學在高職酒店管理人才的培養方面就顯得尤為重要。所以需要對高職酒店管理專業的教學方式進行改革以期實現酒店行業發展過程的同步。本文針對高職酒店管理專業在實踐教學方面進行分析，并為此推出幾點以意見以供參考。

高職酒店管理專業；實踐教學；改革

引言

高職酒店管理專業當中的實踐教學是高職院校培養九段管理專業人才的重要手段。由于我國旅游行業的蓬勃發展，社會各行各業在旅游行業方面的關注度也越來越高，酒店行業也因此成為一個較為熱門的行業，酒店行業的發展，必然增大其對酒店管理方面人才的需求，因此酒店管理專業理所當然的成為各大高職院校的必然選擇。然而大多數的高職酒店管理專業的學生在教學學習和社會實踐的過程當中卻遇到了各種困難，受到了多方面因素的制約。產生這種情況的主要原因是由于高職院校方面的教學問題，另一方面也是由于酒店行業的發展過快，大多都不接受學生方面的實習，有的即使接受也只是敷衍了事[1]。因此這就需要針對高職酒店管理專業當中的實踐教學進行改革，以期改變這種現狀。

一、高職酒店管理專業實踐教學體系改革的要求

高職酒店管理專業實踐教學體系改革的要求主要有以下幾點，（1）需要具有針對性的特點，這種針對性具體表現在對酒店員工的崗位職責標準以及要求來對其進行實踐教學，這種實踐教學一般都是循序漸進的保證實踐教學在內容上的互通性。不過在現實的實際操作過程當中，一些酒店管理專業的相關實踐教學體系應當符合其所對應的職業崗位需求。這就要求校方具有充分的市場調研和市場分析的經驗和基礎，這樣才能真正開始實踐教學計劃的制定工作，制定這項計劃主要希望解決的是崗位群眾的職業能力具體有哪些因素組成，而這些組成因素所能夠轉換成課程結構和內容的初步框架。（2）需要具有開放性的特點，這就要求高職院校在進行實踐教學的過程當中，需要和社會企業展開合作，實行訂單培養的模式，也可對內部的學生進行工學交替、定崗實習等措施，學生通過不斷的實習和實訓，這樣就逐漸培養出學生的實踐技能。同時在教師方面也應當給學生配備相應的具有高素質水平的教師來進行授課，這樣培養出來的學生，其能力才能真正具有較強的專業性。另外學校和外企合作的開展能夠促進相關專業技術的開發，使得企業能夠參與到資源共享當中，并積極的進行創新和改革當中，養成其獨特的人才培養方式[2]。（3）需要具有整體優化性，在實踐的教學活動當中，要求各個教學活動不僅需要做到各個活動間的協調統一，同時還應從人才的專業能力水平方面的需求出發，需要嚴格注重教學環節間的相互配合，做到實踐和理論兩者相結合，這樣才能有效促進教學內容和課程的改革。

二、高職酒店管理專業實踐教學改革的具體措施

1、根據酒店所需的崗位來設定相應的課程

課程改革的重點通常體現在教學改革方面，這通常需要高職校方進行一次深入的職業崗位調查和研究，必須充分的了解和明確各個崗位所需求的有關科學知識和主要的技能結構等，從這幾個方面入手來設定相關的課程內容以及一些實訓的環節，這樣就能在促進實訓教學的同時，保障課程、教材、實訓以及實訓這幾個方面的協調性。同時在一些具體的實踐當中，也應當根據一些崗位的需求來進行課程模塊化的設置（如圖1），具體可設置成以下幾個方面，（1）公共基礎知識模塊，這個模塊主要是針對學生的素質能力進行培養，可以相應的開設一些思想道德修養以及相關法律法規的課程。（2）基礎知識模塊，這一模塊主要是指對學生的專業基礎知識進行培養，可設置一些飯店管理概論、經濟學、中國飲食文化、食品營養與衛生等等一系列的課程。（3）技能模塊，這一模塊主要是指對學生在專業崗位方面的需求技能進行培養，這就可以根據情況開始一些社交禮儀、酒店設備管理、餐飲服務等一系列的課程。（4）拓展模塊，這一模塊主要是為了培養學生的創新能力以及相關的創業能力，可以相應的開設創新學、公共關系、就業指導以及市場營銷等課程。這幾個課程教學模塊對于學生來說是一個循序漸進的過程，能夠有效的培養學生在酒店管理方面的能力。

圖1

2、改革教學方式，提高教學水平

要想改變教學方式，提高教學教學水平需要做到（1）充分發揮學生的主體性地位，教師在進行實踐教學的過程當中，需要改變以往較為單調的教學模式，首先教師要注意在發揮其自身的主導作用，應當充分注意學生方面的主體地位，必須處理好教與學兩者之間的關系，同時還應當針對學生的學習積極性做出一些教學上的嘗試，例如在學生畢業設計的問題上，教師不再為學生規定一個選題，以免學生被所規定的選題束縛住，可以讓學生自選題目，學生也可自行選擇指導老師等措施，這樣對于學生自主創新性的提高有著很大的幫助。（2）實行現場教學，講究講與練相結合，這就需要教學老師必須根據其教學所需要的內容，以現場教學為目的。例如在講授酒店客房管理的時教師可以做出表率作用，對客房進行清理和打掃的同時，一邊講解，一邊進行操作，這樣就能起到很好的效果，學生也能在學與練的同時，實現對操作的熟練程度，既有利于培養學生的專業技能，也有利于教師教學質量的提升[3]。

3、完善實踐教學條件

要想做好實踐教學方面的改革，制定相應的教學計劃（如圖2），同時也應當對實踐教學方面的條件進行完善，具體主要有以下幾點（1）需要做好校內實訓室的建設，實訓基地是實踐教學體系構建的首要條件，如果沒有一個設施完善的實踐教學基地，則無法實現對學生實踐和動手能力的培養。因此高職校方可借鑒一些酒店的的真正需求來對其內部的基本設施建設進行優化，并充分利用其在現場教學的作用。（2）積極建設校外實訓基地，校外實習是實踐教學當中比較關鍵的環節，學習通過校外實習能夠親臨生產現場，促使學生能夠對整個生產環節進行全面的、深入的了解，既增加了學生在感性方面的認識，也增強了其在學習方面的積極性。所以應當利用各種方式來加強和外企間的合作，盡量在雙贏的基礎之上，找出一個切合學生專業的單位來進行校外培訓，同時還可以的聘請相關專業的骨干人員來作為學生進行實訓實習的指導教師，這樣才能真正確保在實習方面的質量[4]。（3）保證經費充足支持，通常在硬件條件都滿足要求的前提，高職院校還應當在教學的經費方面予以保證，如果出現經費不足的狀況，應當強化對那些重點的、具有示范性的、需求量較大的專業學科的投入，必須要有主次之分。

圖2

結語

綜上所述，高職酒店管理專業實踐教學改革需要根據酒店所需的崗位來設定相應的課程、改革教學方式，提高教學水平、完善實踐教學條件等，這樣才能切實有效的做好針對高職酒店管理專業實踐教學的改革工作。

[1]李敏.酒店管理專業課程教學改革和實踐研究[J].赤峰學院學報(自然科學版)，2013(14)

[2]馮麗.高職酒店管理專業教學改革初探[J].內蒙古師范大學學報(哲學社會科學版)，2012(04)

[3]劉佩.淺談酒店管理專業如何進行“任務”教學改革[J].企業導報，2012(01)

[4]李妍.高職酒店管理專業——專業教學方向的探索[J].今日南國(中旬刊)，2010(07)

F719-4；G712[

]A[文獻標識碼]1674-6198（2015）01-0080-02

2014-12-09

陳靜（1984-），女，苗族，貴州省凱里市人，貴州大學碩士，黔東南民族職業技術學院，高校講師；金倩（1978-）女，貴州凱里市人，黔東南民族職業技術學院講師，研究方向：少數民族文化旅游。