平菇優質高產栽培關鍵措施

劉偉，王靜靜，李榮霞

（兵團第六師農業科學研究所，新疆五家渠831301）

平菇優質高產栽培關鍵措施

劉偉，王靜靜，李榮霞

（兵團第六師農業科學研究所，新疆五家渠831301）

本文介紹了平菇高產栽培技術，主要包括培養料的制備、菌袋制作與培養、生長期管理等方面內容，以期為平菇高產栽培提供參考。

平菇；菌絲體；子實體；培養料；塑料袋熟料法

平菇（Pleurotus ostreatus）因品質好、產量高、適應性強、易管理、原料來源廣泛、栽培方式多樣等優點，種植面積不斷擴大[1]。近年來，隨著人們生活水平的提高，以及對食用菌營養價值和保健功能的逐步認識，市場對平菇的需求量越來越大，栽培平菇的農戶也越來越多。本文對平菇高產栽培新技術要點進行了總結，以為平菇生產者提供參考。

1 栽培季節

1.1 春播

1～3 月播種，3～5月出菇。春季的氣候特點是溫度逐漸回升，然而菌絲體的生長需要高溫，子實體的發育則需要低溫，因此屬于反季節栽培。其優點是：由于生長季節氣溫低，病蟲害發生較少；缺點是發菌慢，需40～50 d。

1.2 秋播

8～10月播種，9～11月出菇。夏、秋季氣溫逐漸下降，菌絲體的生長和實體的發育也是由高到低，屬于順季節栽培。其優點是發菌快、出菇早、轉潮快、生產周期短，缺點是由于播種時期溫度高，易染雜菌和發生蟲害。因此，在溫度較高地區播期應適當推遲。各地在選擇菌種和確定播種期時，要根據平菇菌絲和子實體生長的適宜溫度，因地制宜，科學合理的確定播種期。

2 培養料的制備

品質好的培養料是平菇高產優質的基礎。原料要求新鮮、干燥、干凈、無霉變、無結塊，尤其是采用生料栽培的時候，更需要做到這一點；對于陳舊或發霉的培養料，最好采用熟料栽培。條件不允許時，可以在烈日下暴曬4～6 d，成堆拌料要求進行高溫發酵處理后才能使用。培養料配方根據當地資源進行選擇，配料時應盡量降低培養料碳氮比，適當增加石灰的用量，以提高培養料的pH值。可選用如下配方：配方1：棉籽殼85%、麩皮5%、石膏3%、生石灰5%、過磷酸鈣2%。配方2：棉籽殼50%、玉米芯40%、麥麩5%、石膏3%、生石灰5%、過磷酸鈣1%。配制時，配料混在一起拌勻，邊加水邊拌料，使水分浸透培養料。培養料含水量為60%～65%（以手抓后緊握拌料指縫間有少量水滴為宜）。為了防治雜菌的污染，可以加入0.1%的多菌靈或其他殺菌劑。

3 栽培方法

平菇的高產栽培方法有很多，但大多采用的是袋栽法。

袋栽法是把菌種和原料裝入塑料袋內，進行發菌和出菇。其特點是簡單易行，用料經濟，菇房空間利用率很高，適合于室內和溫室大棚大規模生產。根據培養料預處理不同，可分為熟料袋、發酵料和生料袋3種袋栽方法。新疆平茹的培養料主要是以棉籽殼為主，價格低廉，生產成本低，但棉籽殼一般多用于生料栽培，為了發菌及栽培過程中減少雜菌感染，防止病蟲害，建議使用棉籽殼熟料袋栽培。（1）棉籽殼熟料袋栽培所用的塑料袋一般選用寬為20～30 cm聚乙烯筒料或聚丙烯，裁成長35～50 cm即可。（2）培養料配制時應注意在拌料后需讓其堆積數小時，以使培養料水分吸收均勻。（3）常壓鍋爐滅菌一般采用聚乙烯袋，高壓鍋爐滅菌一般采用聚丙烯袋，但要注意，滅菌后出鍋要快，接種速度也要快，主要是為了避免培養料與空氣長時間接觸而造成雜菌侵染。（4）培養料包應上下分層擺放，這樣有利于蒸汽充分接觸到料包，滅菌徹底，減少雜菌侵染。高壓滅菌2～3 h，常壓滅菌8～10 h。（5）出鍋接種。高壓鍋滅菌后5～8 h出鍋，常壓滅菌后24 h出鍋，出鍋后迅速搬入無菌室接種。接種者的雙手、用具需用75%的酒精消毒，然后用袋栽常用方法——層播法接種，搬運菌筒時絕對不能劃破料袋，發菌室培養環境應干凈無污染。

4 管理

從平菇播種開始到出菇結束，主要有發菌期和出菇期2個階段，生產上根據平菇這2個階段的特點，進行科學的管理，促進菌絲生長，獲得穩產高產。為了管理上的方便，可分為發菌前期和發菌后期2個階段[2]。

4.1 發菌前期的管理

播種后1～16 d，在適宜的溫度條件下，播后1～3 d菌絲體開始萌動，種塊周圍長出白色菌絲。播后8～15 d菌絲生長速度加快，菌絲開始布滿料面，同時菌絲呼吸加強。管理上此期主要是時刻注意料溫的變化動向和適當通風，這一時期是發菌期的關鍵時期。

4.2 發菌后期的管理

播種后10～30 d，平菇菌絲體迅速向培養料內部擴展，尤其是播種后20～35 d，菌絲體發展最強，一般不會引起污染，即使有一定的霉菌感染，菌絲體的生長也能超過雜菌。高溫季節傍晚通風，低溫季節下午通風，每隔8～12 d翻堆1次，注意把菌墻上下菌袋對調。

4.3 出菇管理

出菇管理分為4個時期：原基期、珊瑚期、成形期、采收期。

原基期為出菇階段的關鍵時期，為了促進原基迅速分化，促使出菇整齊，管理上應做到如下幾點：（1）溫度控制在10～18℃為宜，如出現22℃的高溫，菌絲體雖然長得好，但長不出菇。應拉大晝夜溫差，刺激原基分化。（2）保持空氣濕度達到80%～95%。但水不能噴到原基，否則原基會萎縮或爛掉。（3）增加散射光照，適量的散射光可刺激原基分化，同時使子實體色澤正常。（4）加強菇房的通風，每天通風1～2次，每次1～2 h。（5）珊瑚期原基小突起各自以不同的長速伸長，形狀類似珊瑚，管理上應注意在保持濕度的同時適當通風。（6）成形期要求空氣相對濕度大，只有濕度大才能滿足菇體生長的需要，但不要積水，以防爛菇。（7）采收時，一手按住培養料，一手捏住菌柄，輕輕旋轉扭下或者用刀切下。要整叢采收，輕拿輕放，防止損傷菇體。

[1]中國食用菌協會.中國食用菌協會對2013年度全國食用菌統計調查結果的分析[J].山東食用菌，2014，（6）：6-8.

[2]魏銀初，班新河，王震，等.夏季高溫平菇栽培技術[J].食用菌，2014，36（3）：60.

[3]張東雷，徐凱，方芳芳，等.夏季平菇高產栽培技術[J].北方園藝，2012（20）：142.

2015—11—10