食品科學與工程專業畢業論文（設計）質量提升探究與實踐

嚴奉偉，高夢祥，張欣，丁保淼 （長江大學生命科學學院，湖北荊州434025）

食品產業是國民經濟重要的支柱產業和保障民生的基礎產業，承擔著提供營養健康、安全放心食品的重任［1］。目前食品行業對專業技術人才的需求量巨大，國內辦有食品科學與工程專業的高校多達200多所。食品科學與工程是一個應用性和實踐性比較強的交叉學科［2］，對畢業生的實踐能力、創新精神要求很高。《中華人民共和國高等教育法》明確規定，高等教育任務之一是“培養具有創新精神和實踐能力的高級專門人才”，“本科教育應當使學生具有從事本專業實際工作和研究工作的初步能力”［3］。本科畢業論文（設計）是大學生在校期間十分重要的綜合性實踐教學環節，是學生全面運用所學基礎理論、專業知識和技能，對實際問題進行設計或研究的綜合性訓練，對加強學生知識綜合運用能力、培養學生科學研究能力及獨立工作能力具有重要意義［4，5］。為確保畢業生具備一定的研究能力、實踐能力和創新能力，讓學生畢業后能應對各種崗位工作的挑戰，長江大學食品科學系多年來探索一套以落實細節、強化教師指導職責為特色的提升食品科學與工程專業畢業論文（設計）質量的改革辦法，并通過實踐取得了良好效果。

1 實施課題申報制度，嚴把出題關

確定畢業論文（設計）題目是畢業論文（設計）的第一步。題目合適是保障畢業論文（設計）質量的基礎。嚴把出題關，可有效克服畢業論文（設計）缺乏創新性、實用性、可行性及范圍、深度不當等弊端。為此，長江大學食品科學系多年來實行畢業論文（設計）課題申報、審核制度：指導教師將擬定的所有畢業論文（設計）課題向系里申報，經系里召開的課題審核會議審核通過后，再向學生公布，讓學生根據興趣進行選擇。教師在申報課題時，除了標明課題的具體名稱外，還要說明課題的類型和課題的來源。課題來源包括結合指導教師的科研真題，結合產學研合作單位的生產、社會實際，結合教學等。題目若來源于教師的科研項目，還要在“說明”處填寫科研項目名稱；若來源于生產、社會實際，要寫明題目來源單位；若結合教學，要寫明與教學相關的內容；若為實驗室建設，寫明為哪個實驗室，哪項技術改造或實驗項目開發。指導教師還要在專門的課題申報表中指明所擬定的課題具體執行的地點，如校內哪一實驗室或者校外哪一合作單位的哪一部門，填寫校外合作導師姓名。除此之外，申報教師還要用文字對以下問題作出說明。

第一，選題理由，課題的意義與價值分析。要闡明實施該課題可以解決生產、科研或教學等方面的哪一具體問題，對學生掌握哪些技能、方法等有幫助，強調能否培養學生獨立工作的能力、分析和解決問題的能力、創新能力及科學精神。

第二，該題目往屆是否做過，若已做過，要注明做過幾次，本屆有何新的要求。目的是讓學生一人一題，獨自開展研究或設計工作，真正鍛煉學生獨立工作的能力、分析解決問題的能力，并避免學生抄襲或簡單重復往屆的工作。院系的要求是至少3年課題不重復。根據需要，有些課題在下一年度重復列為畢業課題時，實驗的方法、內容及要求必須與上一屆有明顯的差別，出題教師應指出上屆哪些工作、結果較可靠，從哪些方面可以彌補上屆的不足、拓展上屆的認識。院系也鼓勵教師出這類題目，促進學生對某一問題開展持續、接力研究。緊扣一個問題展開持續研究，往往會產生較好的效果，如學生更易發表一定檔次的文章等。

第三，題目的難易程度、工作量及對學生的知識、技能有何要求等。這一說明既方便了學生對課題的選擇，也有利于做到因材施教。有挑戰精神的學生可選擇難度稍大、技能要求較高的課題，急需到用人單位報到的同學可選擇工作量相對較小的課題；急需強化某方面技能的同學也可以選擇相應的課題來加以強化。總之，學生可根據自己的實際情況、興趣、志向靈活掌握。但課題一旦選定，就必須嚴格按照計劃落實。

第四，完成題目需要哪些條件（含上機時數）。指導教師列舉完成課題需要的儀器設備、試劑藥品，所需原輔料的種類、數量及參考文獻、數據分析處理的方法、軟件等。還要說明缺乏的儀器、藥品的解決途徑。

出題教師將所擬定課題的每一細節考慮周全后，一方面在指導學生時成竹在胸，對學生的指導更有效、針對性更強；另一方面，學生在實施課題時，各項工作開展順利，也有利于調動學生高質量完成畢業論文（設計）的興趣和積極性。

2 嚴格審題，競爭性分配指導人數

教師匿名提交畢業論文（設計）申報材料，系里召集全體教師對每一份申報材料進行嚴肅認真的審核。全系教師對畢業論文的深度、廣度、工作量、與專業的相關性、緊跟理論的前沿性、切合生產實踐的實用性進行考量和評估，對在培養學生嚴肅的科學態度、嚴謹的科學作風、嚴密的科學思維，引導學生動腦動手，提升學生的科研素質和綜合素質及培養學生的創新能力等方面的作用進行仔細質詢，作出客觀公正的評判。同時，也細致考察現有條件能否滿足該課題的完成。對必須修改的課題，提出明確具體的修改意見；對不太合適或條件難以滿足的課題堅決否決。經過多年實踐，教師們在評議畢業論文（設計）題目的同時，也充分交流了學術思想，還能從其他教師身上學到新的東西，收獲啟發與提高。

現在高校普遍實行聘任制，每一崗位上的教師都有完成一定教學工作量的要求，包括指導本科生畢業論文（設計）。長江大學食品科學系分配教師指導本科畢業論文（設計）的人數，不依據教師的學歷、職稱或行政職務，而是教師擬定的題目的質量。教師擬定題目在評審會上經全體教師評定的分數越高，或上一年教師指導畢業論文（設計）在答辯時取得的分數越高，所分配的指導人數就越多。另外，上一年教師指導的畢業論文（設計）獲得省級優秀學士學位論文、指導的大學生科技創新獲獎、指導本科生發表本專業核心或以上刊物科研論文，院系會根據具體制度獎勵相應的指導人數指標。通過這些政策，較好地調動了教師認真指導本科畢業論文（設計）的積極性，對提升畢業論文（設計）的質量起到了實實在在的作用。

3 按1∶1.3出題，學生與指導教師進行雙向選擇

為照顧學生的興趣，讓學生有一定的選擇自由，院系根據每屆畢業生的人數，按照學生與課題之比為1∶1.3的比例審核通過相應的畢業論文課題數，并向學生公布，學生在所公布的課題里選擇自己感興趣的課題，與出題老師溝通。當學生明白出題老師的意圖與要求，教師也覺得該生適合完成該課題后，學生的畢業論文（設計）課題、師生間的指導與被指導關系就確定下來了。對一些自覺性較差的學生，尋找愿意指導自己的教師有一些難度，這本身就對他們有觸動，可起到一定的教育作用；另外，最終指導教師接受他們，并讓他們作出認真完成畢業論文（設計）等方面的承諾，有利于指導教師的管理，也促使學生投入更多精力去完成畢業論文（設計），客觀上有利于提高學士學位論文的質量。

4 開展開題答辯，下發畢業論文（設計）任務書

審題是對出題教師的考查，開題答辯則是對學生全方位的考查。長江大學食品科學系在每年開題答辯時，會將學生劃分成若干組開展答辯，每個答辯組教師人數不少于5人，要求學生制作PPT幻燈片，每生給予10min左右陳述時間，提問時間不少于5min。開題答辯先考查學生對課題意圖把握程度，重點考查課題研究（設計）方案與細節，比如儀器設備的使用方法、分析測試指標及方法的選取、實驗的研究思路、數據處理的方法與手段等，還要考查學生撰寫開題報告的水平。若學生開題答辯的表現不足以證明其已對相關問題掌握清楚、做好了進入實驗室的準備，答辯小組則不會讓其通過，必須進行第二次答辯。

學生通過開題答辯后，指導教師會向學生下發一份經院系審核通過的畢業論文（設計）任務書。任務書內包含畢業論文（設計）所需資料及原始數據，指導教師會規定哪些參考文獻學生必須認真閱讀，哪些原始數據要收集、測試、記載與提交等。還具體規定了畢業論文（設計）應完成的主要內容。該材料要求系主任、指導教師與學生均簽字認可。答辯前，學生提交畢業論文（設計）時，秘書會根據任務書的內容逐條核對，只有完成任務書規定的內容，才能通過答辯資格審查。近幾年的實踐經驗表明，任務書的制定與嚴格執行對確保和提升畢業論文（設計）的質量很有效。

5 指導教師深入實驗室，指導和追蹤實驗進展

完成實驗的過程是工科畢業論文（設計）最關鍵也是難度最大的環節。在實驗過程中，學生會遇到一個又一個困難，需要教師在旁邊答疑解惑，及時指導學生改正操作技術、調整實驗方案，鼓勵學生正確面對挫折，幫助學生克服一些事先未曾料到的困難，讓學生感受到指導教師是其堅強后盾。指導教師還需隨時追蹤實驗進度，把握好學生進行實驗的節奏，幫助學生在實驗的關鍵節點上作出正確合理的取舍。總之，指導教師要通過耐心細致和有技巧地指導，使學生在實驗過程中學到盡可能多的東西，在能力、素質等方面得到盡可能大的提升，對所研究的問題有盡可能深入的理解與把握。但是，指導教師需注意掌握深入實驗的度，涉入過深往往影響學生獨立解決問題能力的培養。另外，學生完成任務書規定的任務結束實驗前，必須征得指導教師同意，以免可以適當深入的課題提前結束。

6 指導學生反復修改，提高學生的撰寫水平

科技論文寫作是一項非常重要的能力，提高學生科技論文的寫作水平，可能對學生將來的職業生涯發揮有益的作用。對本科生而言，畢業論文寫作可能是其初次寫作科技論文，學生對相應規則、技巧不熟悉，指導教師通過一遍又一遍面對面地修改學生畢業論文，邊修改邊講解，既可提升畢業論文的整體質量，也可提高學生科技論文的寫作水平。同時，也在幫助學生整理并清晰科學研究的思路。學生通過對比修改前后的論文，也能真切體會到更好的表達有助于向外闡述和推介自己的思想、成果，提升成果的檔次，從而促使學生重視并提升寫作技巧。

7 嚴格審查答辯資格，嚴格進行答辯與評分

學生修改完的畢業論文需經過指導教師的審核并同意，才有資格向院系申請答辯并提交論文（設計）。

長江大學食品科學系在答辯前成立若干答辯小組，重視每一答辯小組答辯秘書的作用。答辯前，答辯秘書逐項審查每名學生提交的答辯材料，比如開題報告、任務書及實驗的原始數據、圖片等，確保學生論文呈現的內容都是學生親自完成的、學生按任務書的要求完成了規定的任務以及學生畢業論文的寫作格式正確。

答辯秘書進行形式審查后，還會將學生的論文分發給其他教師進行論文質量的評議審查，評閱教師全面審查論文（設計）的研究內容、研究方法與結果、難度及工作量、質量和水平、存在的問題與不足，評判學生掌握基礎和專業知識的情況、解決實際問題的能力，作出論文（設計）是否完成規定的任務、是否達到本專業學士學位水平、能否參加答辯的判斷，并對學生論文質量進行評分。院系每年都邀請校外同行專家抽查本科論文質量，同時檢驗評閱教師是否認真進行評閱。

8 結語

上述措施旨在強化教師的指導責任，落實畢業論文（設計）實施的細節，調動學生的積極性。長江大學食品科學系通過多年的改革和實踐，本科畢業論文（設計）質量得到了較好保障，省優秀學士學位論文的取得率及學生畢業論文整理發表的科研論文的數量與質量呈現逐年遞增的趨勢。

［1］魏珣，朱華平，孫康泰，等.科技創新驅動我國食品產業發展對策研究 ［J］.中國農業科技導報，2013，15（1）：91～95.

［2］汪磊，游新勇，王國澤，等.食品科學與工程專業實習教學改革的探討 ［J］.農產品加工學刊，2013，（7）：82～83，88.

［3］童紹玉，李秀寨，劉榮.本科畢業論文質量提升途徑研究—基于大學研究性學習的視角 ［J］.山西財經大學學報（高等教育版），2010，13（3）：45～48，53.

［4］李蘇紅，公勛，趙秀紅，等.以科研導師制促進食品科學與工程專業畢業論文質量提高的探索 ［J］.安徽農業科學，2012，40（6）：3812～3814，3821.

［5］邵維加，黃建榮.本科畢業論文質量保障體系構建與運用 ［J］.高教發展與評估，2010，26（4）：54～60，122.