生姜無毒綠色貯藏新法

生姜無毒綠色貯藏新法

生姜是一種調味品，同時也可作蔬菜單獨食用，而且是一味重要的中藥材。近段時間以來，一些地區的菜市場發現了大量“有毒生姜”，讓不明原因的消費者聞“姜”生畏。為了破壞“有毒生姜”的生存土壤，筆者利用工作之便，陪同有關食品安監部門實地采訪了一些貯藏生姜的農戶，在菜農傳統貯藏生姜的基礎上，總結了三種無毒綠色生姜貯藏新方法。現將這種方法介紹如下。

一、貯藏前的準備

生姜很容易腐爛變質，注意挑選肥厚、無病蟲害、無機械損傷、無碰傷的姜塊進行貯藏。在貯藏前，把挑選出來的生姜晾曬1～2天，蒸發掉其表面的水分。

二、貯藏方法

貯藏生姜時，可以根據自己的條件和當地環境選擇具體方法。

1.地窖貯藏法。在房子周圍或地邊挖1個地窖，地窖處地下水位要深，且土質結實。地窖可大可小，應根據需要決定。地窖挖好后，先用稻草或其他干草等放進其中焚燒，最好是將地窖用大火燒透。等到地窖里的燃燒物徹底化為灰燼時，封閉地窖。2～3天后，把需貯藏的生姜輕輕疊放在地窖里。疊放生姜時要輕拿輕放，每放一層就撒一些干燥的土灰。注意窖內不能裝得過滿，以地窖容量的60%～70%為宜。生姜入窖初期要打開窖門通風換氣，嚴冬季節要緊閉窖門，但窖門上方要留一個小窗口以便于通風。地窖的通風窗最好留在側面，以防止雨水進入地窖。

2.室內貯藏法。在室內用磚塊砌成姜池。姜池的大小根據貯藏量而定，一般為長方形。砌好后，將嚴格挑選的生姜小心放入其中，上面用草簾或麻袋覆蓋。室內貯藏生姜時一定要注意控制溫度，當室內溫度低于10℃時，有條件的可以在室內放一盆木炭火，以增加溫度；如果室內溫度過高，則要及時開窗通風。

3.草木灰貯藏法。草木灰具有干燥吸濕的功能。在室內選通風干燥、溫度較高的地方，先在底層鋪10～12厘米厚的草木灰，然后把需要貯藏的生姜放在草木灰上，每放1～2層生姜撒一些草木灰，最后用稻草或麻袋覆蓋即可。

三、注意事項

對于需要貯藏的生姜，千萬不要清洗。清洗過的生姜不容易貯藏，帶點泥土是無毒生姜的標志之一。“毒生姜”一般要先洗后熏。熏過的姜不僅干凈，而且顏色淺、水嫩嫩的、發亮、皮薄。

貯藏生姜的關鍵在于控制溫度。貯藏生姜的適宜溫度為10～15℃，低于10℃姜塊易受凍，受凍的姜塊在升溫后又易腐爛；溫度過高，則易導致姜腐病等病害蔓延，腐爛會更為嚴重。

除了注意貯藏溫度，還要留意濕度。濕度過大，有利于病菌繁殖而導致腐爛；濕度過小，則會使姜塊失水、干縮，降低鮮用品質。

經常檢查生姜是否有腐爛現象，如果發現有爛姜，必須迅速將其清除，并撒上生石灰進行消毒。●

唐黎標 浙江省杭州市農業局 310004