探討高職院校酒店管理專業的"訂單辦學"模式

李小紅

（桂林理工大學南寧分校 廣西桂林 530000）

探討高職院校酒店管理專業的"訂單辦學"模式

李小紅

（桂林理工大學南寧分校 廣西桂林 530000）

隨著我國社會經濟的不斷發展，酒店行業作為一項朝陽產業現已成為促進我國經濟發展的重要力量。為使高職院校酒店管理專業學生專業技能得到提高，并且擁有良好的職業素養，就必須要重視我國酒店管理專業的教學。文章首先對我國酒店管理專業教學模式進行了分析，其次找出了酒店管理"訂單辦學"模式存在的問題，并且有針對地提出了解決的措施，以期促進我國酒店產業的發展。

高職院校 酒店管理 教學模式

為培養出高素質、高技能的應用型酒店管理人才，我國高職院校不斷改進對酒店管理專業人才的培養模式，不斷加強對學生實踐能力的培養，從而培養出的酒店管理人才更加符合社會發展的需求，“訂單辦學”模式就是其中的一種。

一、高職院校教學模式發展現狀

進入二十一世紀以來，各大用人單位都開始關注學生的實踐能力，為了滿足社會的需要學校開始不斷改革教學模式，并且對傳統的培養模式進行改革。在眾多高職院校中已經推行了“校企結合”、“工學結合”的人才培養方式。隨著教學改革的推進，高職院校為了培養出與時俱進的人才，開始探索一套培養人才的新型目標，特別是酒店管理專業，眾多高職院校開始在場地、設備、師資、技能等方面與酒店進行整體合作，在學校與酒店之間簽訂了人才培養的具體方案，“訂單式”人才培養模式氤氳而生。

二、“訂單辦學”存在的問題

學校施行“訂單辦學”后，為了更好地完成實習工作，許多學生都經過了長期在訂單酒店的實習。而學生最終是否能留在訂單酒店成為了學校、學生以及家長關注的重點。通過具體的調查發現，如果實習期間學生對所在酒店的工作產生了極高的滿意度，那么對口就業率就非常地高，而影響學生滿意度的問題主要有以下幾方面：

（一）學生自身情況

許多高職院校的學生從大一開始就在訂單酒店進行實習，由于這些學生長期接受校園教育，已經對課堂教學產生厭倦心理。因此對酒店的工作充滿了憧憬，除了能擺脫枯燥的課堂外，學生在訂單酒店還能獲取一定酬勞。在這種思想引導下，造成學生在實習時只關注酒店的食宿環境、酬勞待遇，卻沒有全身心投入實習工作中。而這恰好影響了學生對所在實習酒店的界定，使學生在正視工作、適應實習生活時容易出現問題。如果在整個實習過程中，學生都不能端正實習態度，用逆反和抵觸情緒面對實習生活，那么在以后選擇酒店就業時就會產生一定的問題。反之如果學生心態良好，在就業時對酒店及其工作的選擇也更加從容。

（二）酒店因素

作為酒店如果能夠大批量使用實習生，不僅能節約酒店用人的成本，還能為酒店的人才選用提供選擇的余地。而一些酒店并不能正視此問題，其為了進一步提高酒店經濟效益，在工作中將實習生當作廉價勞動力使用，在給實習生分配工作時也不公正、不平等。這種情況不僅使實習生因為待遇不公而帶有情緒，而且實習過程中學生所學的專業并沒有通過實踐而得到提高。酒店管理不到位、用人計劃不周全、崗位缺乏實際安排等情況都造成酒店人才的流失。

（三）學校因素

在許多高職院校中，與企業合作前“訂單辦學”都制定了非常完善的管理制度、配備了全面的師資隊伍。但是在實際的實習過程中，學生的具體實習工作都是由酒店方面安排的，學校所配備的師資和管理方案并沒有真正的用途。如協調規定的實習崗位、實習人數、輪崗機會等，都沒有按照學校的實施方案進行，這就與“訂單辦學”的模式發生了沖突。此外，學校為了將“訂單辦學”工作越做越好，專門在校內配備雙師型師資隊伍，而在具體教學中這些教師卻僅僅將關注目光停留在學生的思想和生活中，并沒有對學生進行專業上的實踐指導。這些問題在高職院校中都是普遍存在的，若能將這些問題解決，學生的實踐能力將會得到很大程度地提高。

三、解決“訂單辦學”中存在問題的對策

（一）學生轉變心態

學生剛進入訂單酒店實習時，由于其社會經驗不足，在情緒、思想上一時還難以適應酒店的嚴格管理和高效的工作.此時作為教師或酒店管理者，首先應當穩定學生的情緒，協調并且幫助學生一同度過適應期.教師或管理者應當多了解學生在酒店的食宿適應情況，如果有不適應的同學，作為教師應當給予其適當的心理指導，并且協助其逐漸適應；初進入酒店實踐與課堂教學理論存在一定差異，酒店管理人員應當耐心給學生講解其中的差異情況，并且幫助學生將理論與實踐相互結合，從而使學生的工作信心得到提高。作為學生也應從自身出發不斷調整心理，用嚴格的標準來要求自己，在心中樹立明確的工作目標，擺正工作態度，以積極樂觀的心態面對挑戰。

（二）酒店加強人性化管理

在學生進入酒店實習初期，除了要對學生的日常工作、實踐情況進行管理外，酒店可以經常組織學生參加一些活動，例如：茶話會、文藝演出等等。在活動中酒店的員工可以與學生進行深入交流，體現酒店人性化的管理方式，如果在交流過程中發現學生在工作中遇到困難，酒店管理者應當多進行協調，幫助學生共同解決困難，從而消除學生不適應、消極的心理問題。目前，已經有許多酒店采取了這種方式，如成都的世外桃源酒店，學生在進入酒店實習后酒店的管理者會經常組織學生聚餐、開展活動等。通過調查發現這種方式深得學生喜愛，學生在酒店的工作中也更加有歸屬感，從而盡心盡力投入到實踐工作中。

（三）建立學院反饋機制

當學生進入酒店實習后，學校不能忽視對學生的實習情況的了解，而是應當對實習的學生進行跟蹤服務。學校可以與實習學生進行視頻會談；學校教師可以去學生實習酒店探望學生了解情況；在學生所在酒店進行酒店、學院、實習生三方會談等等。通過這些方式不僅能了解學生在酒店實習中的具體情況，還能及時發現其存在的問題，從而及時幫助學生進行改善，最大幫助學生在實習過程中的能力提升，減少學生的失落感。

結束語：

隨著社會經濟的不斷提升，我國酒店行業也得到了突飛猛進的發展，酒店行業急需更多的專業性管理人才。為了提高學生的實踐能力及滿足酒店對人才的需求，高職院校普遍施行“訂單辦學”模式。同時為了緩解“訂單模辦學”教學模式造成的人才流失、學生就業率低等情況，就應當從學生自身、酒店、學院三方面共同努力，從而達到高職院校培養實用性復合型人才的目的。

[1]范智軍,杜安國.高職院校酒店管理專業人才培養模式現狀及實施路徑探討[J].河北旅游職業學院學報,2012,01:91-94.