烏蒙山區雞閹割技術及市場前景預測

徐龍飛，張顯蘇，張開學，周慶萍*

(1.六盤水師范學院生命科學系，貴州六盤水 553001；2.安順市農業科學院，貴州安順 561000；3.貴州省畢節市織金縣農業局，貴州畢節 551700)

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烏蒙山區雞閹割技術及市場前景預測

徐龍飛1，張顯蘇2，張開學3，周慶萍1*

(1.六盤水師范學院生命科學系，貴州六盤水 553001；2.安順市農業科學院，貴州安順 561000；3.貴州省畢節市織金縣農業局，貴州畢節 551700)

六盤水市地處貴州西部的烏蒙山區，農戶養雞多以家庭分散放養為主。農戶養雞規模小，資金缺乏，技術和科學養殖觀念淡漠，養雞效益不高，給農戶帶來的實惠不多。在農戶中開展雞閹割技術培訓，進行特色化養殖，提高本地土雞品質，改良口感，提高售價。這樣才能讓農戶增收，并提高農戶養雞的積極性。

烏蒙山區；雞；閹割技術；市場前景預測

烏蒙山區是黨中央和國務院高度關注的集中連片特殊困難地區，是國家扶貧開發的重點對象。六盤水市是貴州省第三大城市，地處貴州西部，巖溶地貌類型齊全，發育典型。境內山巒眾多，延綿起伏，石漠化嚴重。農戶養雞大多以家庭分散放養為主，養雞是農戶增收的一種家庭經營模式。

本地優質放養土肉雞羽毛漂亮、健壯抗病力強，肉味鮮美燉炒均可入味。閹雞(閹公雞、閹母雞)是人們將性成熟前的本地優質土肉雞閹割后飼養而成的，閹割后的雞在飼養過程中性情溫順，育肥快，毛色鮮亮，體態美觀，肉質鮮嫩，特別是肉味極鮮，具有較高的經濟效益。研究表明，這種雞既有觀賞價值又有食用價值，雞肉中的氨基酸和蛋白質等含量遠遠高于普通本地土肉雞，肉味鮮美，備受消費者青睞。市場銷售價也遠高于本地土肉雞，具有良好的發展前景。

筆者對烏蒙山區及其周邊市場實地考察，發現閹雞至今在云貴川都尚未形成良好市場。閹雞肉質鮮嫩可口、湯醇香，且營養豐富，適合各種人群，老弱病殘孕等皆可食用，市場需求量大，2010年廣東閹雞年消費量3 500萬只。閹雞必將成為市場未來的走向。筆者2013年8月曾去云南武定進行考察，對當地市場有了一定了解。為了使農戶更好地掌握閹割公雞和母雞技術，筆者對相關操作的技術要點進行了闡述。

1 公雞閹割技術

1.1 閹割前雞群的準備閹割的公雞必須健康，體弱、營養不良或有感冒、咳嗽等癥狀的公雞不宜進行閹割。公雞在3～4月齡閹割較合適，此時公雞睪丸大小適中，一般能割除干凈。閹割前做好免疫接種和呼吸道疾病防控措施，閹割當天停料3～4 h，但不能斷水[1]。

1.2 閹割技術操作閹雞工具有簡易手術臺、閹割刀、開張器、睪丸勺、套睪棒(套好線)、止血鉗、電烙鐵等，手術前應將用具煮沸消毒，或用0.5%～1.0%的新潔爾滅溶液浸泡，在閹割過程防止用具污染。正確的閹割切口部位是最后2根肋骨間近背部的1/3處，向腹部方向作切口。

具體閹割方法為：①操作者坐在小板凳上，將公雞2個翅膀交扣后用左腳踏下，將2個雞腿并攏向后拉直，用右腳踏下，使公雞成左側臥位。②正確的閹割切口部位是公雞右側最后2根肋骨間近背部的1/3處，用消毒水濕透公雞右側的羽毛并拔掉兩肋間及附近的羽毛，以充分暴露切口部位。用左手拇指壓在兩肋間，右手持閹割刀沿左手拇指前緣與肋骨平行切1個2～3 cm長的切口，下刀至腹膜。用開張器擴開切口并調到適當的寬度，用睪丸勺尖銳的一端從上到下挑緊腹膜并用閹割刀劃破，使切口通向腹腔深部。然后，左手執睪丸勺將腸管向下向后撥開，即裸露出右側的睪丸，有的睪丸大的不撥開腸管也能見到。右手用閹割刀一頭的鑷子將睪丸被膜鑷離睪丸，然后用睪丸勺尖端挑破被膜，使睪丸實質完全暴露于被膜之外，同時分離睪丸前端系膜。隨后，左手持睪丸勺將右側睪丸或附近的腸管向后撥開，即可見到與左側睪丸相隔的一層薄膜，右手用閹割刀鑷子避開血管將薄膜鑷起，左手用睪丸勺捅破薄膜，配合閹割刀鑷子擴開薄膜到適當的程度。放下閹割刀，右手執睪丸勺將左側睪丸向上翻起。摘除睪丸。睪丸較大者，先取右側(上面) 的睪丸；若睪丸過小，則先取左側(下面)的睪丸，以免在摘除上面的睪丸時損傷血管出血，不易找到下面的睪丸。具體摘除辦法為：左手持套睪棒上的套睪線，右手持套睪棒，自懷中向外轉，繞過睪丸的下面，套住睪丸的根部，然后左右手交叉，上下均勻拉動套睪線，直至鋸斷睪丸，取出睪丸，然后用同樣手法摘除左側睪丸。鋸斷睪丸后用鑷子夾取睪丸，使用電烙鐵燒烙。電烙鐵燒烙，可以止血。最后，取下開張器，松開右腳，將右側雞腿向上輕推回位，繼而同時抓住兩腳，松開術者左腳踏下的翅膀，將雞放回籠中(雞舍) ，創口一般無需縫合。

2 母雞閹割技術

2.1 閹割前雞群的準備選擇市場價格好的本地優質土肉雞品種進行閹割。一般選擇在母雞開產前1個月內實施閹割手術。閹割時間過早，母雞卵巢小，粘附于腹主動脈上，手術時不易完全摘除卵巢，往往造成母雞閹割失敗；閹割時間過晚，卵巢摘除相對容易，但卵巢上血管分布密布，血管粗，手術過程中及手術后容易大出血，并發癥多，死亡率高[2]。

2.2 閹割技術操作母雞閹雞工具有簡易手術臺、閹割刀、開張器、止血鉗、電烙鐵等，手術前應將用具煮沸消毒，或用0.5%～1.0%的新潔爾滅溶液浸泡，在閹割過程防止用具污染。正確的閹割切口部位為最后2根肋骨間近背部的1/3處，向腹部方向作切口。具體閹割方法為：術者坐在小板凳上，將母雞2個翅膀交扣后用左腳踏下，將2個雞腿并攏向后拉直，用右腳踏下，使母雞呈左側臥位。先拔掉切口及附近的羽毛，用消毒水濕透周圍的羽毛，充分暴露切口部位。用左手拇指在兩肋間對準切口，右手持閹割刀沿左手拇指前緣與肋骨平行切2～3 cm長的切口，用開張器撐開切口，再用閹割刀另一頭的小鉤輕輕將腹膜劃破鉤開充分暴露母雞的卵巢，先扯斷蛋腸，然后用止血鉗擠壓卵巢，摘除大部分卵巢，再用電烙鐵燒烙除去剩下的少部分卵巢。使用電烙鐵燒烙，不僅可以止血，而且可較完整地摘除卵巢，確保手術成功。

3 閹割后雞群飼養管理技術要點

(1)閹割時要注意以下方面：①切口部位必須準確，若切口過前，會傷及肺臟，造成雞死亡；若切口偏后，可能傷及大腿肌肉，影響雞行走。②摘除睪丸和卵巢的動作要穩準、輕巧，謹防損傷血管引起大出血致死。③母雞閹割后不能放入未閹割的群體中混養，避免受到驚嚇、追逐等刺激和劇烈運動,要放在清潔、干燥、安靜的地方，仔細護理5～7 d，促進傷口愈合。④在傷口愈合前要勤加檢查，如發現皮下有鼓氣的現象，用針刺破放氣，如傷口化膿，可用鹽水洗去膿物，撒上消炎粉，使其很快愈合。⑤在術前術后飲水中可喂些抗菌消炎藥，如阿莫西林、恩諾沙星等抗菌素，連飲3 d，促進消炎和創口愈合。

(2)閹割前1周進行防疫注射和驅蟲，欄舍和運動場要做好清潔、消毒工作。為了防止閹割手術時雞出血過多，可提前3 d在其飼料中加入維生素K3，以加強雞的凝血功能。

(3)雞只閹割后仍處于各器官生長發育完善時期，機體的適應能力和抗病能力較弱，閹割的成功率和環境因素的好壞有直接關系。雞閹割后不能放入未閹割的群體中混養，避免受到驚嚇、追逐等刺激和劇烈運動,要放在清潔、干燥、安靜的地方，仔細護理5～7 d，促進傷口愈合。雞閹割后內多喂青飲料，閹雞傷口愈合后可多喂一些農副產品(如米糠、麥麩皮、稻谷等精飼料)，關鍵是保證飼養后期有足夠營養供應，這樣才能達到品種的標準體重。

(4)隨時觀察閹后雞群的精神狀況，出血程度會直接影響成活率。體內出血過多會立即死亡，慢流血的雞只隨血液蓄積和細菌感染，閹后2～3 d出現不食、消瘦、死亡。僅傷口感染的雞應及時挑出，單獨隔離飼養和進行傷口處理，若皮下氣腫的雞只可用消毒干凈注射針頭穿刺排氣。

(5)為防止閹后3 d內出現批量死亡，閹后雞的飲水中應添加VK3、VC和多維電解質和防感染抗菌消炎藥物(如阿莫西林、恩諾沙星等抗菌素)，連續用3～5 d。傷口流血的雞只要單獨飼養，以免被其他雞啄傷。10 d后將閹割雞放出運動場，清理舍內的墊草，鋪上干凈的墊草。

(6)日常管理中要防止雞各種疾病的發生。因為疾病會影響閹雞的生長，降低雞肉的品質。

4 閹割雞的市場前景預測

4.1 閹雞業開發的重要性①閹雞可以充分利用烏蒙山區獨特的優良的廣闊土地資源 (山林、果園、茶園、閑散地等)飼養， 生產出備受人們青睞的真正的綠色食品，為老百姓提供了一條脫貧致富的有效途徑，同時也可使閹母雞技術及飼養走向產業化，為社會解決部分人的就業問題。②閹雞業特別是閹母雞在六盤水甚至在貴州都是個空白，開發此項目可以針對當前土肉雞市場需求和消費者對土肉雞營養、風味和品質的要求，探索雞閹割飼養技術經驗，提高養殖效益和肉雞產品市場競爭力，從很大程度上促進烏蒙山區養禽業的發展。③豐富飲食文化，為烏蒙山區飲食業增添一個亮點。

4.2 調研人們對閹雞肉食品的接受度

(1)閹雞肉質鮮嫩可口、湯醇香，且營養豐富，適合各種人群，老弱病殘孕等皆可食用，市場需求量大。《廣東畜牧獸醫科技》2010年第06期報道廣東閹雞年消費量3 500萬只，從明末清初起，武定閹母雞一直為歷代君王的貢品，據史志年鑒——《新纂云南通志》載：“武定雞為全省優著，明末即馳名全滇”。

(2)在廣州百雞宴上，閹母雞備受消費者青睞，“挺好的這個雞，好吃，有種甜味；這個肉非常鮮嫩，還有這個皮非常脆，口感比較嫩滑”。

4.3 閹雞在六盤水市及其周邊市場(烏蒙山區)目前的生產消費情況

(1)通過對六盤水市及其周邊市場(烏蒙山區)實地考察與調查發現，廣大市民對閹母雞聞所未聞，對閹公雞人們大部分知道卻買不到。因為開發不到位，閹雞在云貴川都尚未形成良好市場。閹雞對健康有利，口感又好，必將成為市場未來的走向。

(2)閹公雞技術及飼養管理，廣西玉林市“展明閹雞專業合作社”早在5年前均已成功開發。閹母雞與閹公雞在飼養管理上基本相同，難度不大。雖然閹母雞技術與閹公雞相比難度稍大，但早在多年前的云南武定已有成熟的經驗值得借鑒。筆者調查六盤水市及周邊市場(烏蒙山區)肉雞價格與外省閹雞市場價格。從表1可以看出，閹公雞和散養土雞的市場價格相差不大，而閹母雞的市場價格遠遠超過閹公雞和散養土雞，閹母雞帶來經濟效益是很可觀的。六盤水市及周邊市場(烏蒙山區)閹雞市場還是空白，市場潛力和經濟效益預期很可觀。

表1 六盤水市及周邊市場(烏蒙山區)肉雞價格與外省閹雞價格的對比

5 討論

5.1 閹割雞的技術和生產實用性探討

(1)散養土雞閹割后的成活率可以達到92.3%(母雞)和98.5%(公雞)，飼養管理成功率達到68.2% (母雞)和81.3%(公雞)。閹母雞的飼養期一般在200 d左右，每只閹母雞銷售收入在100～160元，平均純收入在55元/只以上，與常規飼養的母雞相比，每只雞增加收入35元。閹公雞的飼養期般在180 d左右，每只閹公雞銷售收入在90～110元，平均純收入在35元/只以上，與常規飼養的公雞相比，每只雞增加收入18元。

(2)雞實施閹割后，充分利用烏蒙山區獨特的優良的廣闊土地資源 (山林、果園、茶園、閑散地等)飼養，在飼養過程中性情溫順，育肥快，毛色鮮亮，體態美觀，肉質鮮嫩，特別是肉味極鮮，成為倍受人們青睞的綠色食品，具有顯著的經濟效益、市場競爭力和養殖效益。這種雞既有觀賞價值又有食用價值[3]。

(3)閹雞技術采用電烙鐵燒烙的方法，既可保證完全摘除雞的性器官，又可避免手術過程中出現大出血從而造成雞只死亡，手術時間短、術后并發癥少、止血效果好、成功率高。

5.2 閹割雞的市場效益預測根據市場實踐，閹雞生產成本比未閹雞不會超過8元/kg，然而其售價卻高出20多元/kg，尤其是閹母雞的售價比未閹母雞高出20元以上。此外，由于地方消費習慣，近年來云貴川一帶肉用雞尤其是黑腿土雞和土雜雞出殼苗常年公母價差每只在2元左右，公貴母賤。若母雞經閹割后，其反而比公雞升值每只2元左右，即母雞閹割后每只增值4元，僅以貴州每年黒腿土雞、土雜雞苗消費量5 000萬只左右，即母苗近2 500萬只，若都將其變成閹母雞，則可使其總增值達1億元。其次，母雞閹后生長速度快，成年體重每只增重0.5 kg以上，飼料報酬高。

生產管理方面，采取公司+農戶方式成立閹雞農村合作社，有計劃有組織地生產綠色的活閹雞產品或閹雞肉制品，注冊一個統一的商標，統一回收銷于省內外，淋漓盡致地發揮品牌效應，進行產業化和規模化發展。同時帶動地方相關產業的發展。

[1] 堯國榮.小公雞閹割技術與飼養管理要點[J].江西畜牧獸醫,2012(6):30-31.

[2] 趙明麗,余天榮,萬紹宏.母雞閹割飼養技術[J].云南農業,2007(11):22.

[3] 馬媛媛.閹母雞帶來的財富[J].農家顧問,2013(2)：28.

Castration Technology and Market Prospect Prediction of Chicken in Wumeng Mountain Area

XU Long-fei1, ZHANG Xian-su2, ZHANG Kai-xue3, ZHOU Qing-ping1*

(1. College of Life Science, Liupanshui Normal University, Liupanshui, Guizhou 553001; 2. Anshun Academy of Agricultural Science, Anshun, Guizhou 561000; 3. Zhijin Agricultural Bureau, Bijie, Guizhou 551700)

Liupanshui City is located in the west of Guizhou Wumeng mountain area. Chicken rising is given priority to scattered family stocking. The scale of chicken rising is small and lack of funds, technology and the concept of scientific farming is weak, chicken efficiency is not high, and brings few benefits to farmers. Several suggestions were put forward, such as carrying out chicken castration technology training, improving chicken qualities, tastes and prices. The aim is to increase farmers’ income and improve enthusiasm of chicken rising.

Wumeng Mountain Area; Chicken; Castration technology; Market prospect prediction

貴州省科學技術聯合基金項目(黔科合J字LKLS[2013]13號)。

徐龍飛(1970-)，男，貴州黔西人，高級實驗師，從事生物實驗室管理。*通訊作者，教授，從事生理學方面的研究。

2014-11-19

S 831

A

0517-6611(2015)02-064-03