我的怪怪早餐

王祖遠

養生已成了現代人的顯學，越來越多的人注重養生。隨著“早餐吃得好，午餐吃得飽，晚餐吃得少”的流行口號，越來越多的人問我早餐吃些什么。

我的回答是：吃我的怪怪早餐。

“什么？你的怪怪早餐？”乍一聽到，他們的即席反應是這樣的驚問。

追本溯源，這名稱是由我剛退休那些年煮怪怪面而來的。那時，老妻還沒退休，中午常不回來備飯，午餐便由我自己解決。我一向厭于外食，主要是考慮營養、衛生和毒害問題，尤其后者，都自己做午餐。我本來就會煮食;但認為只煮自己一個人一餐吃的，每樣食物都煮一些，太啰唆，實在劃不來;為求方便，便把所有要煮的面和菜等一起放下去煮，美其名為怪怪面，其實說是雜菜面也沒什么不可以。這怪怪面還轟傳到老妻初中時的老師那里，常常說要來吃我煮的怪怪面，卻因我住在萬州，她居住地遠在奉節，兼且年紀一大把，到現在也沒能成就這件事。

后來，老妻早餐都吃燕麥片，我吃什么呢？再三考慮的結果，我便把我的怪怪面變身成怪怪早餐了。

我的怪怪早餐內容大部分是豆類，計有黑豆、大豆（白豆，或稱黃豆）、米豆仔（百米豆）、紅豆、綠豆、黑麻仔（黑芝麻），此外有米類燕麥、高粱、薏仁、粟子（小米）、紫米（黑糯米）、糙米等。每天晚上，我把它們放進瓷碗里，用過濾清水洗三遍，然后浸于過濾清水，第二天早上起床后，再用過濾清水洗四遍，把水倒掉，這些洗和浸主要是把農藥殘留除去，再放進切好的番薯、南瓜、洋蔥，有時加放紅菜頭（胡蘿卜）、芋仔（芋頭）、芹菜、花菜（花椰菜）、山藥（淮山）等，必要時洗個雞蛋整顆放一起，加入少許過濾水。大功告成后，仍用原來的瓷碗，放進盛了適量過濾水的電鍋里，打開電鍋開關，讓電鍋自己煮到自動關掉。

不放鹽嗎？

不放。鹽對人體有所幫助是不可否認的;但放太多有礙腎功能也是事實。控制鹽量是必需的。這正如老虎，很兇猛，會傷人，甚至吃人;但我們還是把它們列為生態保育物類，不讓它們滅絕。鹽量要嚴加控制;否則，小心腎臟健康！

沒放鹽好吃嗎？

這是個大問題。吃食所以維生，吃食乃求健康，這是我們吃食的主要目的和基本作用。最初人類都秉持這原則吃食。后來漸漸變質，要求好吃，什么嚼勁，什么色香味，什么酥軟，什么入口即化，什么漂亮顏色，叫煮食的媽媽們好生為難，而食品制造廠商要挖人們口袋里的金錢，撫慰人們的嘴巴和肚子，乃想方設法去搜尋，去發明，去無中生有，變出許多花樣。要色嗎？添加色素吧！要香嗎？煎煮炒炸吧！加芳香劑吧！要味嗎？放鹽、糖、味素、辣椒醬、醬油、豬油、葵花油吧！還有，防其日久腐爛，放防腐劑吧！然后有什么塑化劑、毒淀粉什么什么的，無所不至。這樣一來，吃的人高興了，制造販賣的人也高興了。哈，歡喜就好！

也許有人認為這樣是雙贏。其實不是的。究其實際，食用者是大輸家;制造販賣者是大贏家。最近許多吃的東西不都出現問題了嗎？我們每天吃的東西有許多是有毒的。約十年前，我就寫了一首打油詩，題為《吃什么》，在本地一家報紙副刊發表，就對吃發出警訊和質疑。錢是制造販賣者賺走了;吃食者的健康卻受害了。我們每天吃進多少毒呢？誰知道！那么，看看身邊的人吧！癌癥、過胖、膽固醇過多、糖尿病、心血管疾病等等是怎么來的？都是由于吃食習慣不良的毒害。在這個“毒品”泛濫成災的時代，吃食便要有原則了。少油，少鹽，少肉，多蔬果，多五谷雜糧，或許是救星。我所謹守的吃食主要原則是，避免加工精致食品，多吃天然食物，不盲目求色香味，以營養、衛生和健康為尚。越是具色香味的食品，越是“好吃”的食品，吃了越會讓人“中毒”。現在很多人紛紛以美食為尚;其實就營養、衛生和健康來說，可能適得其反。想想，那些毒品，如鴉片、嗎啡、速賜康、K他命等，之所以讓人一試就被黏住，改不掉，貽害終生，原因不就是那些毒品“好吃”嗎？好些人嗜好美食，和吃毒又有什么不同？遠離美食，求飲食清淡是必要的。我甚至為文主張“遠離大餐”。每次參加宴會大餐或外食回來，總要“消毒”好幾天。我的怪怪早餐就是這個理念的結果。

至于我的怪怪早餐，內容多是健康的。古云：“吃豆長壽。”我用的“料”，除五谷和菜類，主要是豆類，正符合這項要求。就現代營養學的研究來看，豆類的營養成分很高，很少造成負面作用，對健康有好處，沒有壞處。尤其其中有些“料”，還有排毒及防范各種病變的作用，例如防癌、防肥胖、防心血管疾病等等，則更可食用了。

編輯/呂毅