打造完美購物體驗，鋪平凈菜晉升之路

本刊記者 山娜

凈菜指在穩定的正規化生產基地生產，經過清洗、整理、檢測、冷藏、運輸等環節，具有一定保質期的安全、新鮮、營養、整潔、方便的商品蔬菜。近年來，各種采摘干凈、包裝完好的凈菜開始成為武漢各超市生鮮區的一大亮點。在武商量販百圣店的凈菜區，明亮整齊的柜臺、方便衛生的包裝、溫馨有愛的提示可謂吸足了眼球。拿起來瞧一瞧，比毛菜高上10%～50%的價格可能又會讓許多人望而卻步。

在其他商品趨于同質化的今天，越來越多的超市開始將眼光放在生鮮區。究其原因，生鮮不僅是顧客購買頻率最高，最能增加客戶粘性的商品，也是最能反映經營特色，形成連鎖超市差異化的重要項目。 毫不夸張地說，生鮮是超市經營的命脈，是驅動超市向前發展的靈魂。

除此之外，由于電商的大力沖擊，日常生活用品也被人們列入網購清單中，有著“電商最后一片藍海”之稱的生鮮，也就成了各大超市對抗電商的“最后堡壘”。因此，傳統超市紛紛亮出“生鮮牌”招攬客源，武商量販百圣店也是其中一員。

優勢：新鮮安全品種多

雖是下午，走進武商量販百圣店生鮮區，琳瑯滿目的瓜果蔬菜依然吸引了不少顧客駐足挑選，這些蔬菜主要來自各大蔬菜基地和一級批發市場。采購部買手龍建中告訴記者，若按季節劃分，時下正值冬季，煨湯用的蓮藕和山藥銷量較大；若按類別劃分，葉菜不分季節供應，當屬全年銷量翹楚。

每天凌晨3 點，運輸生鮮的貨車準時到達門店，做完每批次蔬菜農藥殘留檢測后，蔬菜開始分類上架，此時已是早晨7:00，半小時后，門店將迎來第一批趕早市的顧客。

菜薹、蘿卜、白菜等應季時蔬應有盡有，猴頭菇、孢子甘藍、紫土豆等高端蔬菜也讓人眼花繚亂，比起一般菜場，武商量販百圣店生鮮區的蔬菜品種要豐富得多。“我們賣場里有許多新特品種是菜場里見不到的，尤其以高端食用菌菇品種最為豐富。”據龍建中估算，整體蔬菜品種能比菜場多出30%～40%。

今年秋天，武商量販百圣店全面施行生鮮商品二維碼追溯系統。記者隨手拿起一包生菜，用手機掃描包裝上的二維碼后，立刻顯示出質量0.4 kg，供貨商為山東新北海現代農業科技發展有限公司， 還有認證機構名稱、認證商品名稱、認證編號等一整套信息， 追溯信息精準詳細，有助于從根本上樹立顧客對蔬菜質量安全的信心。

有機蔬菜、時令蔬菜、葉菜、加工凈菜……分門別類的凈菜區中，各種采摘干凈、包裝完好的凈菜翹然出眾。以“如意情”、“元生”兩大品牌為主的凈菜區是賣場傾力打造的經營特色，也是未來重點開發的"潛力股"，經營區域占據整個生鮮區域的半壁江山。

凈菜：省時省力又省心

之所以看好凈菜這支“潛力股”，是因為隨著城市居民消費觀念的轉變，越來越多的家庭不再愿意將太多時間花費在挑選、擇菜、清洗這些繁瑣的工序上。尤其是都市白領，他們的生活節奏快、工作壓力大，下班后更傾向于輕簡事務、便捷消費，凈菜自然成了他們餐桌上的首選。瞄準他們，等于鎖定了消費凈菜的主力軍。

為減少城市垃圾，引導綠色消費，至2008 年以來，武漢市大力推進“凈菜上市”工程，符合質量安全標準的凈菜企業紛紛“入超”，在大型超市設點銷售。2011年， 武商量販百圣店開始推廣“如意情”、“元生”等凈菜品牌，經過4 年的努力，凈菜終于在武漢打開局面，成功“飛入尋常百姓家”。

“最開始兩年，凈菜的銷量很不理想，一是因為價格較高，二是因為顧客對菜的品質存有疑慮。”龍建中無奈地表示，常常會有顧客撕毀凈菜包裝來檢查菜的好壞，推廣了足足兩年后才與顧客建立起信任，讓他們相信包裝里的菜完好無損。

每天17：00 至第二天7：00是上班族們的購物高峰，也是凈菜銷量最佳的時段。近2 年，凈菜銷售份額平穩上升，慢慢占到蔬菜銷售額的4 成。凈菜在包裝前經過一定程度的挑選、處理和加工，95%的部分均可食用，回家后只需簡單洗切即可下鍋。“力推凈菜，就是為了讓大家買菜時省時省力，以后我們還要做到省心。”龍建中透露，全力打造完美購物體驗，凸顯服務價值則是賣場未來努力的方向。

困境：小種植對應大流通

價格無疑是影響凈菜銷量的首要原因，除了凈菜加工本身的附加值外，蔬菜種植與流通之間的標準、規模不統一，成本降不下來，價格自然難以讓消費者接受。

“供貨商的貨都是從千家萬戶收來的，一車菜很可能由多家農戶的產品拼湊而成，但既沒有分類，也沒有分開運輸。”據龍建中介紹，小種植與大流通之間的矛盾不僅困擾著賣場生鮮區的經營，也是當下整個行業所面臨的困境。

目前，中國蔬菜種植多半還是分散的家庭生產，農戶經營規模小，合作經濟組織又缺乏規范的管理運行機制，這些問題導致同一批蔬菜的品質參差不齊，超市又無法一一檢測，無形中增加了損耗，也抬高了菜價。

你是否每天都按照慣例出門買菜，到了賣場卻又發愁不知道該吃點什么？解決大家的這一困擾就是武商量販百圣店下一步的目標。做顧客的美食顧問，告訴他們每天該吃什么、該怎么吃，將配套服務做到極致，用服務凸顯價值，全面提升凈菜的市場空間。