吃了感染布魯氏菌的牛奶會(huì)怎樣

云無(wú)心

吃了感染布魯氏菌的牛奶會(huì)怎樣

云無(wú)心

中國(guó)的奶制品行業(yè)一直敏感而脆弱。最近有媒體報(bào)道，因?yàn)椤叭f(wàn)頭牧場(chǎng)模式”而聲名鵲起的現(xiàn)代牧業(yè)，旗下的寶雞牧場(chǎng)因出售近百頭淘汰牛而遭到有關(guān)部門調(diào)查，檢測(cè)發(fā)現(xiàn)其中37頭牛布魯氏桿菌檢測(cè)呈陽(yáng)性。在去年11月份，《東方早報(bào)》也報(bào)道過(guò)該牧場(chǎng)每年都有員工被查出布魯氏菌病。

其實(shí)在2011年，也有新聞報(bào)道浙江發(fā)現(xiàn)兩位屠宰工人感染了布魯氏菌?。ê?jiǎn)稱“布病”），并提到“喝感染病菌的牛奶也有可能患此病”。在傳播中，它逐漸被簡(jiǎn)化成了“喝牛奶可能得布病”。許多人憂心忡忡：這是一種什么??？我喝了牛奶，會(huì)得這種病嗎？

布病是人體被布魯氏菌感染導(dǎo)致的，其癥狀跟流感比較像：發(fā)熱、出汗、頭痛、乏力等，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致中樞神經(jīng)損傷，也有可能導(dǎo)致長(zhǎng)期、慢性的癥狀，比如持續(xù)發(fā)熱、關(guān)節(jié)疼痛以及疲勞乏力等。

因?yàn)椴疾〔](méi)有獨(dú)特的癥狀，一般需要進(jìn)行血檢才能確診。它導(dǎo)致的死亡率不高，低于2%，不過(guò)不太容易治療。目前，一般還是采用抗生素治療，所需要的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)星期甚至幾個(gè)月。

布病的發(fā)病率跟動(dòng)物養(yǎng)殖的衛(wèi)生條件關(guān)系比較大。比如美國(guó)每年只有幾十個(gè)病例，而養(yǎng)殖場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)控比較差的地區(qū)發(fā)病率就比較高?！稏|方早報(bào)》和《南方周末》報(bào)道的現(xiàn)代牧場(chǎng)，因?yàn)橐?guī)模過(guò)大，環(huán)境污染嚴(yán)重，除了布魯氏菌感染，還有結(jié)核病感染等。

布魯氏菌主要感染動(dòng)物，牛、羊、豬、狗以及駱駝、鹿等動(dòng)物都可能被感染。這種細(xì)菌可能通過(guò)三種途徑進(jìn)入人體：吃了被感染的奶制品；通過(guò)人體的呼吸進(jìn)入；通過(guò)人體表面的傷口進(jìn)入。

在這三種途徑中，通過(guò)呼吸感染并不常見，一般只發(fā)生在屠宰場(chǎng)或者培養(yǎng)此類細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)室中。通過(guò)皮膚傷口進(jìn)入，也往往是屠宰場(chǎng)工人居多。浙江的感染病例和現(xiàn)代牧場(chǎng)的員工，就是這樣的情況。此外，許多野生動(dòng)物也可能被感染，所以狩獵者也有一定的感染風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，接觸動(dòng)物的機(jī)會(huì)不多，通過(guò)這兩種途徑感染的風(fēng)險(xiǎn)也就很小，染病途徑就只有被病菌感染的奶制品。許多人追求“未經(jīng)加工的原生態(tài)牛奶”，覺(jué)得“營(yíng)養(yǎng)好、風(fēng)味佳”，用這樣的奶制成的“純天然、無(wú)添加”的奶制品也對(duì)許多人很有吸引力。從理論上說(shuō)，如果養(yǎng)殖條件好，衛(wèi)生設(shè)施完善，剛剛擠出的“生奶”倒也沒(méi)有多大危險(xiǎn)。但如果奶牛生病了，比如被布魯氏菌這樣的致病菌感染，那么它們的奶也就會(huì)被污染。尤其是那些號(hào)稱“不用藥物、不用抗生素”的動(dòng)物，這種風(fēng)險(xiǎn)就更大。

在中國(guó)以及世界上許多地區(qū)，銷售這樣的“生奶”是違法的。但是有需求，就有人去銷售。實(shí)在是非要喝“生奶”的人，就只能自求多福了。

其實(shí)，布魯氏菌不耐高溫，巴氏滅菌就可以把它們殺滅。中國(guó)市場(chǎng)上合法銷售的牛奶，都經(jīng)過(guò)巴氏或者超高溫滅菌，也就不會(huì)留下布魯氏菌。換句話說(shuō)，只要是正規(guī)渠道而來(lái)的經(jīng)過(guò)殺菌的牛奶，用不著擔(dān)心感染這種病菌。

常規(guī)的牛奶處理可以殺滅布魯氏菌，所以消費(fèi)者用不著擔(dān)心感染布病。但是，奶牛感染布魯氏菌不僅僅是造成奶場(chǎng)工人染病，更重要的是，它作為一種信號(hào)，說(shuō)明奶場(chǎng)衛(wèi)生條件不佳。奶牛以及產(chǎn)下的奶，還可能染上其他病菌，奶也會(huì)吸收環(huán)境中的異味。這樣的環(huán)境，也就很難得到優(yōu)質(zhì)的生奶——生奶品質(zhì)不佳，即便是后續(xù)的加工能夠解決安全問(wèn)題，但也無(wú)法成為優(yōu)質(zhì)的牛奶。這，正是牧場(chǎng)的環(huán)境、污染以及病疫需要關(guān)注的原因。