沅江蘆筍舌尖上的鄉愁

文·圖/何君林

沅江蘆筍舌尖上的鄉愁

文·圖/何君林

當下的人們都喜歡講原生態，講綠色。譬如，坐到餐桌旁，開口便嚷嚷要吃綠色蔬菜，如果能吃上原生態的野菜，那就更好了。每遇這種情形，筆者便有些恍惚，還禁不住心生感慨。想想早年間，由于普遍貧窮，想食大魚大肉不得，連基本的口糧都無法保證，于是不得不選擇野菜充饑裹腹，吃得人寡心寡腸，直嘆活著沒意思。而現在，人們不愁溫飽了，也吃膩了大魚大肉，便開始懷想起當初避之唯恐不及的野菜來，并趨之若鶩。這反差之大，態度之迥異，又如何不叫人感慨。

感慨歸感慨，筆者其實對野菜也是趨之若鶩的。這不是跟風追求時尚，更不是裝腔作勢的矯情，也不是玩笑似的憶苦思甜，確實是日常生活中的油水太大了，加上這些年有害食品層出不窮，筆者和其他人一樣害怕了，厭倦了，于是想換換口味，想離大自然更近一些，想讓那原生態的綠色食品通過食道進入自己的胃，再融入自己的血液，稀釋一下那些油膩因子和有害元素。

提到野菜，有過鄉村經歷的人都不陌生，從藜蒿到地菜、野菱菜、馬齒莧、地菜皮，從掃帚菜到苦苣菜、野莧菜，再從歪頭菜到羊乳菜、打碗花，可謂種類繁多，數不勝數。循著野菜的氣息，如果走進八百里洞庭湖區，被譽為“洞庭三珍”的蘆筍、芹菜、藜蒿便會撲面而來，尤其是位居“三珍”之首的蘆筍，更是惹人喜愛。而說到洞庭湖區的蘆筍，或許我們應該走進沅江去看看。

沅江地處八百里洞庭腹地，境內擁有亞洲最大的濕地自然保護區，濕地面積達60多萬畝。濕地自然保護區里不但居住著許多國家一級保護動物，還盛產蘆葦。蘆葦是一種多年生草本植物，生命力極強，但凡洞庭新老灘洲，不用幾年都被它覆蓋了。蘆葦根系發達，交錯板結，把灘地絞得如一塊鐵板。蘆葦植株一年一熟，根莖蔓延力強，繁殖成片后，不怕水淹，也不怕雨水沖刷。

據當地人介紹，每年的二三月間，當老樹抽新芽的時候，蘆葦的嫩芽就從地里冒出了頭，那是湖鄉孩子的幸福時光。鮮嫩的葦芽，對貪吃的孩子們來說，無疑是天然的美味和誘惑。清晨，太陽剛剛露頭，就有孩子跑到湖灘上找葦芽了，每找到一棵，便細心地拔出來。嫩綠的芽尖兒，如蔥白一樣，干干凈凈，不用洗，就直接放進嘴里嚼起來，清香里夾雜著一股淡淡的甜味。

當地人把蘆葦剛出土時的嫩芽稱為蘆筍。蘆筍不但香脆可口，還具有清熱、排毒、抗癌的功效，是名副其實的綠色健康食品，曾被譽為“洞庭仙草”。如果你有幸在春天走進沅江，并涉足湖灘，只需順手的功夫，便能拔取一把蘆筍回家，將蘆筍剝皮之后，躍然而出的筍心瑩碧如玉，散發清香，好看極了。要想食之，最簡單的辦法就是清炒，無需添加任何調料，純天然的原汁原味，又香又脆，鮮嫩無比，將其吞咽入肚，就仿佛吞下了整個洞庭的春天，吞下了整個洞庭的美妙。

當然，你也可以學當地人的樣子，來一次“蘆筍煮河魚”。其做法一點都不復雜，就是在鍋里將包著一肚子魚子的河魚在鍋里燉得乳白生香，再從清水里抓出幾把蘆筍來，邊吃邊往鍋里下，跟吃火鍋相似。就在這鍋里，蘆筍清香，河魚鮮美，當真是人間美味，能把神仙惹得流口水。有人曾作過這樣的描述：對走進沅江的異鄉客而言，蘆筍煮河魚或許只是一道難得的美味；但對于游歷在外的沅江游子們來說，蘆筍煮河魚卻是揮之不去的味覺記憶，是舌尖上的鄉愁……

其實，長在荒野的蘆筍對地處沅江湖州的人家來說，只是一種普普通通的野菜，不過是尋常菜肴，但是對城市人來說，就是一種神奇而遙遠的野菜。如果你能在超市里看到蘆筍，那就是你的福氣了。仔細看過去，眼前的蘆筍每一根都長得那么相像，幾乎沒有粗細高矮之分，一樣的健壯，一樣的長短，一樣的翠綠，如同一道難得一見的風景，煞是養眼。

別看超市里的蘆筍令人眼饞，其實只有去過洞庭湖鄉，親自在灘地上采摘過野生蘆筍的人，才會真正知道，有時候要花很久的時間才能覓得那么一把；而且，入菜時還要剝去外殼，只剩下中間那丁點嫩嫩的葦子。一根蘆筍，能吃的只有一根筷子那么一點點長，一大把也就夠炒一盤菜，可謂濃縮的精華，來得不容易。從這個角度來講，在湖鄉之外，要想飽食一頓蘆筍，確實是一件比較奢侈的事。

應該說，不管你是不是沅江人，當你咀嚼沅江蘆筍的時候，總能感受到一種來自湖泊的天然之氣，還有那遠遠的、似有若無的、長久繚繞在口里的清香。有人說，蘆筍的味道給人感覺很清爽，像站在竹林里，吹來一陣清風，再做一個深呼吸所帶來的愉悅感受。僅僅為了這樣的感受，也許就值得我們走近沅江蘆筍。

（責任編輯/盧勇軍 設計/趙 清）