高職酒店管理專業建設的幾個關鍵問題芻議

肖 靜

（湖北廣播電視大學，湖北 武漢 430074）

我院酒店管理專業通過近些年來的建設，雖然取得了一定的成效，但仍存在一些不足，如校內實訓條件、雙師素質、人才培養質量評價等方面較為薄弱。今后，我院酒店管理專業將依托湖北省的區位優勢和旅游產業優勢，繼續推行、深化“三課堂一體化”的人才培養模式，按照現代酒店管理職業崗位的技能和素質要求，構建工學結合的課程體系，與企業共同開發核心課程和特色教材。規劃利用三年的時間，使本專業成為學校“校企合作、工學結合”人才培養的典范，成為在省內具一定知名度，在全行業內獲贊譽的品牌專業，在我校相關專業及專業群中發揮引領、帶動和示范作用。本文就酒店管理專業建設的幾個核心問題進行探討。

一、人才培養模式改革

以就業為導向，以職業能力培養為重點，將理論、技能和素質教育融為一體，繼續深入推行“三課堂一體化”的人才培養模式。“三課堂一體化”人才培養模式是我院酒店管理專業通過七年的摸索與實踐形成的人才培養指導思想。所謂“三課堂”即第一課堂、第二課堂和第三課堂。第一課堂是傳統意義上的校園內課堂或教室，是“班級授課制”教學組織形式的必然產物，第一課堂存在的意義是使學生在一個良好的環境學習掌握酒店管理專業的必須的基礎知識和基本素質。第二課堂是指學生在校內除第一課堂教學之外的課外活動，包括學生日常班團活動、社團活動、技能競賽等等，第二課堂存在的意義是利用課外的時間培養學生多方面的綜合素質和職業素養，包括禮儀禮貌、吃苦耐勞、溝通能力、適應能力、團隊協和能力、組織能力等。第三課堂是指與我院有密切合作的酒店企業，其存在的意義在于通過酒店認知實習、頂崗實習、畢業綜合實踐、訂單培養實習等多種層次多種類型的社會實踐活動，全方位地培養學生的綜合職業能力，包括專業能力、社會能力、方法能力等。[1]

（一）建立校企合作資源共享機制

與武漢、上海、北京、深圳、溫州等酒店建立合作關系，形成基于優勢互補的“企業全程參與式”的校企合作共享機制。基于酒店行業的崗位需求，學校和企業合作，共同制定崗位職業標準，學校引導企業全程參與酒店管理專業的人才培養過程，實現“三合作、五共同”，即全面合作辦學、全程合作培養、全員合作就業；共同開展專業建設、共同開發課程、共建實習實訓基地、共建師資隊伍、共同開展技術服務與應用研究，從而使企業實現其經濟效益，使學校分享企業資源，實現多方共贏。同時，通過“三個課堂”教學平臺實施教學活動和進行教學質量考核與企業反饋評價，對崗位職業標準進行修正或補充，構成一個螺旋上升的循環體系。通過建立基于優勢互補的共享措施，使“校中有企，企中建校”，校企雙方合作更為緊密和常態化，保障校企合作的順利開展。[2]

（二）構建“三課堂一體化”實踐教學體系

三個課堂實踐教學活動在時間、地點、形式和性質上各有不同。“第一課堂實踐”主要是在校內多媒體教室、一體化教室、機房、實訓室等地點開展的圍繞理論課或理論實踐并重課程教學安排內的實訓項目，是所有本專業學生必須完成的實踐活動。“第二課堂實踐”是在課外開展各種實踐活動，如自主實踐、創業、社團、俱樂部、技能競賽等，它是學生自愿自主參加、教師參與引導的，教學計劃安排之外的較靈活的實踐形式。“第三課堂實踐”指在校外合作酒店開展的包括認知實習、頂崗實習、訂單培養實習等校企合作的教學項目。[3]

將“三課堂”實踐教學的內容依據職業成長的一般邏輯規律（即從初學者到專家的規律）對應三個階段的綜合職業能力，按照分層培養、層層推進、逐步提高的策略，將實踐教學貫穿于人才培養全過程。[4]

（三）建設三支教學隊伍

“三支隊伍”，即校內專職教師隊伍、班級輔導員隊伍和校外兼職教師隊伍。校內專職教師主要負責“第一課堂”專業理論知識教學工作；班級輔導員主要負責做好學生的思想政治工作，規范學生的日常行為，抓好學風建設，并組織開展“第二課堂”活動；校外兼職教師主要負責“第三課堂”學生職業技能的教學工作。一方面，“三支隊伍”在綜合職業能力培養理念的指導下明確責任，各司其職，通力合作，形成多元化的育人合力；另一方面，通過校企合作規范建設專兼結合的“雙師”教學團隊，制定“雙師型”教師隊伍的目標和計劃，包括 “雙師型”教師的合理結構及提高校內專任教師的職業教學能力的措施。

（四）完善“三課堂”教學質量監控體系

1. 落實學校教務處、院教學辦、教學督導辦、學生教學信息員四級教學質量監控制度，建立健全相關的教學管理制度和激勵考核制度，例如《專業建設指導意見》、《核心課程建設標準》、《教學運行管理指導意見》、《教師教學工作量核算辦法》等，保障日常教學工作的順利開展。

2. 加強輔導員隊伍的培訓，使其明確“第二課堂”在專業人才培養中的地位與作用。通過制定《酒店管理專業素質教育指導意見》和相關激勵措施，鼓勵他們豐富與創新“第二課堂”的內容與形式，將校園文化與企業文化相融合。

3. 成立學院校企合作委員會，統一協調解決校企合作過程中遇到的問題，通過法律和制度的手段，明確企業在“第三課堂”人才培養中的地位、責任與義務，確保校企雙方合作的可持續發展。[5]

二、課程體系建設

（一）“教學做”一體化職業核心課程建設

開發“以工作過程為導向”的學習領域課程。在未來三年，對相關核心課程的學習情境進行合理、有效、科學的設計，形成“項目導向”的課程教學內容與方案。

第一步：分析酒店行業典型崗位群的任務，對學習領域的課程進行定位。

第二步：描述學習領域課程模塊。

第三步：制訂課程標準。

第四步：設計學習領域課程的學習情境。

第五步：設計學習領域課程教學實施方案與教學評價標準。

（二）核心課程建設內容

依據酒店行業職業崗位及崗位群能力標準，教學內容緊緊圍繞職業崗位必備技能和素質進行設計，建設“教學做”一體化核心課程。重點建設4門核心課程為院級精品課程，力爭建成1門省級精品資源共享課。

三、教學實訓條件建設

通過加強硬件、軟件兩方面的建設，三年內建設好校內外實訓基地。所建的校內實訓基地應融教學、培訓、職業技能鑒定等功能于一體，具有先進性、生產性、共享性。與此同時，我們將與多家酒店緊密合作，將校外實訓基地建成學院酒店管理專業高技能人才實戰訓練中心，全面提高學院畢業生對現代社會行業的適應能力。

（一）校內實訓基地建設

貫徹“教學做”為一體的教學模式，重點做好現有實訓室的功能的完善和軟件建設工作，包括工作標準、工作流程等圖文展示。另外，在我校新建一個客房實訓室、一個中餐實訓室（包含茶藝實訓室）、一個前廳實訓室、一個西餐實訓室（帶小酒吧），使本專業最終建成集教學、實訓、技術研究、技能培訓為一體的本地一流的酒店管理專業實訓教學基地。

按照專業建設的要求，酒店管理專業實訓基地要體現先進性、生產性、共享性。先進性不僅是設備先進，更是管理先進。設備上客房實訓室、中餐實訓室（含茶藝實訓室）、前廳實訓室、西餐實訓室（帶小酒吧），按三星級酒店標準配備。管理上，保證各個實訓室能兼顧教學、培訓、職業鑒定等功能，在學院具有一定的示范作用。生產性指的是可滿足酒店管理專業學生進行實訓教學的需要。共享性包括四個方面：第一個方面與酒店管理專業所在專業群共享，提供多項實訓，包括調酒、茶藝、餐飲服務等；第二個方面與其他高職院校的酒店管理專業共享，為其他院校的學生提供調酒、餐飲服務、客房操作、茶藝等實訓；第三個方面與職業資格考證部門共享，為勞動局、旅游局等行政部門或行業協會提供職業資格考證服務；第四個方面與社會酒店共享，可為酒店提供員工上崗培訓和中高級管理人員培訓等。

（二）校外實訓基地建設

繼續深入與現有酒店集團的合作，在三年的建設周期內重點與國內外著名酒店集團旗下的23家酒店建立較穩定的實習合作基地。

在第一年度的建設周期內，重點開拓國內酒店集團實習基地，在第二、三年度建設周期內，重點開拓國際酒店集團實習基地。在實習基地管理方面主要采取專業教師與輔導員共同參與的方式，輔導員主要介入學生的帶隊實習生活指導，專業教師重點參與學生頂崗實習專業指導、實習基地建設，同時要深入酒店企業努力提高自我實踐能力。

這些校外實訓基地的基本要求是：（1）能接納五名以上酒店管理專業學生半年以上頂崗實習；（2）在學生頂崗實習期間，能給予學生一定的生活補貼；（3）能與學校在產學方面緊密合作等。

四、人才培養質量評價制度建設

一個良好的人才培養質量評價體系應建立在廣泛的支持和參與之上，利用多元化的評價主體對人才培養質量進行全方位多角度的考察和評估。用人單位、行業協會、學生及家長、研究機構等都可以作為評價主體參與到人才培養質量的評價和反饋活動中來，形成對人才培養質量的多角度審視，以保證評價的客觀合理性。將教師自評、教師互評、學生評價、領導評價、同行評價結合起來，校內評價與校外評價結合起來，在校生評價與畢業生評價結合起來，使人才培養質量評價成為一個多方參與、良性互動的網絡體系。

因此，要建立用人（實習和就業）單位、行業協會、學生及家長、研究機構等利益相關方共同參與的多元人才培養質量評價制度。建立涉及畢業生就業率、就業質量、企業滿意度、創業成效等相關內容的指標體系，形成科學合理的長效評價機制，以此作為衡量專業人才培養質量的重要依據和平臺，并在此基礎上對畢業生畢業后至少五年的發展軌跡進行持續追蹤，提取典型樣本作為教學反饋材料。

（一）建立多元化的評價方式

評價主體多元化：學校、用人單位、行業協會、學生及家長都是教學評價的主體。

評價方式的多樣化：課程考核改變以往單純用筆試評定成績的片面做法，引入考查、實踐操作、項目測評、調研報告、競賽等多種考核方式。在項目實施中，對學生能力進行過程評價或競賽評分，同時加強就業創業學分的評定和登記，著重考察學生的能力與素質。

評價環境多維度：課程考核和能力評價的環境保持多維度。專業基礎課程學習的考核和評價主要在校內進行；理實一體化課程教學的考核和評價主要在校內實訓室進行；認知實習、頂崗實習、畢業實習、社會實踐的考核和評價主要在校外實習單位進行，并以實習單位指導教師的評價為主；職業技能競賽的評價主要放在競賽場地進行，以競賽的結果和競賽風采展示為主要評價要素。

（二）建立過程性考核與終結性考核相結合的考核制度

學生學業學分的獲取，既要進行日常出勤、課堂參與、作業質量等過程性考核，也要進行期末綜合考核。平時成績考核的內容包括：出勤情況、課堂參與程度、小組研討表現、平時作業完成情況、實訓測試成績等。期末考試側重考核應用能力。

對學生的綜合評價，既要考核學業學分的獲取情況，也要考核對學生在校期間在非學習領域的表現進行評價獲得的就業創業學分。

綜上所述，我院將利用院級重點專業建設的良好契機，利用三年時間，突出專業建設亮點，完善專業建設的各個主要方面，細化落實專業建設的具體措施，彌補專業建設的薄弱環節，將我院酒店管理專業建設成為本地區具較高知名度和美譽度的品牌專業。

[1]趙志群.促進全面發展的綜合職業能力培養目標 [J].職教論壇，2009(6):1.

[2]閆秦勤，彭宜佳.高職酒店管理專業“三課堂一體化”人才培養模式的保障機制研究 [J].武漢職業技術學院學報,2013（4）:38-40.

[3]肖靜，鄧君，楊國麗.高職酒店管理專業 “三課堂一體化”人才培養模式的實踐教學體系研究 [J].湖北廣播電視大學學報，2014(6):36-37.

[4]趙志群.職業成長的邏輯發展規律 [J].職教論壇，2008（8）:1.

[5]曹屯裕.建立與高技能人才培養目標相匹配的三個課堂聯動的實踐教學體系 [J].教育與職業，2008(4):20-22.