春節吃火鍋熱情奔放 講要領吃出安全健康

吉林省大安市龍沼鎮農科站 薛玉華

火鍋有火有鍋，佐葷素，川菜之一。它是中國獨創的美食，起源于中國四川，現吃現燙，麻辣咸鮮香，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，現今仍盛于成都、重慶。今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

春季即將來臨，熱騰騰的火鍋季節又到了。火鍋有好多種類：如魚頭鍋、海鮮鍋、豬肉鍋、牛肉鍋、羊肉爐、麻辣鍋、石頭火鍋、家常火鍋等等應有盡有。只要材料清潔，保存適當，注意營養均衡，火鍋料下鍋后煮至全熟再吃，這樣就可以吃得安全又健康。

1 健康吃火鍋：先素后葷，多菜少肉

蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充冬季人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮。

吃火鍋，多數人一開鍋就是猛涮各種肉類丸子，蔬菜、主食往往被拋至最后面。這種吃法過足了嘴癮，但苦了胃腸，也容易上火，不是健康吃法。

對于健康吃火鍋，這里建議，涮火鍋前可以先喝半杯新鮮的果汁，然后進食蔬菜、菌類、薯類等素食，最后才是肉類。因為先吃蔬菜可以補充膳食纖維，幫助腸胃蠕動，有助于肉類中營養素的吸收。同時讓胃有飽腹感，減少肉食量，避免脂肪的過度攝入。

吃火鍋注意粗細、葷素搭配，宜菜多肉少。本來吃火鍋就容易使人上火，而多吃蔬菜有敗火的作用。根據中國居民平衡膳食寶塔中建議，一個成年人每天需要攝入8兩到1斤蔬菜。但是，在日常膳食中油鹽肉大多都會吃過量，每天一斤菜大多人都吃不夠。最好的彌補辦法是適當服用一些高堿值純天然果蔬復合片，以實現營養均衡。

2 火鍋雖味美但也暗藏傷害，食用需注意

2.1注意衛生：器具清潔新鮮為佳，普通的銅火鍋在停用后，易生一層薄薄的綠色銅銹，這是銅與殘留水或濕氣、鍋上沾留的調料醋酸、空氣中的二氧化碳發生化學反應生成的堿式碳酸銅或醋酸銅，它們都有毒。因此清洗工作要做好，不然會造成銅銹中毒，出現惡心、嘔吐等癥狀。同時，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮、干凈，注意衛生，嚴防食物中毒。

2.2火力要猛：火鍋底火一定要旺，以保持鍋內湯汁滾沸為佳。菜料食物在鍋里煮的時間過長，營養成分會被破壞，容易失去鮮味；如果不等燒開、燙熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，又易引起消化道疾病。

2.3不宜滾燙：食用不宜滾燙，口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50～60℃的溫度，太燙的食物，就會損傷粘膜，導致急性食道炎和急性胃炎。所以，從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟上晾涼。

2.4忌吃的時間太久：有的人一吃就是數小時之久，甚至通宵達旦，這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。

2.5忌不掌握好火候：吃火鍋時，如果食物在火鍋中煮久了則會失去鮮味，破壞營養成分；如果煮的時間不夠，又容易引起消化不良。

2.6少食內臟：隨著農藥、化肥、添加劑等在食品生產過程中的應用，動物的內臟往往成為這類有害物質的“過濾器”和“貯存器”，尤其是肝臟、肺臟，所含的病原微生物和藥物殘留量最高。

2.7少吃半熟食：端上餐桌的生鮮食品中，往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留。如果一涮即吃，有害微生物入侵人體的可能性很大。

2.8病人少涮一些火鍋用料：如蝦餃、肉丸等含大量油脂，糖尿病、高血壓、高血脂病人要少吃；火鍋湯中含鈉鹽較多，腎臟病、高血壓患者要少吃；調味料（如沙茶醬、辣椒醬等）有一定的刺激性，有胃腸疾病的人應少用。

2.9忌吃得太辣：太麻太辣的食物，不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發生充血和水腫，還容易誘發一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、慢性胰腺炎、膽囊炎病復發者及上腹部做過手術的人都不要吃火鍋。