辨五谷之道 溯文化之源
——讀《中國粟文化研究》

曹幸穗

(中國農業博物館,北京 100026)

辨五谷之道 溯文化之源
——讀《中國粟文化研究》

曹幸穗

(中國農業博物館,北京 100026)

近得張云、王慧軍合著的《中國粟文化研究》(中國農業科學技術出版社,2014)。燈下品讀,所獲良多。茲將心得列陳,以與同道共享。

我國是農業古國,稼穡牧養已經超過一萬年。稼穡者何物?五谷是也。“五谷”稷為首,稷即粟。粟是我國先民最早馴化栽培的谷物,在中華民族綿延歷史中占有極為重要的地位。歷代帝王奉稷為谷神,社稷專指國家,農官稱后稷。東漢泰山太守應劭的《風俗通義》說:“稷,五谷之長。五谷眾多,不可遍祭,故立稷而祭之。”稷有粟、禾、谷、黍、粱、粢、秫、秬、秠、穈、芑、穄等許多稱謂,內中或為異名,或為別種。

《中國粟文化研究》全書共立七章,始自粟之起源,繼述粟作農事、粟米典章、祭祀習俗、粟作生態、當代粟文化,掛筆于粟文化發展構想。單從這個目錄,即可窺見該書文理兼濟,古今咸備的特點。

作者對我國的粟歷史、粟文化、粟生態和粟價值作了獨到的闡述。闡前人湮隱之微,述今世弘揚之巨。該書將我國數千年來有關粟的種植、加工、食用以及與之相伴而出的典章制度、習俗觀念、典故辭賦、禮儀倫理等等,統稱粟文化。這是一個歷史悠遠而內容龐大的文化系統。欲將這個復雜系統架構于一部學術專著之中,需要具備農史學、人類學、社會學、經濟學等多學科的理論知識,需要掌握考古學、歷史學、文字學的文獻史料,還需要熟悉當代粟作的科技、產業、市場、文化的現狀和趨勢。由于責之甚多,成之甚難,是故學界避之者也多。迄今未見粟史專著面世。此題空置累年,虛位求賢。令人欣慰欣喜者,《中國粟文化研究》兩位作者毅然為文脈填空白,奮力而成大作。后稷得傳人,粟作添華章,至為可敬可嘉。

中華民族是最仰賴“粒食”的民族。大多數國人都以谷物為主食,以至進餐直接就說“吃飯”。因此自古以來,人們對糧食作物都極為重視,尤其擅長品種選育。中華文明最早發源于黃河流域,而此地適宜粟類作物的種植。早期的典籍文獻中,反映粟文化的史料特別集中而豐富。

《詩經·大雅·生民》說:“誕后稷之穡,有相之道,茀厥豐草,種之黃茂,實方實苞”。這里的“種之黃茂,實方實苞”,講的就是粟類作物的選種。“黃茂”是光潤美好,“方”是碩大,“苞”是飽滿或充滿活力。選穗大的、飽滿的做種子,這是對良種的具體要求。這說明西周時代已明確形成粟良種的概念,并出現了不同的品種類型。《呂氏春秋·任地》更是具體提出了粟良種的要求:“使藁數節而莖堅”、“使穗大而堅勻”、“使粟圓而糠薄”、“使米多沃而食之彊”等等。這就是說,一個好的“粟”品種應當具備:植株莖桿健壯,穗大而飽滿,籽粒出米率高,米質優良,飯食口感好等優點。《齊民要術》是古代論述粟類作物最為詳備的農書:“凡谷,成熟有早晚,苗桿有高下,收實有多少,質性有強弱,米味有美惡,粒實有息耗”。這表明北魏時期已經從成熟期、植株高矮、產量品質及其種質遺傳特性和適應性能等方面,相當全面地評價一個粟品種。這些珍貴的史料為研究粟文化提供了便利的條件。

粟和黍都屬粟類作物,是中國北方最早栽培的兩種農作物。《中國粟文化研究》將粟和黍歸為粟類作物,一并納入考察視域。該書在搜集了大量文獻資料的基礎上,建立起了粟文化的研究框架,以清晰的思路展現了中國粟文化的豐富內涵。

一萬多年前全球氣候變暖,人類為應對生存壓力而發明了農業。農業的產生,推動了人類社會的一系列重大進步,完成了從“生態利用”到“生態改造”的飛躍。粟和黍的野生種因其抗逆性強、生育期短的特性,成為中華民族首選的栽培作物。馴化粟黍標志著中國北方原始農業的開端。由于北方地區冬長夏短,來源于野生動植物的食物容易出現季節性匱乏,迫使北方人民更早形成完善的農業生產體系,以養活不斷膨脹的人口。因此,北方粟作農業的發展進程比南方稻作農業的發展進程要快,粟文化的發展水平也在長時期內高于稻文化。

《詩經·國風》唱道:“碩鼠碩鼠,無食我黍”。《詩經·王風·黍離》有云:“彼黍離離,彼稷之苗。行邁靡靡,中心搖搖。知我者謂我心憂,不知我者謂我何求。悠悠蒼天,此何人哉!”這些千古名句反映出粟和黍既是日常主糧,也是政府稅源,更社會財富的重要象征。《周禮》記載,農官到田間視察,選出粟良種懸掛于城門。“掌巡邦野之稼,而辨穜稑之種,周知其名。與其所宜之地以為法,而懸于邑閭”。這是通過政府的力量來推廣良種的先例。漢代關中地區的《氾勝之書》,就有了一套完整的育種標準。“取禾種,擇高大者,斬一節下,把懸高燥處,苗則不敗”。這是我國采取“穗選法”選育粟品種的最早記載。

《中國粟文化研究》除了對粟作技術與生產經驗作了考辨論說之外,還對與粟相關的典章制度、文化習俗作了廣泛的搜羅蒐集,令人信服地揭示了粟文化在中國傳統文化中的深刻印記。這些由粟衍生出來的文化智慧,滲透到傳統文化的方方面面,在今天依然能夠給人以啟示。例如,輸粟實邊、積粟防災、入粟拜爵、黃粱一夢、斗粟尺布、辭金受粟等等的典章典故,讀之如飲甘泉食粱飴,既解文化之渴,又充知識之餐。作者還指出,我國古代度量衡的規制,最初都是以籽粒大小均勻的黍米來制訂的,以至康熙皇帝都說:“固知昔人之定分寸,度空徑,獨有取于黍者。五谷唯黍粒均齊,余則不能無大小也”。至于與粟、黍、禾、稷等有關的成語短語,書中也不惜篇幅,羅列畢至,把一部艱澀難讀的學術專著,寫得文思涌動,妙趣橫生。這些都彰顯了作者的才智靈潤,積學深厚。

更為可貴的是,作者一改述古溺古、戀古忘今的學界積弊,真正做到了以古鑒今,古為今用。該書專辟兩章,討論粟文化的當代價值和粟文化發展構想。面對現實,條陳理析,其中多有真知灼見,入木三分者。這些針對當代粟作的論述,上可獻國是,下可開民智,為粟產業的興旺,為粟文化的傳承,至誠至慮,肝膽相映。

總之,《中國粟文化研究》的出版問世,使黃金粟重新在讀者的心靈上蕩起漣漪,燃起記憶。曾幾何時,我們稱粟為小米,而大家的餐桌上通常也少了一些小米。這可能不是慰人的“粟錯”,自謙的“粟成”,對人對己,專取粟之“小”。然而在古代,粟可大到與江山社稷齊列,四民不可須臾或缺。粟滋養了中華民族與中華文明,在政治、經濟、文化等等方面都產生了深遠的影響。甚至在近代抗日戰爭及解放戰爭期間,“小米加步槍”書寫過世界軍事史上的輝煌。歲月的變遷使我們與過往的聯系愈來愈疏離,忙碌的身影使我們對“根文化”越來越模糊。挖掘與傳承粟文化,不只是學者的使命,也是我們民族的期望。

張云、王慧軍先生的《中國粟文化研究》,對國家,對粟,對文化,對研究,善莫大焉。

證訂啟事

《古今農業》于2002年12月,經過中華人民共和國新聞出版署批準,正式成為公開出版物(國內刊號為CN11-4997/S),為了便于刊物更好地為廣大讀者服務,自2004年起,正式委托北京市報刊發行局發行,國內郵發代碼為:80-129,國外代號Q1951,訂價每期5元,全年共20元,歡迎讀者訂閱。

本刊的辦刊宗旨是:運用辯證唯物主義、歷史唯物主義的方法研究農業歷史和現實問題。試圖搭建一個貫通古今、兼及域外的農業歷史與未來的學術平臺,服務于中國的農業現代化事業。

本刊的主要欄目有:“三農問題研究”、“古代農業史研究”、“近現代農業史研究”、“農村社會史研究”、“農業經濟史研究”、“農耕文化研究”、“世界農業史研究”、“古農書研究”、“農業考古發現與研究”、“農業與生態環境”等等。

《古今農業》編輯部

曹幸穗(1952—),男,中國博物館研究員,主要從事農業歷史研究。