試論《<茶經>選讀》教學中的四個面向

葉國盛

（1.武夷學院 茶與食品學院，福建 武夷山 354300；2.武夷學院 中國烏龍茶產業協同創新中心，福建 武夷山 354300）

試論《<茶經>選讀》教學中的四個面向

葉國盛1，2

（1.武夷學院 茶與食品學院，福建 武夷山 354300；2.武夷學院 中國烏龍茶產業協同創新中心，福建 武夷山 354300）

摘要：《<茶經>選讀》是武夷學院茶學專業的一門專業課，開課三年以來，取得了良好的教學成果。在平時的教學中，總結出《<茶經>選讀》教學中的四個面向，即知識面向、人生面向、文化面向以及實踐面向，對當今大學生的學習與人生有較為深刻的意義。

關鍵詞：《茶經》；陸羽；茶文化；實踐

《<茶經>選讀》是武夷學院茶學專業的一門專業課。開課三年以來，這門課取得了良好的教學成果。其中，劉勤晉教授自編了一本教材供教學之用。此教材經過不斷完善，形成《<茶經>導讀》一書，將要出版。筆者作為劉教授的助教，承擔了部分教學任務。在劉老師的悉心指導下，又受到南京師范大學楊新勛老師關于博雅課《<論語>導讀》之教學方法的啟發，探索出《<茶經>選讀》教學中的四個面向，即知識面向、人生面向、文化面向以及實踐面向。

一、《<茶經>選讀》的知識面向

《<茶經>選讀》這門課，是關于一個人與一本書的課，即陸羽與《茶經》。首先我們需要儲備相關基礎知識，才能繼續深入地展開教學。《茶經》作為世界上第一部茶學專著，全書7000余字，含有豐富的知識與內容。

首先，介紹這門課的基礎性知識。內容分陸羽其人、《茶經》其書兩部分，即陸羽的生平與思想，《茶經》的成書與版本、體例與內容等知識。關于陸羽的生平與思想，因傳世材料之匱乏，不能做到細致入微，可靠的有《陸羽傳》與《陸文學自傳》，以及其存世著作《茶經》、《六羨歌》。也可從陸羽友人皎然、李冶、顏真卿等人的詩文中找尋線索。結合陸羽的生平，引出《茶經》的撰寫與刊行，以及體例與內容等知識。另外，歷代刊刻《茶經》之序跋也是了解陸羽《茶經》的重要資料。考慮到學生的專業背景，教學應有側重點，比如版本這類文獻學知識，不需作太深地闡述。

其次，注重知識的系統性。《茶經》有上、中、下三卷，分十篇：《一之源》、《二之具》、《三之造》、《四之器》、《五之煮》、《六之飲》、《七之事》、《八之出》、《九之略》、《十之圖》，本身就是一個系統的知識框架。在教學中，應按順序，并前后呼應地關聯教學。以《一之源》為統領，為中心；《二之具》言采制茶之工具，可與《三之造》中之“采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之”結合學習；《四之器》介紹煮飲茶之器具，可與《五之煮》、《六之飲》結合學習；《八之出》可與陸羽生平游歷、當今茶區分布結合學習，并且利用唐代地圖資料，引導學生們古今地名對照地看地圖；《九之略》列舉了在野寺山園、瞰泉臨澗等情況下，種種可以省略不用的器具。這可與《二之具》、《四之器》結合學習。在了解“略”之用意后，再理解“但城邑之中，王公之門，二十四器闕一，則茶廢矣”這句話承載之“器以載道”的深刻內涵。

最后，注重知識的豐富性與延伸性。《茶經》的內容包羅萬象，涵蓋了植物學、農藝學、生態學、土壤學、生化學、水文學、藥理學、歷史學、民俗學、地理學、人文學、鑄造學、陶瓷學等方面。比如《一之源》中說“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，這涉及到土壤與茶樹生長的關系。舉武夷巖茶為例，著名茶學家王澤農調查武夷山土壤，其中探討其物理性與化學性，物理性：土壤之孔隙率、通透性、持水率、毛管性；化學性：土壤之酸度、營養要素、活性鈣量、腐植質量等。[1]結合今天的科學分析，再看《茶經》，其論述是正確的。還有如《四之器》中的碗，涉及陶瓷方面的知識；《七之事》中涉及中藥等方面的內容，等等。同時，在教學中，應認識到陸羽時代的局限性，要結合今天的認知水平，作出科學的解釋。這對授課老師知識的全面性與專業性，提出了較高的要求。

二、《<茶經>選讀》的人生面向

關于這門課的人生面向，其觀照點指向陸羽其人。教學中，對陸羽的介紹，旨在為學生們提供一個鮮明、正面的榜樣。當代大學生多為獨生子女，有的性格上會充斥著自私、不求上進等負面元素。因此，《<茶經>選讀》之教學絕不是僅僅充當著知識傳授的任務，也要發揮引導人生的作用。

首先，陸羽就是一個活生生的教材。陸羽幼時為棄嬰，被竟陵城龍蓋寺的智積禪師收養，長大后不肯學佛而被師傅懲罰，而他仍勤奮自覺地“學書以竹畫牛背為字”。最后，逃出龍蓋寺。他相貌丑陋且有口吃，但善于辯論，又幽默，成為了一名優伶。后遇到了如李齊物、崔國輔這樣的伯樂，助其成才，從此踏上了習茶之路。陸羽先后出游義陽、峽州，下江南品泉問茶，撰寫《茶經》。由此我們看到了陸羽志存高遠、勤奮學習、注重實踐的性格與態度。同時，陸羽又喜好交游，待人誠懇，“又與人為信，縱冰雪千里，虎狼當道而不諐也。”[2]其詩作《六羨歌》：“不羨白玉盞，不羨黃金罍。亦不羨朝入省，亦不羨暮入臺。千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。”[3]這不僅是悼念智積禪師的歌，更是一首明志之歌，即在這首詩中強烈地表達他淡泊名利的情懷。

其次，《茶經》包含著陸羽的人生信念。他推廣陸氏茶道，引領社會“精行儉德”的飲茶風氣，以另一種途徑，完成他的濟世理想。《七之事》記載了茶事之歷史，其中如陸納、桓溫等秉持素業之人士，都與“精行儉德”、“茶性儉”相暗合。同時，這與當今社會倡導的節約、廉潔之潮流也是一致的。

這些是學生們的人生一個標桿，一個榜樣。在學習上，應學習陸羽的勤奮好學，同時還注重實踐，熱愛自身所學的專業。特別對于茶學，不行萬里路，閉門造車，就學不到真正的知識。在生活中，應廣交好友，互相學習，取長補短，也要誠實守信、淡泊名利。在人生目標上，要志存高遠，心系國家。

三、《<茶經>選讀》的文化面向

武夷學院的茶學專業，以文化與經濟為重點方向，有關茶文化的教學為關鍵點之一。在培養方案中，有《中國古代文學經典選讀》、《茶文化學》、《中國茶文學》、《中國茶史選讀》等相關課程。《<茶經>選讀》是一門重要的文化課，如何將《茶經》中的文化元素傳授給學生們，以及如何與其他幾門文化課相呼應與協調，是文化面向教學中所要解決的問題。為此，筆者認為，《<茶經>選讀》的文化內容重在唐代茶文化和陸羽茶道的闡釋。

首先，要以唐代茶文化為背景。唐代是中國茶文化形成與興起的時期，陸羽《茶經》起到了居功至偉的作用。宋代陳師道在《茶經》的序言中說：“夫茶之著書自羽始，其用于世亦自羽始，羽誠有功于茶者也。上自宮省，下迨邑里，外及戎夷蠻狄，賓祀燕享，預陳于前，山澤以成市，商賈以起家，又有功于人者也。”[4]這段評價不為過。《封氏聞見記》云：“楚人陸鴻漸為《茶論》，說茶之功效并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都統籠貯之。遠近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之，于是茶道大行，王公朝士無不飲者。”[5]可見陸羽引領了當時茶文化的潮流，為開創茶道之時代人物。另外，陜西扶風法門寺出土的唐代宮廷茶具，亦作為教學《四之器》之對比材料。總之，需在唐代茶文化的諸多線索與資料中，認清《茶經》的地位。

其次，要對“陸氏茶”作深入地詮釋。《四之器》中“風爐”，書有“伊公羹，陸氏茶”六字，宣示了《茶經》為陸羽茶道之集成。陸羽在《茶經》開篇《一之源》中說的“精行儉德”，可謂是《茶經》的核心思想。陸羽又在后續的篇章中，規范了器具、水、火等要素的標準，又規范了別茶、煮茶、飲茶的方法與流程。其中的理念與審美仍還影響著當今。如《三之造》中言：“皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。”說的是，既要指出其優點，又要指出其缺點，才是正確的別茶方式，而不是片面的“嚼味嗅香”，可對比今天的茶葉審評之方法講解。又如《六之飲》中說茶有九難，“一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。”事茶之程序步步講究，處處嚴格，為的是引導我們去尋求茶道之精髓，體悟其中的真善美。

最后，厘清《茶經》與后世茶文化之發展與傳播的聯系。陸羽率先以茶為對象著書，規范了煮茶、飲茶的過程，其中很多審美理念一直影響后來的茶道發展。宋代之點茶，明代之瀹茶，以及日本之茶道，其美學思想與精髓無一不受《茶經》的影響。我們可以從明人陳師《茶考》、朱權《茶譜》、張源《茶錄》、許次紓《茶疏》等茶書的記載中，看出明代煎茶法應是唐代陸羽煎茶法之延續。[6]還需申明的是，《茶經》為中華茶道之奠基，并不是一提到茶道，就視之為日本的“特產”。其實，日本茶道的根源在中國。當時，日本留學僧人將中唐的飲茶之風帶回國家，引得日本的高僧、貴族也在其本土揚起一陣弘仁茶風，其中，最澄、空海、永忠為重要人物。[7]日本學者千宗室也認為：漂渡到中國的日本使節們繼承了陸羽那集大成的茶之高超哲學和思想。[8]然而，這些內容若是要深入探討，課時量是不允許的，應引導學生們課后閱讀資料與思考，還需要與《茶文化學》、《中國茶史選讀》等課程協作完成。

四、《<茶經>選讀》的實踐面向

《<茶經>選讀》這門課有8個實踐課時。在武夷學院向應用技術型大學轉型的背景下，實踐課的教學顯得尤為重要。可以說，陸羽撰寫《茶經》這本書，本身就是一個實踐的結晶。從陸羽之生平與《八之出》之內容，可看出陸羽田野調查的歷程。一方面，陸羽出游考察茶區，記錄各個茶區茶葉品質的高下與異同。一方面，他不斷地搜集資料，以備撰寫《茶經》之用。鑒于此，我們設計了實踐內容與方案。

其中一個實踐為“陸羽《茶經》研究綜述”。實踐過程中，學生們利用圖書館的圖書資源，及其電子資源如“中國知網”、“讀秀知識庫”等，進行檢索，編寫研究成果條目。并選擇其中一個研究成果，加以評述。目的是引導學生們學習文獻檢索的方法，鍛煉歸納整理的能力，更重要的是了解當今學術界對陸羽《茶經》的研究成果與前沿信息。

另外一個實踐為 “武夷山田野調查”，分小組實踐，內容是《茶經》與武夷山的結合。觀學生們所做的實踐報告，其實踐結果與效果是較為優秀的。比如有一小組考察武夷山牛欄坑、馬頭巖、學院茶山的土壤，對比《一之源》說的“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”分析。有一小組對比《茶經·四之器》中的碗，結合武夷山遇林亭窯址出土的建盞，引申出唐宋對茶碗的審美之異同。此外，還有茶樹之生長環境，茶葉之采制這樣的論題，學生們從《茶經》原文入手，又跳出《茶經》，結合武夷山當地之實際，對比分析研究，得出了一份份內容豐富、詳實，且圖文并茂的實踐報告。

實踐不僅注重過程，其所秉持的態度與精神更為重要，陸羽即為學習的榜樣。《八之出》云：“其思、播、費、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象十一州，未詳，往往得之，其味極佳。”其中“未詳”二字，體現了他在實踐中所秉持的客觀、實事求是之精神。這一點也是我們實踐課的要求。

往屆還舉辦了《茶經》晚會，寓教于樂的理念在此發揮得淋漓盡致。學生們奇思妙想，將《茶經》的諸多元素，以歌舞、話劇、小品等形式，展現在舞臺之上。這不僅強化了我們對《茶經》的理解與感悟，更是提高了我們詮釋經典的能力。

小結

以上為筆者對《<茶經>選讀》這門課之教學的粗淺認識。這四個面向，仍需不斷地改進與強化，古今呼應，演繹出更為豐富的教學內容與良好的教學效果。比如實踐面向，其內容可以適當地調整，或可以增添茶具之制作，或思考《茶經》如何應用，或建議有條件者重走陸羽行走的茶路。在最新的人才培養方案修訂中，我們擬將此門課改為“《茶經》導讀”，突顯“導”的教學理念。同時，也可在時機成熟時，將這門課作為公選課，面向全校學生。對于陸羽《茶經》的學習，不能局限在茶學專業的學子。陸羽的為人和《茶經》所展現的飲茶之道，值得我們所有人去學習與感悟。

參考文獻：

[1]王澤農.武夷茶巖土壤[J].茶葉研究,1943(4)：13-14.

[2]李昉，等.文苑英華[M].北京：中華書局,1966.

[3]李肇.唐國史補[M].上海：古典文學出版社,1957.

[4]肖孔斌.竟陵版陸羽茶經序跋譯注[M].北京：中國社會出版社,2012.

[5]封演.封氏聞見記校注[M].趙貞信，校注.北京：中華書局, 2005.

[6]廖建智.明代茶文化藝術[M].臺北：秀威資訊科技股份有限公司,2007.

[7]滕軍.中日茶文化交流史[M].北京：人民出版社,2004.

[8]千宗室.《茶經》與日本茶道的歷史意義[M].天津：南開大學出版社,1992.

中圖分類號：TS971.21-42

文獻標識碼：A

文章編號：1674-2109(2015)04-0067-04

收稿日期：2015-02-01

基金項目：省級人才培養創新試驗區：茶文化經濟應用型人才培養模式創新試驗區（SJ2010008）。

作者簡介：葉國盛（1987-），男，漢族，助教，主要研究方向：古文獻，三禮學，茶文化。

An Analysis on the Four Aspects in Selected Readings of the Classic of Tea

YE Guosheng1，2

（1.School of Food and Tea Science,Wuyi University，Wuyishan，Fujian 354300；2.Collaborative Innovation Center of Chinese Oolong Tea Industry，Wuyi University,Wuyishan，Fujian 354300）

Abstract：Selected Readings of the Classic of Tea is a specialized course for the major of tea science in Wuyi University，and we have had good achievements of teaching.In the teaching of this course,summarized four aspects that are knowledge,life,culture and practice, which have a profound meaning to the study and life of the students in University.

Key words：The Classic of Tea;Lu Yu;the culture of tea;practice