方便面，想說愛你不容易

記者 趙維莉

方便面，想說愛你不容易

記者 趙維莉

同學們，你會做飯嗎？放假在家，爸媽上班，你怎么解決“溫飽”問題呢？是靠父母預留下的飯菜來解決，還是“下館子”？天這么冷，爸媽又忘記留飯菜，于是有一樣神奇的東西就成為了“救命稻草”，它不但味道多，而且簡單迅速好制作，這便是方便面。不過，坊間關于它的傳言有很多，很多專家表示要是從營養價值考慮，它絕對是排在后面。但是，有時候為了方便，我們又不得不選擇它，那么有沒有什么辦法讓它吃起來稍微營養一些呢？

防腐劑含量超標是誤傳

可以說，方便面的誕生確實“造福”了不少懶人，吃起來方便，且口味多變，堪稱“宅男宅女”居家必備法寶。不過近年來，隨著養生、健康等生活方式的興起，方便面家族越發地不受人待見，甚至不少人視作洪水猛獸，認為只要吃了它，健康就會被嚴重侵害，還曾經有個網絡小段子，稱方便面吃多了，待到故去時就直接變成木乃伊了——防腐劑太多。那么，這方便面到底能不能吃呢？

為此，我們請教了營養學專家馬黎老師，方便面之所以能長時期保存，是不是真如外界所說，面餅里含了大量“防腐劑”？

在了解方便面里是否有防腐劑之前，咱們先看看方便面是怎么制作的吧。“方便面本身就是為了方便使用而誕生的，但是它的制作過程并不是太方便，是將面條先蒸熟，然后過油快速炸制，脫去面中附著的油脂，然后制成面餅，在配以料包，然后裝袋而成。”除此之外，通常我們購買的方便面都有兩個料包，一個是液態調味油包，或者加了不少動物油的醬包；另一個是鹽和鮮味劑或香辛料、紫菜蝦皮等混合而成的粉包；如果還有第三個，通常是一丁點兒脫水蔬菜。馬老師指出，一般來說，由于面餅和脫水蔬菜干因水分少，微生物不易生長，所以一般是不會添加防腐劑的，但是料包里可能由于制作工藝等原因，會被加入食品添加劑。

不健康“三宗罪”

那么不添加食品添加劑的方便面是否就摒棄了“垃圾食品”的頭銜？對此，馬黎老師表示，油炸方便面的營養價值，實際上就是面粉加上油脂，和炸油餅沒有本質上的區別，只是煎炸溫度較低，時間較短，可能營養損失也少一些。“一般來說，方便面面餅的油脂含量不超過兩成，而蛋白質含量也低于10%，其余的都是淀粉了。雖然制作面餅的面粉中含有少量的維生素和礦物質，但是經過低溫油炸，還會損失一些，所以同等質量的面餅所含的營養是無法與饅頭、烙餅相比的，而所含的油脂卻高出很多。”由此看來，方便面并不是健康食品，甚至吃多了會對我們體重有影響，甚至會讓我們成為三高人群。

也有同學說了，那里面不是有料包嗎？料包里不是也有“肉”“菜”等配料嗎？怎么就不健康了呢？對此，馬老師解釋道，料包中有一個通常呈固態的醬包，里面最主要的成分就是脂肪，而其中的油脂含量超過一半，“它之所以在室溫下也呈結塊裝，就表明它含有很高比例的飽和脂肪。”而一些所謂的油包也含超過90%以上的脂肪，只是里面為不飽和脂肪。此外，另一個粉包中，則毫無例外地含有過多的鹽分，還有大量的鮮味劑。重量輕如鴻毛的脫水蔬菜或肉粒等，只能作為顏色的點綴，起不了明顯的營養作用。

綜上所述，我們已經總結出了方便面的“三宗罪”：含油量高、鹽分含量高、膳食纖維量低，由此可見，稱他們為不健康食品也是“有理有據”，因此在日常生活中，無論是大人還是小孩兒，都應該盡量減少食用方便面。不過，方便面也有它的“優勢”，方便、快捷，能“應急”，此外它的碳水化合物含量豐富，能量足夠。那么這方便面是吃啊還是不吃呢？

面湯最好不要喝

在此，馬黎老師表示，偶爾吃一次還是可以的，此外她還給大家介紹一些小方法，讓不太健康的方便面吃起來美味又有營養。

首先，她要提示同學們無論是煮還是泡，方便面的第一碗“湯”要倒掉不要食用，“因為這碗湯里的油脂和鹽分含量比較高，不去食用就會減少二者的攝入量。”

同時，馬老師建議大家煮方便面時不妨加點青菜和瘦肉，“因為方便面很少有豐富的膳食纖維和足夠的蛋白質，所以加一些蔬菜和瘦肉可以改善這個問題，使營養更均衡。”

而在添加配料包時，不妨減半加入，因為無論是哪一種方便面為了為了增強口感，料包的含鹽量都比較高，所以一般情況下放一半就足夠滿足我們的需求了。

特別要提醒那些愛喝湯的同學們，面湯味美但別喝。煮完、泡完的面湯雖然味道鮮美，但是你要知道大量的鹽和油都在里面，所以把面湯倒掉吧，沒什么可惜的。

當然如果再煮、泡方便面的時候，同學們也可以制作一些簡單的小菜進行搭配，或是加個雞蛋，就會大大提升面的營養。不過說一千道一萬，還是盡量選擇健康的食品，方便面還是能少吃就少吃吧。