蘇芡近代發展史及發展前景

鮑忠洲，潘蓉蓉，謝貽格，懷于生

（江蘇蘇州市生元水生蔬菜技術研究中心，215217）

蘇芡（Euryale feroxSalisb），曾名南芡，是人工培育而成的栽培種，原產于江蘇蘇州市，栽培歷史悠久，其米仁大、品質糯、產量高、效益好，是國內外公認的名特優水生蔬菜種類之一，也是“蘇州水八仙”中的佼佼者。近年來，全國各地大量引種栽培，面積已超6.7 萬hm2，但是，目前蘇州蘇芡的優勢和問題并存。本文擬通過歷史的回顧和現狀分析，提出今后發展建議。

1 蘇芡的歷史地位

1.1 蘇芡的悠久歷史

蘇芡種植的確切年代已無從考證，但僅從明朝正德年間（公元1506-1521 年）《姑蘇志》“芡實，葉似荷而大，俗名雞頭，狀類雞首也。出吳江者殼薄色綠味腴，出長洲車坊者色黃，有粳糯之分”；《元和縣志》“芡，葉似荷而大，俗稱雞豆，出江田何家蕩車坊及葑門外楊枝蕩，大而糯者為上，粳者為下。”以及明朝《吳邑志》“芡生黃山南蕩，謂之雞頭，蓋取其狀似鳥首，味甘，食之補益，可以療饑”等記載可見，早在明朝初期，蘇州已經有了綠殼粳性和黃殼糯性的品種之分，這與刺芡和紫花蘇芡性狀相同。“南蕩雞頭”一直延用至今，聞名遐邇。至清朝康熙二十三年（1684 年）江蘇《吳江縣志》記有“芡，俗名雞頭，實大而甘，植蕩田中，北過蘇州，南逾嘉興，皆拾于此。“可見蘇芡栽培面積已擴至全市，直到20 世紀80年代中，蘇州仍是國內蘇芡的唯一產地。

此外，其栽培技術在清《廣群芳譜》中亦有記載“秋間熟時，取實之老者，以蒲包包之，浸水中，三月間，撒淺水內，待葉浮水面，移栽淺水，每棵離2 尺許，先以麻餅或豆餅拌勻河泥，種時以蘆記其根，十余日后，每棵用河泥三四碗壅之。”該種植方法大多仍沿用至今。

1.2 蘇芡的近代發展史

a.芡實雜交育種。20 世紀80 年代中，蘇州市蔬菜研究所利用收集到的全市唯一的一株白花蘇芡和紫花蘇芡進行雜交，其雜種一代比紫花蘇芡增產15%。經過芡農多年自選、自留，形成了性狀相近、果大、粒大、米大、質糯的黃籽紫花蘇芡，并成為蘇芡的主栽品種之一。

20 世紀90 年代初，為改善蘇芡種殼厚且不均勻，不便加工的缺點，又選擇了紫花蘇芡為母本，紫紅花刺芡為父本進行了雜交。 經過了6 代分離穩定，推廣了單果籽粒數多、種殼較薄、出肉率較高的紅籽紫花蘇芡。

2004 年，為進一步改善芡實性狀、提高產量，充分利用已有的芡實資源開展了紫花蘇芡×紫紅花刺芡和紅籽紫花蘇芡×黃籽紫花蘇芡兩個組合的雜交。尤其參加全國（農業）公益性行業科研專項“水生蔬菜產業技術體系研究與示范”項目后，調整了育種目標，面向全國，分別育成了不同種殼厚度、不同籽粒顏色、 用于不同加工產品目標的姑蘇芡1號、2 號、3 號和4 號。據不完全統計，目前，雜交蘇芡新品種的種植面積已占全國蘇芡總面積的70%以上，一批殼薄、高產、適宜加工干米、凍鮮米和口籽新品種已呼之欲出。

b.芡實栽培技術研究。隨著中國-新加坡蘇州工業園區的建設，從1994 年開始，婁葑鄉已無地可種，芡農完全依靠外出租地種植，傳統的耕作、施肥和栽培技術也無法沿用。隨著農村產業結構調整，土地流轉承包以及東太湖圍墾田的“退田還湖”，芡農紛紛轉向吳中區和吳江區，租用稻田等低洼地種植，更有一些活動能力強的芡農到外省市發展。由于條件的變化，蘇芡病害有逐年加重的趨勢。為此，科技人員深入基層，和芡農一起，通過調查、試驗，從選用優良品種著手，合理安排茬口，加強苗期蟲害及螺類、絲狀藻類、萍類的防治，加強田間水肥管理，防止稻、麥除草劑對芡實的為害，提出了以農業防治為主，結合組合式藥劑防治等措施，有效防治了芡實葉斑病和芡實葉瘤病的發生，使蘇芡每667 m2干芡米產量穩定在40～50 kg，實現了蘇芡的優質高效生產。

c.芡實加工機械及新產品研制。20 世紀90 年代以來，蘇州市廣大芡農和科技人員對芡實的加工機械和芡米的深加工進行了研究，并取得了重大突破，分別研制成功了農田開穴機、果實脫粒機、籽粒分級機、籽粒剝殼機、米仁烘干機等；在傳統加工干米的基礎上，開發了凍鮮米；利用芡實、蓮籽、菜藕、菱等水生蔬菜加工成淀粉，研制了芡蓮滋補營養沖劑等深加工產品和休閑食品，為進一步開發打下了基礎。

③蘇芡的銷售情況 由于蘇芡雜交種和優質高效栽培技術的推廣，蘇芡產量已大幅提高，一般干米產量已從20 kg/667 m2提高到40 kg/667 m2，高產者已超過了50 kg/667 m2。同時，銷售價格也從幾年前的100～120 元/kg 增加到200 元/kg 以上。進入21 世紀以來，隨著人們生活水平的提高，蘇州市退休人員及土地流轉后農村多余勞動力的增加，市民手剝自食及代客加工剝米，逐漸形成市場，有的專業合作社和經銷商對其進行收購和銷售。由于凍鮮米產量比干米高一倍，單價為干米的70%～80%，加上芡農直接出售果實或籽粒，節省了大量剝米人工，能騰出手來增加種植面積，使得蘇芡種植面積從過去每戶0.2～0.3 hm2增至0.67～1.30 hm2，多的達6.7 hm2以上，芡農收入翻幾番，凈收入從以往的2 000 元/667 m2元增加至4 000 元/667 m2，高的達7 000～10 000 元/667 m2。蘇州市加工凍鮮米的比例也逐年增加，干米和凍鮮米比例已各占50%，凍鮮米已從賓館走向市民餐桌，并向全國各地擴展。

④蘇芡在國內的快速推廣 蘇芡效益進一步提高，也促使蘇芡種植面積不斷擴大。目前蘇州市由于耕地減少，蘇芡種植面積僅在1 330 hm2左右，而省內外蘇芡卻如雨后春筍般發展。 據不完全統計，蘇芡已在江蘇、浙江、安徽、湖北、河南、江西等省大面積種植，發展速度很快，據估計全國蘇芡栽培面積已超過6 670 hm2。

2 蘇芡的發展前景

2.1 蘇芡原產地的優勢

①有豐富的芡實種質資源和雜交育種技術 蘇芡經過數百年的栽培，其基本特征特性得以遺傳保留。加上近20 a 來的人工雜交和系統選育、改良，在保持植株無刺和糯性不變的前提下，已育成了紫花、白花和紅花等穩定品種10 余個，種殼厚度也由厚轉薄，從3.5 mm 減少到1.0 mm，籽粒和米仁則由小轉大，米仁直徑也從8.5 mm 增加到10 mm 以上。芡實與王蓮的雜交種及蘇芡輻射育種新品種也即將推出。這些資源的挖掘有利于今后蘇芡的育種、生產和進一步開發。

②系統總結和制定了芡實優質高效栽培模式 蘇州的芡農不但傳承了豐富的蘇芡栽培技術，還根據社會的發展，不斷總結和創新技術，并得以推廣應用。如利用設施育苗、淺水栽培、施肥方法及病蟲害防治等新技術，形成了系統、完善的高效栽培模式，使單產大幅度提高，芡實套養魚、鰍，芡實—水芹模式應用，使經濟效益明顯增加。

③加工機械和深加工產品研發有重大突破 經過20 多a 來的艱苦鉆研，對蘇芡的加工機械已有了重大突破，尤其籽粒剝殼機的研發成功，解放了大批勞動力，有利于芡實生產的機械化和產業化；同時，芡蓮營養滋補沖劑等產品的研制成功，也為今后開發積累了寶貴的經驗。

④發揮種子、技術優勢，形成了生產、加工、銷售鏈 蘇州是蘇芡種子、技術、人才的輸出地，也是蘇芡產品的集散地，基本形成了從果實→籽粒→米仁→包裝→冷凍（或干燥→包裝）→銷售的一條龍加工和服務，培養了一大批專業加工和經銷人才。

2.2 蘇芡發展中存在的問題

蘇芡是“蘇州水八仙”中的重要作物之一，隨著中國-新加坡蘇州工業園區的建設，蘇州近郊栽培模式已不復存在。蘇芡生長時間短、用工少、運輸方便、栽培特殊和加工技術難度較大，但經濟效益很高，是目前“蘇州水八仙”中唯一尚有知名度和影響力的水生作物。但是，隨著形勢的發展，蘇州市的蘇芡發展前景不容樂觀，困難和矛盾越來越突出。

①蘇芡產地種植面積越來越少，田塊越來越遠 隨著城市周圍農田的減少以及吳江、吳中濱湖新城的建設，蘇芡的傳統栽培地區很快向更遠的農區發展，芡實與水稻生產、新建濕地公園爭搶地盤，使蘇州市蘇芡的種植面積越來越少，加上芡實每種1～2 a 必須換茬，尋找新的田塊更加困難。

②芡農種植蘇芡規模越來越大，相應技術遠未跟上 隨著本地種植蘇芡田塊的減少，有能力的芡農，依靠一些關系紛紛到外地發展，或自種或與當地人合伙，面積數百畝，尤其是隨著剝殼機的研發成功，農戶種植面積還會進一步擴大，但新手栽培技術跟不上，加上勞動力成本飛漲等影響蘇芡的發展。

③蘇州是全國蘇芡集散地，但銷售渠道十分有限 目前，蘇州地產凍鮮米和干米各占一半，其中凍鮮米以地銷為主，干米主要由福建客商來蘇收購。但由于外省、市蘇芡種植面積的增加，其部分干米仍運到蘇州銷售，增加了蘇州市場的銷售壓力，加上外地采收技術不到位、加工質量及口感都不如蘇州地產品種，因此，有人以次充好，影響了價格穩定，造成市場價格波動，導致滯銷和壓價多有發生，使得蘇芡的銷售主動權完全由外地客商控制。

④蘇芡生產各自為陣，組織領導不力 目前蘇州芡農仍以蘇州工業園區婁葑鎮群力社區村民為主，他們分散到全市各鄉村種植；其次，吳中區甪直鎮車坊各村和新區滸關鎮也有部分村民種植；而近年在蘇外地人員種植也越來越多，但他們基本都是各自尋找土地，安排種植和粗加工，又各自尋找銷售渠道。現有的幾個村的專業合作社也只是少量收購、包裝，以禮品銷售為主。真正作為對外經營的企業品牌極少，產品也僅有干米和凍鮮米。

3 對蘇芡發展的建議

針對上面存在的問題，實施蘇芡原產地建設和加快其產業化發展顯得越發重要和必要，為此建議如下。

3.1 加強蘇芡原產地建設

蘇州是蘇芡的原產地，位于東太湖畔，具有良好的自然環境，氣候適宜、土壤肥沃、水源豐富和水質良好，加上蘇芡生產的傳統技術和加工中的獨特工藝，從而確保了其產品質量數百年不衰。

隨著蘇州城市化進程的快速推進，蘇芡在本地正面臨著衰落、失傳的危險。因此，建議根據蘇芡的栽培歷史、當前生產情況以及城市規劃，統一部署，建立具有一定規模和檔次的科研生產基地，開展新品種選育、新技術研發，實行綠色食品標準化生產，進行以蘇芡為重點的“水八仙”深加工產品研制，為優質蘇芡產業化作出貢獻。

3.2 穩定“水八仙”生產基地

目前蘇芡的種植屬于芡農自發進行，沒有長期固定田塊種植。為了繼續發揮蘇州蘇芡原產地的優勢，建議將其納入蔬菜基地規劃面積，劃出種植區，妥善安排后茬作物，充分利用土地；與此同時，由政府出面協調，組織相關專家、芡實大戶到周邊地區考察，選擇交通方便、土壤肥沃、水質好、適宜種植蘇芡的地方，以合作或長期租賃的形式建立萬畝蘇芡生產基地，組織蘇州芡農承包種植和產業化生產。

3.3 加快蘇芡產業化步伐

一要加大蘇芡的研發力度，推廣薄殼蘇芡系列，開發深加工產品，豐富市場，拓寬銷售渠道。二要加強生產和加工配套機械研制，以減輕勞動強度。三要實施品牌戰略，培育品牌產品，制定相應標準，增強市場競爭力。四要成立蘇州市蘇芡產業協會，有效協調和組織蘇芡的科研、生產和銷售；聯合申報蘇芡地理標志；開展技術培訓和業務交流，為蘇芡的發展添磚加瓦。

3.4 籌建“蘇州水八仙”博物館

利用現有濕地公園，籌建“蘇州水八仙”博物館。以室內展覽和室外種植展示相結合，宣傳“蘇州水八仙”的悠久歷史和文化，收集和保存蘇州豐富的“水八仙”種質資源，展示傳統栽培方法和現代栽培技術，為“蘇州水八仙”的發展承上啟下。希望相關企業能積極參與、充分論證、作出規劃，分期實施。

蘇州既是蘇芡原產地，又是蘇州芡農的集中居住地和產品集散地，建立蘇芡科研、生產基地是以人為本、和諧社會的體現，也是造福人類、造福子孫后代的大事，希望由蘇州市人民政府組織相關部門并廣納熱愛該項事業的有識之士，對蘇芡科研、生產、銷售等作統籌規劃，有機協調，加快產業化步伐。

[1]蘇北農學院《水生作物的栽培》編寫組．水生作物的栽培[M]．上海：上海人民出版社，1971.

[2]沈嘯梅．蘇州水生蔬菜[M]．南京：江蘇科學技術出版社，1982.

[3]孔慶東．水生蔬菜高產栽培技術[M]．北京：中國農業出版社，1999.

[4]趙有為．中國水生蔬菜[M]．北京：中國農業出版社，2000.

[5]鮑忠洲.水生類精品蔬菜[M].南京：江蘇科學技術出版社，2004.

[6]鮑忠洲.蘇州水生蔬菜實用大全[M].南京：江蘇科學技術出版社，2005.

[7]鮑忠洲.優質芡實—蘇芡[M].南京：江蘇科學技術出版社，2010.