在大學校園內建立餐飲休閑吧可行性分析

□文/徐甜甜　馬銘啟　劉勇君　段佳偉　朱　政　王重陽

（天津農學院食品科學與生物工程學院天津）

在大學校園內建立餐飲休閑吧可行性分析

□文/徐甜甜馬銘啟劉勇君段佳偉朱政王重陽

（天津農學院食品科學與生物工程學院天津）

［提要］近年來，以簡餐、咖啡、甜品等為主的休閑聚會場所為廣大人群所喜愛，尤其是在大學校園內深受廣大學子的喜愛，但市面上的這類場所商品普遍價格偏高，對于沒有經濟來源的學生來說可能會成為負擔。本文以天津農學院為例，淺析在大學校園內建立為豐富高校學生課余生活、釋放學習壓力、供學生和老師休閑娛樂的場所的可行性。

校內餐飲休閑吧；可行性分析

收錄日期：2015年7月24日

在當今大學生活中，必要的人際交往活動已成為現代大學生生活中必不可少的一個部分。近些年以簡餐、咖啡、甜品等為主打的休閑場所逐漸成為廣大學生的聚會選項之一。此類休閑場所往往具備環(huán)境幽雅、餐食簡單精致等因素而深受廣大學生的喜愛。而這類休閑場所內的商品價格也往往偏高，且基本位于市中心，對于校區(qū)較偏遠的高校學生而言，來回花費的時間長，交通相對單一。天津農學院的絕大部分學生由于其學生的特殊身份，沒有額外的收入，消費水平有限，大部分同學愿意選擇一些距離近和價格相對低廉的可聚會場所，這也就孕育了高校內休閑場所的成長。

一、建立校園內休閑場所主要流程

休閑場所是由較大的場地與可供消費的餐點的特點所決定，而在高校內，以天津農學院為例要建立校園內的餐飲休閑場所則需要經過以下步驟。

第一步：要制作一份完整可行的計劃書遞交于學校，并與之協(xié)商。要在校園內建立一個餐飲休閑區(qū)，需要一個可供制作和休息的較大場地，以天津農學院為例，食品科學與生物工程學院的食品加工實訓車間平時作為該院學生學習、實驗的場所，具備較全的食品加工的基礎及設備，可以利用其的剩余價值，即在沒有學習需要時作為開放場所，為廣大師生提供簡單餐點及休閑的場所。

第二步：成立一個專門負責餐飲休閑場所的部門，選拔有管理、制作、經營等能力的學生干部組成團隊，負責前期的整理布置、制作的成本預算和定價及后期的宣傳和日常經營。

第三步：在校園內進行宣傳活動，在考慮成本的前提下可適當進行品鑒活動，已獲得較高人氣的產品為日后主推項目，待能夠正常運作之后在繼續(xù)為學院提供原有實驗制作的基礎上，還可以為本校學生提供免費實習和勤工儉學的工作機會。

二、可行性分析

校園內建立餐飲休閑區(qū)到底可不可行，還需要從各個角度去論證實施，以下從管理、技術和經濟三個方面來闡述。

（一）管理上的可行性分析

1、場地條件的可行性分析。以天津農學院食品科學與生物工程學院食品加工實訓車間為例，該車間作為該學院日常教學的實驗制作場地，內分有不同類型加工單間，其內各有食品加工設備若干，因個別加工設備體型較大，具有一定的重量，若要移動具有一定的困難，需要根據場地的觀察和分析，選擇具有相對剩余空間較大且其內設備可移動的單間為主要經營場所。

2、人員適應的可行性分析。以具有相關經驗的老師為領導，由具有所需能力的學生為主體的團隊進行項目。在項目的前期準備工作中需要建立良好的團隊協(xié)作意識，要具有吃苦耐勞的品德。在整個項目的進行中若出現問題需及時調整，如產品的制作標準化、食品類衛(wèi)生安全問題、不受歡迎產品的及時調整等。在出現問題時，要及時向帶隊老師反映，與團隊成員商討后進行改進。

（二）技術上的可行性分析

1、現有技術的評估。對于經常能有制作食品課程的食品科學與生物工程學院的學生來說，在老師的專業(yè)指導下，利用加工車間現有設備制作一些專業(yè)課程中學到的食品并不難，而且在學院每年度會舉行的食品品鑒會中，我們也看到了不論是本院的學生還是其他院系的學生，都對我們制作的食品表現出了極大的熱情，甚至出現過品鑒會一票難求的盛況。基于本學院食品品鑒會得到的良好反響，也為在校內建立餐飲休閑吧打下了良好的群眾基礎。

2、對現有技術進行系統(tǒng)研發(fā)的可行性分析。技術總是處于不斷更新的狀態(tài)中，在實際制作過程中會產生一些問題：以什么樣的比例制作出的餐點能更為人們所接受、制作過程中發(fā)生的一些失誤如何在之后的制作中避免、如何將產品標準化、主推產品的制定、新產品的研發(fā)、對加工設備的維護和檢修等等，都還需要新的技術來加以完善和改進，這些問題足以表明整個操作過程還有可發(fā)展可優(yōu)化的空間，也就意味著制作技術仍需要提升。而在其余的應該體現在優(yōu)質的服務營銷上，這一點在技術上不存在較大的問題。

3、對技術發(fā)展可能產生的影響進行測試。當制作技術發(fā)展到一個可高度標準化和批量生產的時候，還是否需要研發(fā)新的產品，新的產品在消費人群中是否能引起共鳴，加工車間是否能滿足新產品的制作工藝等，這個是需要時間來見證和測驗的。一般情況下，我們可以很好地批量制作出一些較為成功的餐點，那么在這一點上就不會為之后的發(fā)展帶來什么大的負面影響。門面的服務營銷可以為幕后的產品制作提供數據調查和客戶的真實有效評價，成為幕后制作的良好后盾，為產品的改進和新產品的研發(fā)推廣提供意見。

4、關鍵技術人員的數量和水平評估。既然選擇了這樣的經營模式，那么產品的制作技術人員就必須跟上時代的步伐和制作工藝的腳步，人員不在多而在于精，需要不斷培訓和學習新的知識，進一步提升自身的制作技術水平，在應用加工設備的基礎上，不斷強化和改進，制作出廣大師生喜愛的產品。門面的服務營銷在于人員的經驗積累和營銷水平的提升，如何讓顧客感受到物美價廉的產品和提升滿意度才是關鍵。

（三）經濟上的可行性分析。資金來源和將來運營費用估計：最起初的資金籌集可以參加一些有資金贊助的大學生創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)活動，以從中得到的資金作為起始資金，主要應用于必要設備材料的購買費用、門面的改造裝飾費用、桌椅等擺設品的購置費用、門店相關的宣傳費用等。待在校園內形成一定知名度，可以正常運營且有盈余時，將來的運營費用則可以在盈余中得到補充，形成良性循環(huán)。

費用估算是存在的問題：存在考慮不全的問題，如產品的質量風險，受原材料質量影響，部分產品可能變質的更快，如受經濟波動的影響，直接購買成品或許比制作成本更加低廉，以及受通貨膨脹的影響對人員管理費用的低估等問題的存在。

收益的估計：該收益主要來源于產品制作前的材料消耗與成品出售價之間的差價，其利潤空間有限，幾乎只有校外其他同行業(yè)的一半左右，其實相當于正常經營所需的費用，為的是能給大部分在校的學生節(jié)約時間和資源，提供一個舒適干凈可供休閑娛樂的場所，但不可否認的是收益估計也存在入不敷出的風險。

三、總結

經過可行性分析，以天津農學院為例在其校園內建立餐飲休閑區(qū)可以大大降低大部分在校大部分的學生在聚會過程中所花費的時間與資金，而且在校內進行聚會活動其安全性也有所提升，其廣闊的市場前景也是毋庸置疑的，所以在大學校園內建立餐飲休閑區(qū)是切實可行的。■

天津市大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目：“漫園休閑吧”（項目編號：201410061284）

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