海壽司質感浮世繪的延伸

當潮流不再年輕，風格之上的追求是一種返璞歸真的質感。對空間而言，質感是帶有情感認同的舒適與自在。質感能夠成立在任何形式之上，甚至不拘泥于特定風格，令人念念不忘，并且向往身處其間。為了突顯這一特點，設計師將位于臺北市的海壽司內湖店面想象為大海上一艘燈火通明的漁船，它有自己的航道、不曾迷失，那個引導返港的方向就是海壽司的初心：用和諧、簡約的概念去尊重、品味、珍惜來自土地與海洋恩賜的食材。

落實在做法上，首先是以木皮作為整體質感的基底，這種非常直接而傳統的日本風格元素淡而雋永。在這樣的底色之上的第二層，設計師使用一種不搶眼卻仍有存在感的日式傳統藍白圖紋鋪滿空間的前區，創造出一種對立卻不突兀的視覺。這兩種本來各自溫和的元素合在一起，卻激蕩出微妙的故事張力，再加上葛飾北齋的浮世繪如破題一般，帶出空間的具體意象。

這個故事的主角、也是店內的靈魂所在——回轉臺，被塑造成那艘海上夜捕的漁船，燈火通明、勇往直前、充滿生命力。設計師刻意選擇了類似油燈造型的吊燈，用序列的方式凸顯數量，讓空間被吧臺上的吊燈布滿，配合噴黑鐵架與鐵網，完整呈現古樸的美感。食客置身其中，抬眼看見的每一個面向，都是海壽司的浮世繪，不僅有層次，還有故事的想象延伸。質感有時候是無以名狀的東西，與其說是某種風格，不如說是材料在空間使用者心里留下的一段往事，每每想起，就會打開某種向往的連結。

質感有時候是無以名狀的東西，與其說是某種風格，不如說是材料在空間使用者心里留下的一段往事。

楊竣淞（左）

臺灣開物設計主持設計師羅尤呈（右）

臺灣開物設計主持設計師：現在餐飲空間的設計越來越多元化，當您在為餐廳做設計創作時，會考慮哪些因素？海壽司:當潮流不再年輕，風格之上的追求是一種返璞歸真的質感。對空間而言，質感是帶有情感認同的舒適與自在。質感能夠成立在任何形式之上，甚至不具特定風格，然而，它令人念念不忘，并且向往身處其間。海壽司經過逐年的發展，已經建立起自己鮮明的時尚餐飲形象。然而，就像每一個曾經總是走在潮流尖端的時尚達人最終都會化繁為簡、回歸本質一樣，此次，海壽司期望以內湖店為一個轉折點，透過嶄新的餐飲空間，將海壽司的本質——包括食材、滋味和經營之道等最原始的初衷——重新傳達給來店的客人。：您認為，成功的餐飲空間設計必備的要素有哪些？

海壽司:成功的餐飲空間需要一個與經營理念符合的動線規劃，例如高級餐廳與一般餐廳在結賬的方式和點餐方式就有著非常大的不同，如何給予一個適當的動線就非常重要。座位安排的方式也是一個重要關鍵，分桌式、并桌式、卡座或者是圓桌，在配置時的距離范圍都會是餐廳帶給客人感受的基礎，當然最重要的是要抓住客人眼球的視覺焦點，畢竟商業空間是一個流行的指標，如何令人驚嘆，就變成了設計師的最大課題。：您覺得如何能夠通過設計，更好地創造餐飲空間的商業價值？

海壽司:商業價值說穿了就是如何幫助業主可以穩定的盈利，這是很多設計常常忽略的，而要做到這件事最重要就是必須深入了解業主看待經營的方式，甚至于一起討論經營的方式。以海壽司為例，設計師摒棄形式、讓材料自己說話的一次嘗試，復雜的手法也許能夠創造一時的視覺沖擊，但是，時間很快就會讓它變得厭膩。反而是最本質的材料，當給以材料足夠的時間、空間，它們會說出簡單而深刻的故事，長留心間。