2014年浙江省食用菌的產銷形勢分析

何伯偉 徐丹彬 馬 蕾 顧新偉 吳邦仁 葉曉星

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2014年浙江省食用菌的產銷形勢分析

何伯偉1徐丹彬1馬 蕾1顧新偉2吳邦仁2葉曉星3

（1.浙江省種植業管理局，杭州 310020；2.麗水市農業局農作站,浙江 麗水 323000；3.慶元縣食用菌管理局,浙江 慶元 323800）

分析了2014年浙江省食用菌產業發展狀況、主要菇種產銷情況及提質增效的主要措施。圍繞產業轉型升級發展，構建“生態健康菇業”體系，提出新常態下要調結構、穩規模、夯基礎、促轉型，以大健康服務產業為引領，發展食用菌精深加工，積極開拓國內外食用菌消費市場，加強科技人才培養和產銷信息服務等對策措施。

浙江?。皇秤镁?；產銷分析；對策措施

1 產業發展狀況

1.1 生產表現為“二減一增”

2014年浙江省食用菌生產栽培規模、總產量、產值表現為“二減一增”，全省食用菌生產面積6 562.7公頃，比上年6 851.3公頃減少4.21%；總產量96.16萬噸，比上年100.44萬噸減少4.27萬噸，降低4.26%；產值64.23億元（農口統計），比上年63.56億元增加1.06%。

麗水市全年食用菌接種量6.64億袋，同比下降4.97%；產量51.15萬噸（鮮），同比下降11.85%；產值28.88億元，同比增加7.24%。衢州市生產規模5.28億袋，同比下降1.6%；產量21.5萬噸，同比下降6.5%；產值16.3億元，同比下降3.0%。

據杭州市海關統計，2014年全省食用菌（干品）出口額4 405萬美元，同比下降1%，主要受國家出口退稅政策變化、產品質量標準等因素影響。中國鮮香菇出口集散地磐安全年共出口鮮香菇9 156噸，出口額3 662萬美元，同比上年增長15%，表現量增價升，鮮菇出口價每千克達16～18元，而內銷菇一般維持在10～12元。

2014年上半年氣候正常，各類食用菌產量表現也正常，8月中旬麗水大部分地區出現強降雨天氣，食用菌受災2 000多萬袋，其中松陽、蓮都最為嚴重。上半年棉籽殼、木屑、麩皮等原材料價格大部分上漲，成本增加，其中麩皮漲幅較大，達9.5%，勞動力價格也有上漲。香菇生產成本平均每袋2.2元，黑木耳菌棒生產成本（接種前）每袋1.5～1.65元。年底雜木材價格每50千克28～29元，比上年同期有所下降，其他原輔材料價格與上年基本持平。

1.2 香菇生產效益回升，黑木耳、金針菇、蘑菇的生產效益下降

（1）香菇生產規模有所增加，生產效益回升。全年接種量為4.80億棒，同比上年4.52億棒增加6.19%，產值約24.10億元，同比上年20.64億元增加16.78%。據慶元香菇市場分析，2014年香菇價格呈現季節性波動，1～8月份同比有明顯上漲，上漲幅度在每千克3～13元，9月開始回落，每千克較上年同期下降1～2元，年底二級干香菇價格為每千克72元。

（2）黑木耳生產規模和效益下降，菇農生產積極性受影響。受上半年黑木耳市場價格下跌影響，代料黑木耳的種植規?？s小，全年栽培量約為2.698億棒，同比上年3.285 5億棒減少17.89%；產值9.612億元，同比上年11.785億元減少18.44%。麗水市黑木耳生產規模實際減少20%以上，其中慶元3 500萬棒，比上年減少22%；龍泉1.5億袋，比上年減少16.7%。淳安桑栽鮮黑木耳539.5萬袋，比上年減少41.67%，部分企業和農戶偏早制棒，造成燒棒，也導致生產規模下降。黑木耳市場價格1～5月持續下跌，9～12月回暖。其價格因質量差異而差別較大，其中冬耳收購價每千克60～70元。

（3）金針菇持續低迷，產量、產值繼續下降。全省栽培量約為2.937億袋，同比減少4.93%，產值7.83億元，同比減少5.90%。主產區江山生產規模為1.6億袋，比上年減少15.6%；產值4.48億元，比上年減少12%。工廠化白菇全年平均價格為每千克7.90元，同比增加0.50元，上漲6.7%，11月中下旬后價格達到每千克10元，大多數工廠化企業開始扭虧為盈。自然白菇1～3月份平均價格為每千克5.20元，同比提高1.92元，但11月價格較低，每千克約3～4元，比上年低1～2元。

（4）雙孢蘑菇栽培規模和效益下降。全年栽培量約為591萬平方米，同比減12%；產值3.856億元，同比下降8.63%。主產區平湖的種植面積、總產量、總產值達到“三增”，種植規模在230萬平方米，其中春菇227.78萬平方米，秋菇233.33萬平方米，增幅為2.5%；全年可實現總產量2.5萬噸，比上年增加3.73%；總產值1.3億元，比上年增加7.88%。春菇單產、效益雖差于上年，但秋冬菇產量和銷售價格普遍高于上年同期，秋冬菇平均每平方米單產6.48千克、產值約45元。據平湖農產品批發市場匯總統計，每千克平均交易價一季度7.61元，比上年同期低13.3%；二季度僅6.02元，比上年同期低9.6%；四季度平均交易價8.28元，比上年同期高11.1%。蒼南蘑菇栽培規模由113.33萬平方米降至46.67萬平方米，主要受生產效益下降、“三改一拆”、改種番茄等因素影響。

（5）由于人力、物化成本等上漲，秀珍菇栽培規模略減，為1.09億袋，同比減少1.92%；產值為4.14億元，同比增加11.60%。2014年夏秋季氣溫適宜秀珍菇出菇，產量正常。由于市場需求較旺盛，價格一直較高。主產區江山秀珍菇的生產成本每袋約1.8元，按平均產量0.3千克計算，每袋產值可達3.46元，除去成本，利潤約1.66元。

（6）特色菇種灰樹花、杏鮑菇、猴頭菇等生產規?；痉€定。

2 提質增效主要措施與成效

2.1 繼續推進標準化菇棚改建和集約化菌棒中心建設

近年來各地繼續加大現代農業項目扶持和實施力度，2014年全省新改造標準化菇棚4 734個，累計改造標準化菇棚總數達2.54萬個。其中麗水市改造菇棚3 766個，累計改造標準化菇棚總數達13 767個，占27.35%；龍泉市結合“三改一拆”，對公路沿線的舊菇棚進行了突擊整改，共拆除菇棚46個，改造58個，并在全市規劃新建標準化鋼架連片菇棚500余個，面積達11萬余平方米。衢江區、柯城區進行生豬轉產轉業發展食用菌生產示范，利用原豬棚改造成菇棚，面積1 175平方米，栽培茶樹菇40萬袋，“以菇換豬”為養殖戶轉產轉業提供示范，走出一條生態致富之路。平湖市新型菇棚面積已占總菇棚面積90%，蘑菇標準化生產覆蓋率達85.3%。全省目前已建成集約化菌棒（料）場217個，生產規模達2.09億袋。磐安建立菌棒集約化加工廠7家，實現“菌棒集中生產，分散出菇管理”的新模式，全年共生產菌棒1 000多萬袋，其中出口菌棒500多萬袋，產值達3 000多萬元，同比上年生產總量400萬棒，出口300萬棒，分別增加150%和67%。

2.2 開展全省食用菌菌種安全生產檢查

為貫徹落實農業部《食用菌菌種管理辦法》（2013修訂版），推進全省標準化菌種場創建，提升菌種管理和安全生產水平，制訂發布了省級地方標準《食用菌菌種場建設規范》。省農業廳發出通知，要求各地重點檢查持證生產情況、菌種場布局和生產環境、菌種生產經營檔案和菌種生產標簽等內容，同時對全省菌種場及生產量進行一次摸底調查。從檢查情況分析，浙江省食用菌菌種產業亟待加強培育和管理，表現為：一是菌種產業不斷萎縮，全省目前有菌種場152家，比2010年的310家減少了158家。菌種銷售總產值為4 328.45萬元，比2010年的1.2億元下降64%。二是菌種供應不足三分之一，全省菌種場的菌種供應量僅占生產栽培量的22.76%，大部分農戶仍以自產自用為主。三是無證生產經營普遍存在，技術標準執行到位率較低，對照9項檢查內容，全部達標的只有23家，達標率僅為25.27%。四是科技支撐不足，菌種生產技術落后，自主選育品種少，菌種生產主要還采用傳統的三級固體菌種繁育工藝和人工接種法。五是菌種生產市場風險大，生產事故頻發，2014年麗水市菌種事故出現4起，造成損失達千萬元以上。

2014年10月23日，麗水市食用菌菌種質量檢測中心、麗水市食品藥品與質量技術檢驗檢測院食用菌菌種質量檢測分院掛牌成立，今后可承擔全省食用菌菌種質量檢測任務。

2.3 開展食用菌菌種檢驗和生產技術人員考核工作

2014年8月28～29日，開展全省食用菌檢驗人員和生產技術人員考核，考核采用專業知識考試和操作技能考評結合，全省有40名食用菌菌種檢驗和生產技術崗位無證人員參加了考核，其中菌種檢驗人員14人，生產技術人員26人，經考核39人合格并取得證書。考核之前浙江大學農業技術推廣中心舉辦了全省食用菌菌種生產技術培訓班。采用專業知識考試和操作技能考評結合的方式，有效提高了生產技術人員水平，為今后食用菌菌種檢驗和生產技術人員考核工作和規范化培訓積累了經驗。

2.4 食用菌政策保險試點工作繼續擴大

平湖市2014年12月9日發布了《平湖市人民政府辦公室關于印發平湖市蘑菇及蘑菇大棚保險試點工作方案的通知》，保險費用按省市財政補助50%、所在鎮（街道）補助20%、菇農自負30%分攤。菇農實際支付蘑菇保險費每平方米0.243元，蘑菇大棚保險費每平方米0.198元，蘑菇及蘑菇大棚保險的運行將為蘑菇種植戶提供蘑菇種植風險保障。中華保險龍泉支公司2014年已承保食用菌225.35萬袋，其中香菇48萬袋，黑木耳177.35萬袋，收取保費29.050 5萬元。

2.5 組織開展全省食用菌廢棄菌棒膜回收處置情況調研

2014年全省菌棒膜使用總量為9 885.7噸，回收量占使用總量的89.61%，廢棄量為1 027.22噸。目前，主產區廢棄菌棒（袋）膜通過廢菌袋剝離機（破袋機）實行菌棒膜和基料徹底分離，菌棒膜一般由集中處置點直接賣給商販，基料用于生產有機肥。每千克廢棄菌膜的回收價為：筒袋約4～4.5元，套袋和廢薄膜各約2元；食用菌生產所用棚膜與地膜因完整性較好，其回收率一般可達到100%，回收價為0.4～0.8元；而香菇生產中的保水膜因易老化難收集，種植戶主要用于滅菌鍋（灶）當柴焚燒，或直接用于生產有機肥，難以有效回收處置，建議加大對破袋機等廢舊農膜回收機械設備的政策補貼，積極開展可降解和無污染農膜的科技攻關和技術研發，利用天然產品和農副產品的植物性纖維生產可降解的環保型農用薄膜。

3 產業發展態勢與對策措施

3.1 調結構，穩規模，夯基礎，促轉型

2014年由于全國香菇主產區產量增加20%，香菇價格出現下降，2015年香菇價格整體將會低于2014年。根據以往的經驗，2016年香菇價格將會繼續走低，因此2015年香菇的接種量應加以控制。近兩年金針菇、杏鮑菇、海鮮菇等工廠化菇擴張迅速，產能相對過剩，工廠化企業效益嚴重下滑，有的企業關停轉產，有的暫停擴建項目。2015年金針菇、杏鮑菇、海鮮菇等工廠化菇銷售形勢會逐漸好轉，價格會緩慢上揚。黑木耳近年來全國各地發展迅速，庫存量較大，2015年價格仍將偏低。秀珍菇投資大、勞動力消耗多，全國發展總量不高，價格平穩。

3.2 以大健康服務產業為引領，發展食用菌精深加工

2014年浙江省政府出臺健康服務業實施意見，明確“打造萬億產業，力爭走在全國前列”的發展目標。2015年李強省長在全省促進健康產業發展電視電話會議上強調，健康產業是能支撐浙江未來發展的大民生、大產業、大機遇。食用菌主產區要充分利用優質食藥用菌原料，推進食用菌精深加工業發展，促進食用菌從餐桌蔬菜初級農產品向高附加值的功能食品、保健食品和藥品領域拓展，全面提高食藥用菌產品的附加值和精深加工水平，培育一批食藥用菌精深加工企業，促進產業持續穩定發展。

3.3 積極開拓國內外食用菌消費市場

近年來，國內大多數地區出臺食用菌產業扶持政策，工商資本大量涌入食用菌產業，刺激產能較快增長，而國內消費市場開發速度緩慢，近兩三年內食用菌產能依然會相對過剩。在經濟發展新常態下，要積極拓展國內消費市場。從國際范圍來看，中國食用菌等農產品仍有土地、原材料等優勢，只要提升農產品產量質量，在國際市場仍有較強的競爭力。國際市場對香菇、黑木耳、猴頭菇等食用菌需求量大，出口形勢較好。2014年全國食（藥）用菌產品出口總形勢穩中有增，全年出口量為51.475萬噸，同比增長0.53%；出口額為28.332億美元，同比增長5.26%。其中鮮香菇出口保持穩定增長，出口量為2.17萬噸，出口額為7 264.78萬美元，平均單價為每千克3.35美元。干木耳出口形勢大好，出口量為3.26萬噸，同比增長56.23%；出口額為5.59億美元，同比增長69.33%；平均每千克17.12美元，同比增長8.39%。干香菇出口量、出口額有所下滑，全年出口量為6.77萬噸，出口額為11.86億美元，平均每千克17.51美元。

3.4 加強科技人才培養和產銷信息服務

發揮好浙江省食用菌產業技術創新與推廣服務團隊作用，強化科技人才培養，開展關鍵技術研究和集成創新，推廣應用高效生產模式。舉辦“全省生態健康菇業博覽會”“慶元香菇文化節”等展示展銷推介活動。建立完善現代食用菌營銷體系，加強產地市場規范建設管理，扶持培育大型流通（營銷）企業、產銷合作社等新型流通業態，鼓勵產銷主體與大型超市建立產銷對接關系。拓展食用菌產業功能，把食用菌特色生態栽培與健康食品、觀光采摘旅游相結合，引導消費。

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2095-0934（2015）03-170-04

何伯偉（1970—），男，研究員，主要從事食用菌、中藥材生產管理和技術推廣。E-mail：724512742@qq.com