方便食品行業：在堅守、創新與價值提升中轉型——第十五屆中國方便食品大會在北京召開

2014～2015年，中國食品工業仍處于艱難的轉型期。2014年總產值10.8萬億元，增速7.8%，這已是連續三年的增速回落。根據國家統計局數字，2014年全國方便面及其他食品制造行業累計完成主營業務收入1 825.69億元，同比增長5.29%，低于全國食品工業7.8%平均增速2.5個百分點。2015年上半年，中國食品工業主營業務收入4.8萬億元，同比增長僅4.8%，全行業處于艱難轉型期。

1 方便食品行業：堅守中的集結與突圍

方便食品作為中國食品工業中一個相對年輕的行業，歷經多輪淘汰，已成為食品工業的重要板塊，2014年方便食品制造業的主營業務收入達3 463.87億元。

9月7～8日，在由中國食品科學技術學會于北京主辦的，有600余名代表參加的“第十五屆中國方便食品大會暨方便食品與冷鏈設備展”上，風味地道的西紅柿雞蛋面、營養美味的肉眼牛排套餐、爽滑勁道的鋪蓋寬面、肉塊實在的滿漢宴面、花香清甜的真花湯圓……這些色香味十足，讓人食指大動的方便食品新品一經亮相，就讓不少嘗鮮的消費者紛紛叫好，并在參會的企業家中引起轟動。與此同時，本次大會也是行業面對困境，科學家與企業家的一次大規模集結。“堅守、創新與價值提升”成為這個年輕行業的共識。

國家食品藥品監督管理總局、工信部、國家衛生計生委、中國輕工業聯合會等行業主管部門的領導出席開幕式，600余名業界專家及企業代表參會，共同交流及探討了行業關注的話題。中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國，中國食品科學技術學會理事長孟素荷，中國農業大學食品科學與營養工程學院院長胡小松等多位專家的大會報告，以及康師傅、統一、今麥郎、三全、思念、通用磨坊、克明面業等領軍企業老板悉數到場，并參與行業報告和大會交流。大會顯示了中國食品科學技術學會在方便食品領域強大的影響力，亦顯示出行業對依托科技創新，共同發展的期待與凝聚。

2 中國方便食品行業具強烈民族特征

中國食品科學技術學會對方便食品行業近20年的深耕，探索了支持行業發展的科技路徑，同時，大會及展覽經多年培育，已經形成堅實的行業基礎。長期研究跟蹤行業發展的專家們指出，作為中國食品工業中最年輕的“朝陽產業”，方便食品行業用20余年的時間為中國經濟做出重大貢獻，其價值在于：

（1）在中國從無到有地形成了一個以方便面、速凍食品為主體，并派生出咸味香精調味料等，不斷增長壯大，且具有強烈民族特征的，強大的產業群。

（2）以企業間產業鏈條為紐帶的、自發的集成創新取得重大成果。對方便面、掛面的自動化全套生產線，及油條、湯圓等加工專用裝備，進行了為時15年的深入研發并逐漸“聚點成線”。掛面裝備的國產化率已達100%，方便面達96%以上。國產裝備的持續創新及大規模應用，使掛面全行業的耗能降低了36%、勞動力減少了60%；使方便面行業的耗能降低了30%、勞動力減少了50%。在裝備自主創新、環保、節能減排的核心領域，方便食品行業是國家投入最小、企業自主創新成效最顯著的行業。

（3）方便食品是用工業化方式解決農業問題的成功領域。方便食品使河南從小麥大省跨入面制品強省；使畜禽產品骨頭的被利用率超過40%；使中國天然香辛原料的價值成倍提升，使數十萬農民“離土不離鄉”地解決了就業問題。

（4）是中國傳統食品工業化原始創新中，最活躍且日益成長的行業。無論走到哪里，人們都能從方便食品中找到“故鄉的滋味”。

3 方便面：以創新尋求價值提升

面對中國市場的快速轉型，消費者對食品“健康、安全”的需求日漸加大。在新一輪的競爭中，以中華傳統飲食文化為根的高水平創新，成為驅動方便食品產業成長的基礎。

孟素荷分析說，2014年方便面行業產能過剩及利潤下行帶來的風險，由下向上傳導。據中國食品科學技術學會統計的22家企業中，有9家銷售額下跌，全行業產量下跌10.6%，銷售額下跌7.9%。而與此同時，又有62條生產線進入行業，產能過剩還在加劇。2015年上半年，這種全行業生態環境及市場生存環境的雙重惡化，開始向大企業傳導。

但引人關注的是，陷入低谷的方便面行業在2015年局部突圍成功：統一在今年上半年扭虧為盈，依靠的就是下決心以創新走價值競爭的自我發展之路，讓高毛利價值型產品銷售比重提升。2015年上半年，統一及其他企業的微小進步，源于他們開始對消費者不同口味需求有所回應。

孟素荷指出，方便面企業2015年上半年的局部突圍，市場已給予良好回應，也由此增強了行業加速創新的勇氣和底氣。事實證明，高端方便面“有市場無競爭”的壟斷格局，已被有沖擊力的產品創新所打破。全行業在堅守中的轉型，已是必由之路。2014～2015年間，企業尋找各自的“藍海”與“微藍海”，理念更新與轉型突圍加速，企業發起的創新潮、健康潮，為行業注入了正能量。行業從局部突圍到整體突圍的時機已經成熟。

4 掛面：將面臨最冷酷的淘汰期

在分析掛面行業時，孟素荷強調，2014～2016年掛面行業將進入最為冷酷的淘汰期。淘汰的浪頭將首先撲向1萬噸以下的中型企業，而大企業和遍地叢生的小微企業則以不同的狀態存活。目前，掛面行業的價值堅守難能可貴，市場已開始品牌定位。

作為掛面行業的領軍企業，克明面業在全行業價格血拼中，堅定地維護其自身的品牌價值，不參與價格競爭，不打壓行業令人敬重。而以中低價掛面占領市場的金沙河靠規模效益和規范的系統管理，節能降耗。在面粉加工大面積虧損的困境下，保持了企業基本的盈利水平，體現了另一種實力。同時，掛面裝備的創新，尤其是后段自動化及半生鮮面成套裝備自主開發的成功，加速了行業發展，也加速了行業整合，并使中國的掛面產品保持較高的食品安全水平。

5 速凍食品：相對理性，產品、渠道雙重創新

孟素荷認為，速凍食品是方便食品行業的優等生，企業家群體相對冷靜和理性，行業整體生存狀態良好。這個行業是中國傳統食品創新最活躍的領域：三全對行業的深耕，灣仔的冷凍面條，思念對油條的標準化生產，安井對魚丸、火鍋料的拉動，促成了全行業長達20年的成長和對方便面的超越。2014年速凍面米等傳統食品的增速在大城市大賣場的下降較快，產量首現下跌。主營業務收入利潤率為7.40%，相比上年同期下降6.44%，全行業處于充分競爭的市場環境中。

在速凍食品競爭激烈，利潤率縮水的背景下，全行業競爭持續推進。由于空間大、回旋余地寬，故行業創新的差異化明顯，對行業的整體增容作用巨大。真材實料、兼顧健康與美味、注重價值提升是該領域產品創新的關鍵點。不同路徑的創新，也使行業的專業化、品牌化特征日益鮮明。另一方面，渠道創新拓展了行業發展的空間。從直接面向消費者的商超到餐飲的業務用市場，再隨著近年冷鏈物流、O2O的日趨成熟，讓速凍食品業無論從營銷方式，還是經營模式上，正發生著前所未有的改變。如“三全鮮食”2015年在北上廣的發力，這種專注自身發展而非“緊盯對手”的競爭，使全行業的發展具可持續性。

6 配套行業：拼研發，與行業共同提升價值

咸味香精調味料行業發展至今，已形成基本穩定的行業陣容和格局。在下游企業加大對供應商的評審與篩選，以確保產業鏈整體安全的背景下，調味料企業的競爭模式已逐漸轉向“拼研發、共同提升價值”。各企業都在進行從裝備到研發的提升。孟素荷強調，咸味香精調味料行業在方便面行業的銷售額一直呈下降趨勢，而在其他新興領域的銷售額卻不斷增長。行業逐漸向“細分專業、凸顯特色、深耕不同領域”的不同路徑發展，向“天然、味料同源、東方特征”的目標推進，市場資源正向優勢企業傾斜。

機械設備行業也成為助力方便食品行業發展的催化劑，方便食品裝備的新進展令人欣喜。在展會上看到，北京大森長空、海科佳、南京揚子等企業紛紛帶來了擁有自主知識產權的創新設備，顯示了我國食品裝備的重大進展。這些設備在生產工藝實現了節能、低碳、環保、低排放、無污染等特性，也為方便食品行業夯實了硬件基礎，促進了產業提升。

大會期間除在專題會場深入探討行業發展外，主辦方還舉辦了由美食大V、媒體等參加的“行業創新產品品嘗會”，現場評選出了最受歡迎的產品。同時，與1號店合作在網上同步開展“方便食品節”的活動，也將行業的創新成果普惠至消費者。會議期間，京東等電商的參與和經驗分享，為傳統的大會、傳統的行業注入新的元素。

孟素荷理事長表示，“安全、科普、創新、裝備與信息化對接、戰略聯盟、互聯網購物，將是方便食品行業未來5年所需要做的。”她說，未來5年，企業競爭拼的是人才、裝備、渠道和產品安全；更拼的是理念、胸懷、智慧和企業家的人品。企業家人格的高下將是企業間最高水平的競爭。她同時也指出，中國方便食品是一個充滿希望的偉大行業，對它充滿爭議的質疑，是一種成長期的鍛壓，它在忍辱負重中的堅守，會提高它自身的硬度。2015年，盡管還將有風浪，但堅信行業會在堅守、創新與價值提升中走出低谷——因為，市場有需求、企業有底氣，行業因此有未來。