選對花生油很重要

鐘 凱

選對花生油很重要

鐘 凱

抽查中經常發現，一些糧油店售賣的散裝食用油里塑化劑含量很高，問題就出在油桶，那是用回收廢舊塑料做的，而大企業不可能這么干。

小作坊的風險四：雜質

除了衛生狀況不堪入目，小作坊榨的油還存在一些其他的質量安全隱患，比如水分、游離脂肪酸以及其他固體雜質等問題。這些雜質一方面會加速花生油的酸敗變質，另一方面會使得油的煙點降低，也就是炒菜的時候特別容易出油煙。油煙不僅會極大地增加局部PM2.5濃度，還包含多種對健康不利的物質。工業化生產的花生油不僅純度高而且會添加高效的抗氧化劑（TBHQ），使油的品質大大提高。

監管部門要求“批批檢”還不行嗎？

地方監管部門顯然深知這些散裝油的風險，因此要求小作坊做到“批批檢測”，但實際上這是不現實的。“批批檢”對于有一定規模的企業是很有效的風險控制手段，由于每個“批次”的量都很大，且每批產品的質量均一，因此雖然“批批檢”的成本很高，卻也可以攤薄到可以接受的水平。對于小作坊來說，“批次”這個概念幾乎不存在，顧客隨到隨榨，每一次榨出來的油都可能有差別。即使作坊主想做檢測，其高昂的成本也難以承擔。

家庭自制好不好？

雖然監管部門有履職不到位的問題，但有需求才會有市場，正是消費者不合理的選擇為這些小作坊造就了生存空間。現在還有不少消費者從網上買家用榨油機，我對這些“家庭自制愛好者”深表同情。首先家用榨油機的出油率低，您從市場上買的花生也未必是出油率高的品種，經濟上很不劃算。其次黃曲霉毒素是看不見的，即使花生外觀良好、沒有生霉或發芽，也可能受到毒素污染，而且家庭榨油也避免不了雜質的問題，這豈不是“賠了夫人又折兵”嗎？

如何給家人選擇安全放心的好油？

如果要吃花生油該怎么辦呢？一是推薦您選擇大品牌，從正規超市購買。二是要看配料表，有的油桶用特別醒目的字體標著“花生”，但還有一行小字“調和油”。配料表說明一切，如果只有花生油就是純花生油，如果是調和油就會有大豆油、菜籽油（比花生油便宜得多）等其他油。它們的排序也有講究，排在前面的就是含量高的。最后，不要買“非轉基因花生油”，因為轉基因花生尚不存在，那是忽悠您的哦！