鐘 凱
選對花生油很重要
鐘 凱
抽查中經常發現,一些糧油店售賣的散裝食用油里塑化劑含量很高,問題就出在油桶,那是用回收廢舊塑料做的,而大企業不可能這么干。
除了衛生狀況不堪入目,小作坊榨的油還存在一些其他的質量安全隱患,比如水分、游離脂肪酸以及其他固體雜質等問題。這些雜質一方面會加速花生油的酸敗變質,另一方面會使得油的煙點降低,也就是炒菜的時候特別容易出油煙。油煙不僅會極大地增加局部PM2.5濃度,還包含多種對健康不利的物質。工業化生產的花生油不僅純度高而且會添加高效的抗氧化劑(TBHQ),使油的品質大大提高。
地方監管部門顯然深知這些散裝油的風險,因此要求小作坊做到“批批檢測”,但實際上這是不現實的。“批批檢”對于有一定規模的企業是很有效的風險控制手段,由于每個“批次”的量都很大,且每批產品的質量均一,因此雖然“批批檢”的成本很高,卻也可以攤薄到可以接受的水平。對于小作坊來說,“批次”這個概念幾乎不存在,顧客隨到隨榨,每一次榨出來的油都可能有差別。即使作坊主想做檢測,其高昂的成本也難以承擔。
雖然監管部門有履職不到位的問題,但有需求才會有市場,正是消費者不合理的選擇為這些小作坊造就了生存空間。現在還有不少消費者從網上買家用榨油機,我對這些“家庭自制愛好者”深表同情。首先家用榨油機的出油率低,您從市場上買的花生也未必是出油率高的品種,經濟上很不劃算。其次黃曲霉毒素是看不見的,即使花生外觀良好、沒有生霉或發芽,也可能受到毒素污染,而且家庭榨油也避免不了雜質的問題,這豈不是“賠了夫人又折兵”嗎?
如果要吃花生油該怎么辦呢?一是推薦您選擇大品牌,從正規超市購買。二是要看配料表,有的油桶用特別醒目的字體標著“花生”,但還有一行小字“調和油”。配料表說明一切,如果只有花生油就是純花生油,如果是調和油就會有大豆油、菜籽油(比花生油便宜得多)等其他油。它們的排序也有講究,排在前面的就是含量高的。最后,不要買“非轉基因花生油”,因為轉基因花生尚不存在,那是忽悠您的哦!