全谷物有助于降低炎癥反應

所謂炎癥，就是人們平時所說的“發炎”，是機體對于刺激的一種防御反應，是十分常見而又重要的基本病理過程。研究表明，體表的外傷感染和各器官的大部分常見病和多發病（如肺炎、肝炎、腎炎等）均屬于炎癥疾病，炎癥是損傷和抗損傷的統一過程。

美國明尼蘇達大學對4.2萬名55～69歲女性進行了長達15年的跟蹤調查，結果發現，與不吃或少吃全谷物食品的女性相比，長期食用全谷物食品的女性罹患各種炎癥的概率要低1/3。

什么是“全谷食物”

全谷食物是指完整或碾碎、破碎或壓片的穎果，主要組成部分包括淀粉胚乳、胚芽與麩皮，其組成部分的相對比例與完整穎果一致（美國食品與藥品監督管理局2006）。按照這個定義，我們在市面上買到的糙米、全麥仁、玉米粒、燕麥、小米、高粱、蕎麥、青稞等未精加工的整粒“種子”都屬于全谷食物。

長期吃“全谷食物”與“精制谷物”對人體的影響有何不同

全谷物食品由于高膳食纖維、低脂肪、低飽和脂肪酸、低膽固醇和低能量，具有一定的保健功能，目前已經越來越被人們所喜愛。全谷物食品豐富的膳食纖維能增加飽腹感，控制血糖，特別是延長餐后進食時間。對于體重超標的人而言，如果能夠吃一定量的全谷物食品，便能很好地減輕并控制體重。研究發現，全谷物攝入能夠幫助避免癌癥、心血管疾病、糖尿病和肥胖癥的發生，同時減少冠心病發生概率，也就是說吃全谷物食品也能夠極大地控制隱性疾病的發生。

消費者如何獲得全谷物食物

1可以從身邊的農場或肉市場購買糙米、全麥仁、裸燕麥、蕎麥、小米、玉米等100%全谷物。但由于農藥和重金屬主要殘留在“谷胚和谷皮”中，如果有條件，要特別關注它的種植方式，確定有無農藥殘留和重金屬超標問題，最好是購買通過有機種植獲得的全谷物。

2從超市購買以全谷物為原料制作的加工食品，如全麥面包等。要注意的是，用“小麥粉”加“麩皮”制作的“全麥面包”并不是真正的全麥面包。真正全麥面包的制作原料中必須含有一定比例的全麥粉，根據不同國家的規定，其比例介于30%～90%之間，這樣做的目的主要是為了照顧不同消費者的口感。