老巷子的麻辣傳奇

川味火鍋：麻辣鮮香

火鍋是四川和重慶兩地的代表美食，以麻、辣、鮮、香著稱。它不論是涮品品種和鍋底風(fēng)味都非常多樣化，再加上不同的味碟的調(diào)配，可以滿足不同食客的需求。尤其麻辣火鍋與味蕾的激情碰撞更讓食客流連忘返。

四川火鍋種類繁多，但歸結(jié)起來無非只有兩大類：紅湯火鍋與白湯火鍋。而最具川味特色的當屬紅湯火鍋，像我們熟知的九宮格、紅油鍋等。紅湯火鍋調(diào)制時以牛油為主，味道厚重，麻辣味突出，湯汁紅亮略顯濃稠。吃起來麻辣適度而不燥烈，味道鮮香而不油膩。

火鍋底料的炒制無疑是火鍋料理中最精髓的，獨特的選材、精準的用量、恰到好處的火候都是炒制過程中不可或缺的。好的火鍋底料開鍋后，翻滾的湯汁可以帶出麻辣的香氣，涮品入鍋后，麻、辣、鮮、香全部浸入食材，吃后嘴里有回甘，讓人意猶未盡。老巷子的底料配方是苦心調(diào)試半年完成的，除了川味火鍋基礎(chǔ)的底料食材，里面特有的秘制香料更有去火、提鮮、聚香的功效，再搭配老巷子特色的腌制類菜品，口味絕對驚艷。

涮鍋，很有講究

火鍋涮品食材不但選材范圍很廣，而且吃法也很有講究。火鍋有燙食和煮食兩種吃法，前者適合質(zhì)地脆嫩、稍涮即熟的原料，如各類肉片、腰片等。質(zhì)地比較緊密的原料如毛肚、黃喉、金針菇等則要下鍋的時間稍長一會兒。四川民間涮鍋里黃喉有“七上八下”之說，還有“鴨腸打卷，毛肚起泡”就是什么時候可以食用的經(jīng)驗之談。而像雞爪、鴨掌、雞脖等不易熟的原料，涮的時間相對更長一些。除了涮食時間的長短，吃火鍋在涮制原料的先后順序和蘸料上也有諸多講究。柔嫩的葷菜宜先涮，比如腰片、羊肉、麻辣牛肉等；蔬菜、淀粉類食物等則應(yīng)該后涮。海鮮類原料最好下到白湯中涮食，以保持其固有鮮味。涮辣鍋則最好配香油油碟，因為香油可以減辣、潤腸、敗火。

火鍋之樂，在于意趣，親朋好友，賓客同伴，圍著火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，可豐可儉，其樂無窮，正如清代詩人嚴辰寫的“圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中”。

“尋味家鄉(xiāng)”試吃團推薦

變臉牛肉

除了肉質(zhì)滑嫩外還有清爽的鮮辣，用小米椒腌漬，初放到嘴中并不覺得有多火辣，但是第二口就有一種清新的鮮辣香返向舌尖，越嚼味道越厚重，直到臉色變紅，由此稱之為“變臉”。

菊花鴨胗

當你把鴨胗放到鍋里慢慢煮熟時，你就明白為什么這道菜叫菊花鴨胗了。新鮮的鴨胗放到熱湯中的那一刻，你會看到原先安靜的鴨胗在慢慢綻放，像極了一朵盛開的菊花，讓人不忍下口。鴨胗彈性十足，香而不膩，真的很驚艷。

麻辣牛肉

麻辣牛肉可以說是麻辣火鍋非常常見的涮品，但是做真正好吃的麻辣牛肉，并不只是在牛肉切成片后，兩面皆蘸滿辣椒粉就行。老巷子的麻辣牛肉是用四川當?shù)乩苯烦粗坪笫止ぴ宜椋浜?5種調(diào)味料用獨有秘方腌制而成，將其放進紅湯鍋底中涮熟，入口咀嚼，牛肉的鮮嫩滋味會沖破辣的阻隔而充分展現(xiàn)出來，不失原有肉香味還伴有麻辣的爽快感。

男人加油站

鮮雞腎+鮮兔腰的雙效補品，鮮雞腎顆顆爆汁，鮮兔腰毫無腥味并且Q感十足。

美食發(fā)現(xiàn)地

地址：北京海淀區(qū)學(xué)院南路乙14號（北師大南門對面）

電話： 010-57258282

隆重贊一下這里的飲料吧——小時候熟悉的花生奶，一看這個紫色瓶子，四川重慶的同學(xué)就應(yīng)該明白了。這可不就是老家最地道的火鍋和燒烤的搭配么？有的時候都不用跟服務(wù)員說你要喝什么，自然就是這款沒錯了！雖然在老巷子，因為成本和運輸不便的原因，沒有玻璃瓶包裝，不過能看見塑料瓶裝也是極好的！連飲料都這么地道，鍋底、蘸料和菜品就更不用說啦！