菇類養生，吃對是關鍵

菇類食物是最流行的高蛋白、低脂肪食物，也是世界公認的“安全食品”“超級食品”“長壽食品”和“保健食品”。對于這類食物，到底如何吃才健康呢？

1猴頭菇養胃

猴頭菇，又名猴頭菌，因外形酷似猴頭而得名。在菌類蔬菜中比較少見，是一種名貴食用菌，被列入八大山珍之一。每百克猴頭菇含脂肪4.2 g，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽，其所含的是膳食纖維成分也高于其他菇類食物。第二大優勢在于猴頭菇富含的多糖成分能促進消化、修復胃腸道功能，是胃腸功能較差人群及哮喘患者的食療佳品。

挑選對：

猴頭菇品質以形態、色澤越接近猴頭越好。就形態而言，圓形，直徑在4～5 cm，無殘缺，質嫩肉厚，須刺完整，干燥無蟲蛀、無雜質的為上品。色澤上，由于菇體表面有一層茸毛刺，如同金絲猴的絨毛，故毛多細長，茸毛齊全，鮮品呈白色，干品呈褐色或金黃色為好。菇體大小不均，形狀不規整，毛粗而長，或色太白的一定要謹慎選購。

烹調對：

烹飪時猴頭菇要經過洗滌、泡發（用水不用醋浸泡）、漂洗和焯水等幾個步驟，干品泡軟洗凈后上火蒸煮，當變得像豆腐一樣軟爛時營養成分才能完全釋放出來，與雞肉等煲湯，口感最好。但要注意，已經霉爛變質的猴頭菇不可食用，以防中毒。

2平菇降脂

平菇富含多糖，能提升人體免疫力，尤其是含有牛磺酸，牛磺酸是膽汁酸（膽汁酸是膽汁的重要成分，在脂肪代謝中起重要作用）的組成成分，可溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質。這意味著，平菇可以降低血脂，特別適合中老年人與高血脂人群食用。

挑選對：

關注菌蓋的形態與大小。形態上，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣齊整，沒有開裂；大小上，以菌蓋稍小者為好，其中大片直徑在5 cm左右為上品，太大則屬于次品。

烹調對：

加工不宜用刀切，最好用手撕成大小合適的條形，這樣有利于鮮味釋放，可與蔬菜、肉、蛋等烹炒，也可做湯或燉排骨。

3香菇壯骨

香菇以維生素D含量高而享有“菇類皇后”的譽稱，其含量比大豆高20倍，比海帶高8倍。維生素D可促進人體對鈣的吸收，故有壯骨、增高以及預防佝僂病、骨質疏松癥等功效，特別值得向處于發育期的兒童推薦。

挑選對：

一般情況下干品優于鮮品，這是因為香菇經過日曬后，維生素D含量更高。鮮品以菌蓋稍厚并向內卷（直的說明熟過了頭）、表面不黏手、無霉變的為佳品，菌蓋上如有裂開的花紋（說明營養成分積累更多，稱為花菇）則更優。

烹調對：

香菇在烘干過程中會產生大量芳香物質，泡發后適合紅燒、油燜、燉湯、蒸魚等。干香菇烹調前先要洗凈，再用少量水泡發（以20～35℃的溫水為宜，既能使香菇更容易吸水變軟，又能保持其特有的風味），然后與泡發香菇的水一起烹調。新鮮香菇味稍淡，最好和素菜一起烹炒，如香菇豆干炒油菜等。

4金針菇健腦

金針菇又名“聰明菇”“益智菇”，這得益于金針菇中含有的豐富賴氨酸成分，賴氨酸是一種人體必需氨基酸（人體自身不能合成，食物是其最主要來源），有健腦和促進兒童智力發育的作用，故腦力勞動者以及青少年應多吃。

挑選對：

形態以菌蓋呈半球形者為優，長度以菌干長12～15 cm為佳，顏色以略帶黃色為佳，這樣的金針菇香味濃、口感嫩；呈白色的金針菇韌性大，有塞牙感。

烹調對：

部位不同烹調有異，菌蓋質感較滑，宜于做湯、炒肉。菌柄較脆，膳食纖維含量高，最好剁碎做餡。若用來涼拌或涮火鍋，須煮熟（煮六七分鐘）食用，否則可能會引起中毒。

5草菇解毒

如果將蘑菇家族各位成員按照維生素C含量排位，那么頭把交椅非草菇莫屬。維生素C除有促進人體代謝，提高免疫力功能外，還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。

挑選對：

一看顏色，草菇有褐、白兩種顏色，兩種都是正常品種，但前提是表面都不能發黃。二看形態，以菇體完整、呈螺旋狀，質較硬、不開傘、無霉爛、無破裂為佳品。

烹調對：

草菇最好快火爆炒，爆炒時間盡量短一些，這樣可以最大限度減少維生素C的流失（維生素C怕高溫）。另外，入鍋前可以在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，這樣炒制更容易入味。

6雙孢菇補鋅

雙孢菇的最大特點是含鋅量高，鋅是人體代謝不可缺少的輔酶，享有“生命火花”的美譽，在促進兒童發育，尤其是在提高智力、身高與生殖系統發育水平方面有著舉足輕重的作用。同時富含鉀，每百克雙孢菇含鉀量高達1.6 mg，高居菇類榜首，也遠遠超出其他食物，鉀可預防中風與高血壓，對老年人健康大有益處。

挑選對：

雙孢菇的挑選力求“原生態”，以帶一點土、菌體不光滑、根部帶褐色的為好。

烹調對：

適宜于煲湯，素炒或炒肉，口感清爽。

7茶樹菇護心腦

茶樹菇，原為江西廣昌境內高山密林地區茶樹蔸部生長的一種野生蕈菌，是集高蛋白、低脂肪、低糖分于一身的純天然無公害保健食用菌。茶樹菇富含氨基酸，不僅品種多且含量大，尤其富含人體自身不能合成的多種必需氨基酸以及葡聚糖等成分，是高血壓、心血管疾病與肥胖癥患者的理想食療食物。

挑選對：

優質茶樹菇有兩大特點，一是形態，太粗、太碎不好，太粗說明太老，吃時有塞牙感；太碎的茶樹菇可食部分太少，去掉根蒂后所剩無幾；二是香味，優質茶樹菇因含有較多谷氨酸、天門冬氨酸、肌苷酸、鳥苷酸等香味物質，所以鮮香味濃郁自然，不遜于肉類。

烹調對：

用清水快速沖洗后，放入適量溫水中浸泡10分鐘左右即可烹調，可與肉類煲湯，或者炒、燴、涼拌等。

8杏鮑菇降糖

杏鮑菇又名刺芹側耳，因其具有杏仁的香味，口感如鮑魚而得名，杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，其中膳食纖維含量尤為豐富，具有降低餐后血糖的功效，特別適合血糖高的人群食用。

挑選對：

優質的杏鮑菇菌蓋常呈圓碟狀、未開，表面覆蓋有絲狀光澤，直徑3 cm左右、菌柄在10 c m左右，色澤乳白光滑。

烹調對：

杏鮑菇肉質肥嫩，適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；做涼菜時，口感脆、韌，鮮香可口。