減鹽，你必須知道的細(xì)節(jié)

鹽對(duì)我們的身體健康有哪些影響？我國(guó)居民的鹽攝入量超標(biāo)嗎？

A：鹽作為生活中的一個(gè)必需品，與我們的健康密切相關(guān)。適當(dāng)?shù)柠}（鈉）攝入，可調(diào)節(jié)體內(nèi)水分、維持酸堿平衡、維持血壓正常、增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性等；但如果長(zhǎng)期攝入過(guò)多的鹽，就會(huì)對(duì)健康造成危害，增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。我國(guó)居民飲食講究“咸鮮”，鹽攝入較高，2010年的全國(guó)慢性病及其危險(xiǎn)因素監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，有近3/4的居民每天攝入鹽的量超過(guò)6g的推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)。隨著我國(guó)高血壓人數(shù)的不斷攀升，如何控制居民鹽攝入愈來(lái)愈受到關(guān)注。

聽(tīng)說(shuō)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所進(jìn)行了一個(gè)關(guān)于 “中國(guó)城市居民鹽相關(guān)知信行調(diào)查”的項(xiàng)目，您能大致給我們介紹一下嗎？

A：實(shí)踐證明，通過(guò)有效地傳播鹽相關(guān)健康知識(shí)和減鹽技能，提高居民對(duì)該健康問(wèn)題的認(rèn)識(shí)，指導(dǎo)居民選擇低鹽膳食，是控制高血壓及相關(guān)疾病流行的一個(gè)重要措施。為此，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所在康師傅控股有限公司的支持下，實(shí)施了“中國(guó)城市居民鹽相關(guān)知信行調(diào)查”項(xiàng)目，旨在了解我國(guó)城市居民對(duì)鹽相關(guān)的健康素養(yǎng)，為制定有效的宣傳措施提供依據(jù)。

該項(xiàng)目于2014年5～9月份分別在廣州、武漢、成都和沈陽(yáng)市的28 000余名中小學(xué)生及其家長(zhǎng)和在校教職員工中開(kāi)展。調(diào)查結(jié)果顯示，被調(diào)查者對(duì)于鹽與健康基本知識(shí)還有待提高，特別是對(duì)高鹽食物和高鹽調(diào)味品的認(rèn)知較低；缺乏主動(dòng)采取控鹽相關(guān)的行為，家長(zhǎng)對(duì)孩子的認(rèn)知有影響。

該調(diào)查有哪些主要發(fā)現(xiàn)嗎？

A：通過(guò)該項(xiàng)調(diào)查，主要有6點(diǎn)發(fā)現(xiàn)。

1. 鹽與健康基本知識(shí)有待提高。35.4%學(xué)生知道我國(guó)推薦的健康成人每日鹽的攝入量（6g）的標(biāo)準(zhǔn)，低于家長(zhǎng)（46.3%）和教師（50.9%）；32.8%學(xué)生知道食鹽中的“鈉”對(duì)健康有影響，也低于家長(zhǎng)（45.1%）和教師（66.0%）；知道長(zhǎng)期吃比較咸的食物會(huì)增加高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)的比例相對(duì)較高，學(xué)生為70.3%，家長(zhǎng)為75.4%，教師為85.3%。

2. 對(duì)高鹽食物認(rèn)知較低。只有2.7%的學(xué)生、3.6%的家長(zhǎng)、4.0%的教師能夠全部選出5種含鹽高的調(diào)味品（醬油、醬類(lèi)、味精、豆腐乳、花生醬或沙拉醬），其中對(duì)于花生醬和沙拉醬的認(rèn)識(shí)最低，不足15%；對(duì)于含有較多的“看不到的鹽”的8種常見(jiàn)食品中，只有1%能夠全部選出，其中對(duì)奶酪和龍須面的認(rèn)知度最低，約20%。

3. 高鹽食物攝入較高。約55%的調(diào)查對(duì)象每周至少吃一次咸菜或腐乳、臭豆腐、醬類(lèi)（豆瓣醬、黃醬、花生醬、沙拉醬等）含鹽高的調(diào)味品；51.2%家長(zhǎng)和40.9%教師每周至少吃一次加工肉制品或鹽焗堅(jiān)果、果脯、方便面、薯片等含鹽較高的食物，學(xué)生高達(dá)72.7%。

4. 控鹽相關(guān)行為有待改善。約1/4家長(zhǎng)和教師、1/3的學(xué)生沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)低鈉鹽，僅有14.1%的家庭經(jīng)常使用低鈉鹽。約1/3家長(zhǎng)和教師、近1/2學(xué)生沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)限鹽勺，25.5%家庭有限鹽勺，但其中只有26.4%的家庭經(jīng)常用它來(lái)控制一家人用鹽量，近1/2的根本不用或只當(dāng)普通鹽勺使用。購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，僅有22.8%的家長(zhǎng)、25.4%的教師和17.7%的學(xué)生經(jīng)常或總是選擇含鹽低的食物，約1/3的調(diào)查對(duì)象從不或很少主動(dòng)選擇含鹽低的食物。在外就餐時(shí)，51.7%的家長(zhǎng)、54.6%的教師、61.6%的學(xué)生很少或從不要求把飯菜做得清淡些。約1/3的調(diào)查對(duì)象知道營(yíng)養(yǎng)成分表中必須標(biāo)示鈉，只有約15%的調(diào)查對(duì)象經(jīng)常或總是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分表來(lái)挑選食物。

5. 鹽相關(guān)的健康知識(shí)獲取途徑。過(guò)去一年當(dāng)中，主動(dòng)了解過(guò)鹽與健康的知識(shí)的家長(zhǎng)有39.7%、教師為43.6%，而學(xué)生更低，為29.5%。調(diào)查對(duì)象獲取相關(guān)知識(shí)的途徑以電視健康欄目為主，其次為報(bào)紙雜志。值得注意的是，通過(guò)微信了解健康知識(shí)的比例，家長(zhǎng)、教師和學(xué)生分別為22.3%、28.5%和20.1%，高于宣傳手冊(cè)、宣傳欄等傳統(tǒng)的健康傳播手段。

6. 家長(zhǎng)對(duì)學(xué)生鹽相關(guān)知識(shí)知曉率的影響。隨著文化程度的提高，家長(zhǎng)對(duì)鹽相關(guān)的健康知識(shí)知曉率上升，同時(shí)孩子的知曉率也上升；家長(zhǎng)對(duì)于含鹽較高的調(diào)味品或食品認(rèn)知準(zhǔn)確，其孩子也有相對(duì)較高的認(rèn)知率。

通過(guò)以上調(diào)查，您覺(jué)得未來(lái)我國(guó)在控鹽方面應(yīng)該如何發(fā)展？

A：以上調(diào)查結(jié)果提示，應(yīng)進(jìn)一步加大鹽相關(guān)健康知識(shí)的宣傳工作力度。在內(nèi)容上，應(yīng)著重提高居民的認(rèn)識(shí)和重視，使得發(fā)放的限鹽勺等限鹽措施能真正派上用場(chǎng)，同時(shí)，要介紹常見(jiàn)的高鹽調(diào)味品和食品，使居民選購(gòu)食物時(shí)做到心中有數(shù)。在形式上，應(yīng)利用多種途徑，尤其在當(dāng)前我國(guó)使用移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)人數(shù)迅速增加的局面下，應(yīng)充分利用新媒體進(jìn)行宣傳。在宣傳場(chǎng)所方面，應(yīng)該社區(qū)和學(xué)校共同行動(dòng)，利用家庭成員的相互影響，提高整個(gè)家庭成員的意識(shí)、知識(shí)水平和減鹽技能。在人群上，應(yīng)著重加強(qiáng)對(duì)家庭中負(fù)責(zé)做飯和采購(gòu)人群的宣教；另外，更要加強(qiáng)對(duì)兒童青少年的宣傳教育，因?yàn)檫@不但能影響他們現(xiàn)在的健康，也能決定他們將來(lái)家庭的健康。