健康“巧”吃

巧克力是一種歷史悠久的食品，據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，在2 600年前的古陶罐中就存在著巧克力的蹤影。巧克力美味而甜蜜，大人小孩都喜歡吃，而它更是被賦予了愛情的象征。巧克力還是具有一定健康功效的食品，早在20世紀初，居住在中美和南美的人們已經(jīng)把巧克力作為藥物或藥物載體使用。

巧克力含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，除了常規(guī)的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有比較豐富的生物活性成分，主要包括類黃酮、可可堿以及鎂、鉀、鋅等人體所必需的微量元素，這些功能成分是巧克力保健功效的主要來源。類黃酮具有很強的抗氧化能力，能夠減少氧化損傷、舒張血管、降低膽固醇，有助于防止血管堵塞；同時，巧克力中富含鉀元素，對血壓（特別是已經(jīng)患有高血壓的患者）具有一定的調(diào)節(jié)作用。因此巧克力被普遍認為對心臟及心血管健康有一定的益處。

巧克力是如何制成的？

就像饅頭、面包等食物是把小麥先磨成面粉，再經(jīng)過烹調(diào)加工而成一樣，巧克力也不是天然就存在的一類食品。制造巧克力最基礎的原料是名為“可可豆”的果實，新鮮的可可豆經(jīng)過發(fā)酵、曬干、焙烤等處理后，就會產(chǎn)生可可獨特的風味；將焙烤后的可可豆再經(jīng)過去皮、研磨、堿化等一系列工序，就會得到可可液塊、可可漿、可可脂、可可粉等在巧克力配料表中常見的原料，這些加工產(chǎn)物再和糖、牛奶等輔料混合，最終制作成各種各樣口味獨特的巧克力產(chǎn)品。

可可液塊、可可漿、可可脂、可可粉都是啥？

也許看到這里，您可能會有些混亂，又是“液塊”又是“粉”的，有必要分得這么細嗎？其實不然，這些成分雖然都有“可可”二字，但它們對人體的營養(yǎng)貢獻可是完全不同的，下面就為您一一道來。

可可豆經(jīng)過研磨后逐漸變軟，形成油脂狀的濃漿，這就是“可可漿”，可可漿降溫凝固后就形成了“可可液塊”。可可漿和可可液塊帶有苦澀的味道，但同時也有巧克力的香味以及一定的醇厚口感。就營養(yǎng)成分而言，可可漿和可可液塊中含有可可脂，也包含了可可中的所有多酚類成分。可可液塊經(jīng)過進一步加工，將其中約占一半重量的脂肪成分分離出來就得到了“可可脂”，而剩余的殘渣繼續(xù)研磨成的粉就是“可可粉”。

可可脂是淺黃色的油狀物質(zhì)，幾乎就是100%的脂肪，巧克力成為高能量的代名詞很大程度上拜可可脂所賜。不僅如此，它和巧克力的健康作用之間的聯(lián)系很小，因為大部分抗氧化物質(zhì)都存在于脂肪之外的成分。既然可可脂能量極高，又沒什么保健作用，為什么還要在巧克力里加它？把它去掉我們豈不是可以毫無心理負擔地吃巧克力了？事實是：如果把可可脂去掉，估計沒有人愿意再去吃巧克力了，因為巧克力那柔滑細膩的口感、芬芳誘人的氣味可全都倚仗著可可脂啊！通常來講，可可脂含量越高，巧克力的口感越好。所以雖然在健康功效上可可脂有點“一無是處”，但巧克力里還真少不了它！

既然可可脂的營養(yǎng)價值不高，那可可粉的保健成分肯定就十分豐富了。確實，可可粉不僅是巧克力棕黑色的主要來源，還集中了可可豆中絕大多數(shù)類黃酮、鉀、鎂等與保健功效直接相關的生物活性物質(zhì)，故而健康作用最強。醫(yī)學研究證明不加糖的可可粉對于控制血壓、降低血液凝固性和減少心臟病風險是有幫助的。因此，如果單純想追求可可的健康功效，購買可可粉產(chǎn)品可能是更好的選擇。

怎樣健康地選巧克力？

市面上的巧克力花樣繁多，每到特定的節(jié)日，商場超市中五花八門的巧克力更是讓人看花了眼。面對如此多的選擇，到底什么樣的巧克力才是健康又美味的選擇呢？根據(jù)《巧克力與巧克力制品》國家標準中規(guī)定，市面上常見的主要有黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和巧克力制品及代可可脂巧克力4大類，而它們的營養(yǎng)價值有著很大的區(qū)別。

牛奶巧克力

可能是人們最為熟知的一種巧克力，國標中對這類巧克力的基本要求主要為總可可固體含量不低于25%、非脂可可固體（主要指可可粉）不低于2.5%、總乳固體不低于12%。簡單來說，就是牛奶巧克力中要保證可可（巧克力的主要成分）和牛奶的含量，但是包含可可中大量保健成分的可可粉卻僅僅只有2.5%的最低要求。

白巧克力

口味香甜，相比于一般的牛奶巧克力，愛吃甜食的人可能對白巧克力更加情有獨鐘。國標中主要規(guī)定了白巧克力的可可脂含量不低于20%、乳固體不低于14%，高含量的可可脂和乳含量，再加上數(shù)量可觀的糖，造就了白巧克力香甜滑膩的美味享受。不過遺憾的是，白巧克力沒有任何巧克力的健康作用，因為其中不含可可粉（含有可可粉就不會是白色的了），也就不存在多酚、礦物質(zhì)等功能成分。因此，白巧克力僅僅是高糖、高飽和脂肪的美味甜品，不宜過多食用，更沒有特殊的健康功效。

黑巧克力

味道較苦，很多人都不太喜歡，但它的保健功效卻遠遠高于其他巧克力食品。國標中規(guī)定了黑巧克力中可可脂含量不低于18%、非可可脂固體（主要指可可粉）不低于12%、總可可固體不低于30%。可見，黑巧克力中可可粉（主要健康成分）含量的要求遠遠高于另外兩種巧克力，含有豐富的保健成分。一般來講，可可原漿含量達到70%以上又沒有加入牛奶等配料的話，巧克力的顏色就會呈現(xiàn)比較深的黑色，有些黑巧克力可可原漿的含量甚至能夠達到85%～95%。可可原漿含量越高的巧克力越值得吃，雖然味道比較苦，但是風味濃郁，錢更是花在了刀刃上，買到的是營養(yǎng)價值很高的可可成分，而不是那些隨處可見的糖或牛奶。如果實在受不了黑巧克力的苦味，也可以自己配一些健康的水果干吃，這樣健康和美味就兼得了。

巧克力制品及代可可脂巧克力

是兩類常被誤認為是巧克力的食品，比如太妃糖就是一種含巧克力的糖果，而非真正的巧克力。這兩類產(chǎn)品往往含有反式脂肪酸以及大量的白砂糖，過多食用對人體健康有不利的影響，因此在選購的時候要盡量避免買這兩類食品。

巧克力怎么吃最健康？

黑巧克力雖然具有一定的健康功效，但是其中的脂肪含量通常能達到40%，一般的甜巧克力的糖含量也在50%以上，是名副其實的高糖、高脂肪、高能量食品，沒有節(jié)制地吃是肯定會長胖的，而肥胖本身就會增加各種慢性病風險。因此健康吃巧克力的首要原則就是要控制食用量，正常人偶爾吃一些沒有任何問題。如果天天吃，就要選擇可可含量在85%以上的黑巧克力，每日攝入量在1～3小塊，并適當減少其他糖和脂肪的攝入。

除了當成普通的零食之外，巧克力在某些情況下還有些特殊的功效：

緩解壓力

可可含量較多的黑巧克力含有較豐富的苯乙胺和鎂元素，具有抗憂郁的作用。再加上其中的可可堿和咖啡因都屬于比較溫和的興奮劑類物質(zhì)，能夠提神并讓人產(chǎn)生舒適的感覺。很多人心情不好的時候想吃一些黑巧克力，還是相當有科學依據(jù)的。不過一定不要吃起來沒完，一般1～2小塊就能夠起到舒緩壓力的效果，否則壓力倒是舒緩了，體重卻上去了，得不償失啊！

不易長蛀牙

孩子們都喜歡吃甜食，但是吃糖之后很容易長蛀牙。巧克力中含有一定的抗菌成分，與一般的糖果相比，吃巧克力患齲齒的風險要低很多，因此如果孩子很愛吃甜食，適量讓他吃一些品質(zhì)較好的巧克力替代糖果，不僅滿足了孩子們吃甜食的需求，還能夠在一定程度上降低長蛀牙的風險，可謂一舉兩得。

高能量也有好處

巧克力的能量很高，但能量高也有它的好處。比如在劇烈運動前吃一點巧克力，有助于保證機體產(chǎn)生能量所需的糖類供應，提高運動能量。巧克力也比較適合在遠途旅行、登山時作為儲備食物，在提供大量能量的同時，還有效地補充了流失的礦物元素，可以說是遠足時必不可少的一樣食物。

總之，對于大多數(shù)人來說，巧克力更多的是一種休閑食品，少量地吃一些來增加生活的甜蜜完全沒有問題，不會對健康產(chǎn)生任何影響。但如果要把巧克力當成一種日常食品，或者想通過巧克力得到一些健康功效，在嚴格控制食用量的同時，還要選擇糖含量少、可可含量特別高的品種，否則巧克力的高能量會給你帶來不必要的煩惱，甚至健康的危害。