大宅門內(nèi)的私房養(yǎng)生菜：梅府家宴

尋找這處傳說(shuō)中可以品嘗到梅蘭芳先生家宴的餐廳，可以說(shuō)是九轉(zhuǎn)十八彎，從東城到西城，在胡同里繞了幾個(gè)彎，問(wèn)了幾個(gè)人，終于在大鳳翔胡同一前清的貝勒府邸找到了，的確是一藏得很深的清靜之處。

還沒到門口，梅府家宴穿著旗袍的少婦“管家”已出來(lái)迎接。帶領(lǐng)我乘坐老式人力黃包車，走在200多年歷史的老宅子中，穿過(guò)曲徑通幽的三進(jìn)院，來(lái)到鳥語(yǔ)花香的庭院。飯廳有濃濃的西洋風(fēng)，大塊黑白相間的地磚，厚重的落地窗簾，鋼琴、大理石柱、拱形門……墻上還掛著梅蘭芳的老照片，令你仿佛走進(jìn)了歷史劇中。

來(lái)之前，曾翻閱許多有關(guān)梅先生的書籍，記得有一段文字記載他的飲食，“因?yàn)槁殬I(yè)的關(guān)系，梅先生十分注重保護(hù)他清脆的嗓音，明眸皓齒的外表，還有婀娜多姿的身段，所以他的飲食必須講究健康，要能開嗓、養(yǎng)顏、止胖。”因此，梅府特意請(qǐng)來(lái)專門烹制淮陽(yáng)菜的廚師。因?yàn)榛搓?yáng)菜制作精細(xì)，品種多樣，口味清淡，以原汁原味為主，更符合梅先生的飲食講究，既能保持菜肴的本色，又能保留菜肴的營(yíng)養(yǎng)。

聽管家介紹，梅蘭芳有“三不三怕”飲食習(xí)慣：一是堅(jiān)決不喝酒，怕嗆壞嗓子；二是盡量少吃動(dòng)物內(nèi)臟和紅燒肉之類太油膩的食物，怕生痰；三是演出前后不吃冷飲，特別是剛唱完戲不吃冷飲，以防經(jīng)過(guò)激烈震蕩的“熱嗓子”變成“啞嗓子”。同時(shí)為了保護(hù)嗓子，增加營(yíng)養(yǎng)，梅蘭芳主張多食鮮奶、雞蛋、蔬菜和水果。

聽了管家的介紹，讓我不由得對(duì)這頓飯好生期待，因?yàn)檫@不僅是平日里簡(jiǎn)單的吃飯，而是體驗(yàn)梅先生的養(yǎng)生之道。

剛一就坐后，“管家”便問(wèn)我的喜好，說(shuō)是要準(zhǔn)備專屬我的菜肴。這倒稀奇，難不成每一桌的菜肴都是按客人的不同喜好而搭配的嗎？于是環(huán)顧四周，果然發(fā)現(xiàn)每桌菜肴都有若干不相同。

菜品一一上桌后，首先品嘗的是一碗像八卦圖的湯。叫湯其實(shí)并不是湯，而是一碗粥。這是梅蘭芳先生上臺(tái)演出前必飲的鴛鴦雞粥，咸而苦，卻好喝。其中的野菜，據(jù)說(shuō)也對(duì)開嗓有很好的效果。接著是甜而不膩的核桃酪，這可是梅先生每晚睡前必飲的養(yǎng)生佳品哦，多喝它，不僅有助睡眠，而且能護(hù)腎烏發(fā)。當(dāng)然這兩道菜也是梅府家宴的當(dāng)家菜，而其他的，如鮮果牛肉粒、龍須魚絲、核桃蝦球、雞湯娃娃菜等，都是小盤小碟上桌，很是精巧。

一邊吃，一邊有輕輕的戲曲聲兒流入耳朵。據(jù)“管家”介紹，梅府家宴不定時(shí)會(huì)有京劇表演，若是想看，訂座時(shí)可先詢問(wèn)下。

飯后，品一杯荔枝酒，酸爽清涼。飲罷“管家”送了我一張用毛筆寫在紅宣紙上的菜單，漂亮的小楷，讓我不禁憶起曾經(jīng)年少時(shí)，伏案學(xué)習(xí)毛筆字的時(shí)光。而今終是少有了這份閑情逸致。文頭上書法師傅細(xì)心地簽上了我的名字，更是讓我驚喜連連。