智慧果智慧吃

蘋果原產(chǎn)于歐洲和中亞地區(qū)，哈薩克斯坦的阿拉木圖因早年盛產(chǎn)蘋果被稱為“蘋果城”。蘋果在中國有兩千多年的栽培歷史，相傳夏禹所吃的“紫柰”，就是紅蘋果，但由于其“味甘松，未熟者食如棉絮，過熟又沙爛不堪食”（見明代王象晉《群芳譜》），品質(zhì)較差，因此，19世紀(jì)中葉歐洲蘋果入籍中國，逐漸成為主流。

蘋果的“營(yíng)養(yǎng)秘密”

蘋果素有世界四大水果之冠（蘋果、葡萄、柑橘和香蕉）的美譽(yù)，其色澤鮮亮，形態(tài)略呈圓形，果肉清脆香甜，果皮顏色多為青、黃、紅色。蘋果不僅含有豐富的糖類、維生素等人體必需營(yíng)養(yǎng)素，還富含人體健康所需的鋅、鐵、鉀等微量元素。

蘋果中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)首推“蘋果酚”，屬黃酮類化合物，是一種較強(qiáng)的天然抗氧化劑，可保護(hù)人體遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸（DNA）免受氧化應(yīng)激損傷，故在防治高血壓、骨質(zhì)疏松以及癌癥等方面有獨(dú)到功效。以癌癥為例，意大利研究人員調(diào)查了629例癌癥患者的飲食情況后發(fā)現(xiàn)，每天吃1個(gè)以上蘋果可使肺癌、食管癌、喉癌、乳腺癌、大腸癌、卵巢癌等癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)降低9%～42%。其次是維生素C，據(jù)測(cè)定，每100 g紅富士蘋果中維生素C含量高達(dá)10 mg。維生素C可有效抑制皮膚黑色素形成，幫助消除皮膚色斑、延緩皮膚衰老。

蘋果中含有的鋅元素是人體內(nèi)許多重要酶的組成部分，鋅通過酶廣泛參與體內(nèi)蛋白質(zhì)、脂肪和糖的代謝，被稱為“生命的火花”。鋅還是構(gòu)成與記憶力息息相關(guān)的核酸的必要元素，鋅缺乏會(huì)導(dǎo)致大腦發(fā)育不良，影響人的記憶力與思維力，蘋果是鋅元素“富礦”，每百克含鋅量0.19mg。除此而外，蘋果還含有豐富的硼、錳、鉀等微量元素，硼與錳，可有效防止鈣質(zhì)流失，醫(yī)學(xué)研究顯示，絕經(jīng)女性如果每天能攝取3mg硼，其鈣質(zhì)流失率就可減少46%。而鉀可促進(jìn)體內(nèi)鈉的排出，對(duì)于口味較重的北方人而言是良好的電解質(zhì)調(diào)節(jié)劑，有助于穩(wěn)定血壓。

另外，蘋果中富含的膳食纖維對(duì)于減肥有明顯作用。膳食纖維能減少腸內(nèi)不良細(xì)菌數(shù)量，幫助有益菌繁衍增殖，可有效防治便秘。巴西里約熱內(nèi)盧大學(xué)進(jìn)行的一項(xiàng)研究將超重的中年女性分成3組，每組每天吃低能量飲食，并分別吃3個(gè)蘋果、3個(gè)梨或3塊燕麥餅干（3種食品的膳食纖維含量相等）；12周后發(fā)現(xiàn)吃蘋果和梨的女性的體重減輕了1.22kg，而吃燕麥餅干的女性體重變化不大。

慧吃蘋果最健康

蘋果酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，許多美國人把蘋果作為瘦身必備，每周節(jié)食一天，這一天只吃蘋果，被稱為“蘋果日”。蘋果有益健康，但吃法務(wù)必正確：

按色選擇。不同顏色的蘋果有不同養(yǎng)生功效，如紅蘋果降低血脂、軟化血管作用較強(qiáng)，老年人應(yīng)多吃一些。青蘋果養(yǎng)肝解毒，利于牙齒和骨骼強(qiáng)壯，具有抗抑郁作用，比較適合青年人食用。黃蘋果可強(qiáng)健人體免疫系統(tǒng)，保護(hù)視力效果好，“電腦一族”可優(yōu)先選擇。

削皮食用。雖然蘋果皮中蘋果酚等營(yíng)養(yǎng)成分較多，但為了避開農(nóng)藥危害，吃前一定要洗凈并削皮。只有能確認(rèn)是無公害綠色栽培的蘋果，才可以連皮吃。

莫棄兩頭。一般人吃蘋果，習(xí)慣于手抓蘋果上下兩頭，從中間呈環(huán)狀啃著吃，致使兩頭約30%的果肉白白地浪費(fèi)掉了，故不要漏掉兩頭的果肉。

別吃果核。澳大利亞研究人員發(fā)現(xiàn)果核中含有少量有害物質(zhì)——?dú)淝杷幔瑢?duì)人體健康不利。

警惕傷牙。統(tǒng)計(jì)顯示常吃蘋果的人牙質(zhì)受損的概率增加3.7倍，故吃蘋果后要立即喝水或漱口，以保持口腔衛(wèi)生。

識(shí)別果蠟。蘋果上蠟有3種情況：一是蘋果自帶的蠟，稱為果蠟；二是為保鮮特意打制的食用蠟。這兩種蠟都可食用，一般情況下用熱水、鹽水沖洗即可除掉。第三種則是為求賣相而違規(guī)使用的工業(yè)蠟，其含有汞、鉛等重金屬，不宜食用。食用蠟與工業(yè)蠟用肉眼難以分辨，最好的辦法是削皮再吃。

蘋果食譜推薦

蘋果以生吃為主，也可熟吃。比如，冬季腹瀉患者，可將蘋果切塊煮湯食用，讓所含的鞣酸、果膠等成分發(fā)揮收斂作用，起到止瀉效果。以下食譜值得推薦：

蘋果什錦飯。蘋果1個(gè)洗凈、切丁，鹽水浸泡后撈起。番茄1個(gè)洗凈，切小塊。火腿3片切小塊。芹菜1根去葉、洗凈、切丁。鍋燒熱后放1小匙油，炒香芹菜丁，加入蘋果丁、番茄、火腿、芹菜及調(diào)料翻炒，最后放入米飯1小碗，用大火迅速炒勻即可。

雪梨蘋果老鴨湯。老鴨1只洗凈切塊，放入開水鍋中加姜塊焯一下，撈出后用冷水沖洗，放入燉鍋中，加入削皮切塊的雪梨、蘋果、胡蘿卜，以及一小把薏米、芡實(shí)，加清水燉熟食用。

紅綠雙菇蘋果。青花菜30 g，草菇、洋菇各20 g，洗凈切粒，燙熟后沖涼。蘋果半個(gè)洗凈切塊。起油鍋爆香蔥段、姜片，放入所有食材，并加調(diào)料，用大火炒勻即成。

牛奶蘋果燕麥粥。牛奶200 mL沖調(diào)燕麥片3大勺，蘋果小半個(gè)切成小片或丁，加到牛奶燕麥中，放入微波爐，用大火煮3分鐘即可。