走私僵尸肉，你怎么看？

關于凍齡

如果說這些凍肉的年齡為四五年，還比較容易讓人相信與接受，三四十年則不得不讓人質疑從冷凍成本和冷凍意義上來說都有些說不通。那么冷凍肉到底能保存多長時間呢？許多國家規定，冷凍肉所需的庫房溫度是-18℃。對這種狀態下的冷凍肉，各國對保質期的規定也不一樣。中國原商業部曾經發布的《冷庫管理規范（試行）》規定，凍豬肉在-18℃的保質期是12個月；美國食品和藥品監督管理局建議肉類冷凍期按類別從幾個月到12個月不等；而澳大利亞出口凍牛肉的保質期有8個月、12個月和24個月幾種。

長期冷凍肉是否安全？

美國食品和藥品監督管理局指出，食品長期保持在-18℃時是可以保證安全的，所給出建議冷凍期只是針對品質的，即凍太久后就可能不那么好吃了。這是因為，肉被凍住后，細胞中的水分會結冰，水結冰后體積會增大且變堅硬，一些細胞會被破壞，解凍后的肉質就無法與鮮肉相比了。營養專家也指出，肉長期處于-18℃時，酶的活性已大大減弱，微生物的生命活動能力受到抑制，其繁殖能力下降。 在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，食用是安全的，但口感、風味還是在慢慢變化，如脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解，冰晶析出，產生干耗等現象。

焦點在“走私”，不在“凍齡”

據業內人士介紹，因為走私沒有關稅，沒有檢驗檢疫，所以賣得很便宜。因為中國市場肉類需求量大，所以走私肉市場特別好，盈利也特別高。關于這些走私凍肉，消費者關注的食品安全的焦點其實不應該在“凍齡”，而是在“走私”。這是因為，走私途徑中難以保證冷凍條件和環境衛生。走私人員所用的車船運輸手段往往是不正規的，冷凍肉可能在途中解凍，微生物大量繁殖，盡管后來某個時候又重新凍上，但這樣的冷凍肉已經不安全了。此外，在走私的各個環節中，冷凍肉很可能被直接放置于各種不衛生的環境中，染上致病細菌。最后，走私肉也會逃避有關部門的檢查而被送上市場。這些情況同樣可能發生在鮮肉走私中，因此只要是走私肉，不管是不是冷凍的，最好還是避而遠之。

如何避免“走私僵尸肉”？

盡量到正規商超購買，不到小商小販那購買；比市場價格低太多的冷凍肉最好別買，有買到走私肉的可能。購買冷凍肉品時，如果食品包裝袋內有較多的冰屑，可能是解凍后又凍結造成的，不宜購買；要盡量選擇最新出廠的商品。在貯藏期間，不要將已解凍過的肉品再次進行冷凍；不要將肉類冷凍存放太久，過了保質期的食品不要再食用。