好“客”之“食”

潛意識里一直有這樣一種感覺，每當朋友來訪，不管什么原因，如果不一起吃頓飯總感覺無法表達深藏內心的好客之情，有人說這是庸俗的表現，也有人認為，這才是禮儀之邦的待客之道。中國人講“有朋自遠方來，不亦樂乎”，迎客、敬茶、備酒、留宿、送客是傳統禮儀中待客的基本環節。國外同樣如此，根據猶太口傳律法《塔木德》記載，每當客人來訪，主人不僅要提供食宿，還有更重要的一點：必須有誠意，無論自身處于什么境況，待客時必須是發自內心地優雅誠摯。

美食之所以作為待客之道，不僅是因為美食能給人們帶來精神上的愉悅，更重要的是，美食能讓人產生情感的共鳴。中國人習慣將感情寄托于食物，無論是家人團聚或者朋友重逢，一頓飯足矣。在中國人的傳統觀念里，無論如何高規格地待客都不會讓人覺得奇怪，即使你為了接待客人打腫面孔充胖子，也不會被人笑話，即便是自欺欺人，甚至勞民傷財，也很少有人會去指責。這是一種奇怪的價值觀，但卻是實實在在內心情感的表達。作為待客首選，美食的精致程度往往被誤認為是待客的極致追求，實際上特色與誠意往往更為關鍵。一般情況下，如果家里來了客人，無論家族如何顯赫，女主人親自下廚始終被視為是對客人最高的禮遇。

由于物質條件不同，好“客”之“食”南北各地特色各異，地處北方的內蒙古，素以牛羊肉聞名，當地待客的最高禮儀非“烤全羊”莫屬。烤全羊起源于西北游牧民族，是蒙古民族的餐中之尊。上席時烹制者將整羊平臥在一只特制的大木盤中，羊脖上系一紅綢帶、打成花結以示隆重。就餐時，主人會在客人面前先把里脊上的瘦肉一塊塊切下來，放在盤子里視客人身份依次奉遞。烤全羊外焦里嫩、皮脆肉滑、色澤金黃、鮮香異常，吃起來肥而不膩，酥脆香美，被當地人奉為上品。遠在南方的福建人同樣天生好客，路遇熟人，往往會邀其上門喝茶吃飯，客人來家，必定先茶后飯，俗稱“茶哥米弟”。喝茶之外，請客人吃雞蛋、鴨蛋之俗在閩中由來已久，福建民間認為紅色是喜慶吉祥的顏色，很多地方主人待客炒米粉時，米粉上面都要放上一兩個紅蛋，俗稱“壓紅”；長汀一帶，每有客至，也要請吃一只染紅的雞蛋。有人說北方人好“客”之“食”豪放大氣，南方則細膩如絲，無論哪種形式，好客的關鍵在“好”，表達在“食”，用心做出的食物永遠是最好的！