方便面 到底用的什么油？

什么是黑心油？

黑心油一般是指不法商家為了謀取利益，降低成本，通過非正常渠道獲得的危害人體健康的問題食用油。一般分為以下幾種：

地溝油：

通常所說的地溝油是指將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜經過簡單加工后提煉出的油。而事實上，地溝油還包括用劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油。地溝油中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學成分，幾乎所有的安全指標都遠遠超過國家食用油標準。

復炸油：

用于油炸食品后，其使用次數超過規定要求的“泛油”、煎炸老油等。研究表明，復炸油中含有多種有毒有害成分，會引起頭痛、頭暈、失眠、乏力、惡心、腹瀉甚至貧血等癥狀，人類不可食用。

含毒素油：

主要是指一些小作坊自榨的食用油或者加入某些非法添加劑的油脂。由于小作坊油料儲存環境惡劣，油料很容易產生黃曲霉毒素，而生產出的油又不經過精煉去除黃曲霉毒素，所以毒素含量經常超出標準很多。長期攝入會損害臟器，可能會引發肝癌、胃癌等癌癥。另外有些不法商販為了牟取暴利，將大豆油中摻入銅葉綠素，冒充橄欖油銷售，而長期食用摻有銅葉綠素的油會損傷肝腎。

方便面面餅一般用棕櫚油

用來炸方便面面餅的油一般是26～30度的棕櫚油，棕櫚油也被稱為“飽和油脂”，因為它含有50%的飽和脂肪。其最大的好處就是化學性質相對穩定，不容易變質和酸敗。而且棕櫚油產量大，價格相對便宜，經常被摻在其他各種食用油中以降低成本。在方便面制作工藝中，經過蒸箱出來的面會進入油鍋進行熟化脫水。國家規定方便面使用的棕櫚油酸值要控制在KOH 1.5 mg/g以下，大型的方便面企業內定的酸值一般為KOH 0.8～1.2 mg/g，如果油鍋內的棕櫚油超過這個規定酸值有以下處理方法：在KOH 1.2～1.5 mg/g停止使用回鍋油，KOH 1.5～1.8 mg/g停機將鍋內油分加到其他新油中，KOH 1.8～2.1 mg/g可以作為生產油包的用油，超過KOH 2.1 mg/g廢棄。然而，為了牟取利益，酸值超過KOH 2.1 mg/g的棕櫚油幾乎都被一些小作坊收購，用來炸方便面或者做餅干使用。

泡面本身不是一種“健康食品”，能量高，營養成分單一，往往還有比較多的鹽。它應該作為一種臨時應急的食物，而不應該作為常規主食。

油包、醬包中用的什么油？

料包通常至少有兩個袋，一個是液態調味油包，另一個加了不少動物油如牛油、豬油的醬包。油包中的絕大部分成分，通常是95%以上的脂肪，只是以不飽和脂肪為主，一般為棕櫚油或者與其他油如麻油、花生油調配成的油。如果是醬包，油脂含量也一般超過50%，而且通常是室溫下結塊的狀態，表明其中含有很高比例的飽和脂肪。