青麥芡實蝦仁

“一塘蒲過一塘蓮，荇葉菱絲滿稻田。最是江南秋八月，雞頭米實蚌珠園。”鄭板橋在《詠雞頭米》中這樣寫道。進入秋季，滋補的時節又已來到，這個時候在膳食中加入一些芡實是非常好的。《神農本草經》將它列為上品，說芡實可“益精氣，強志，令人耳聰目明，久服輕身不饑，耐老神仙。” 《本草綱目》也記載“芡實能止渴益腎，治小便失禁、遺精、白濁、帶下”。青麥也是初秋時節特有的珍稀食材，兩者搭配，不僅口感更佳，更能讓菜品有補氣降糖、健胃固腎的功效，不妨一試。

芡實

別名：芡實米、雞頭米、水雞頭、雞頭苞、雞嘴蓮、刺蓮蓬實。

禁忌人群：婦女產后忌食。

古藥書中說芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補而不峻”“防燥不膩”的特點。

芡實的功效與作用：

1. 補脾止泄：主治腰膝痹痛、遺精、淋濁、帶下、小便不禁、大便泄瀉等病癥。

2. 防癌抗癌：芡實可以加強小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度。實驗證明，血清胡蘿卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發病概率下降，大大減少癌癥發生的機會。

3. 防止衰老：芡實含有豐富的淀粉，可為人體提供熱能，并含有多種維生素和碳水化合物，保證體內營養所需成分。芡實制成的“八仙糕”有明顯延長壽命的作用。

芡實的營養價值：

芡實含有豐富的淀粉，另外，還含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、菸酸及微量胡蘿卜素等。

芡實的食用方法：

暗紅的是熟透芡實米的皮的顏色，去了皮是粉白色的，要慢火久煲。黃色的是嫩芡實米的顏色，容易煮熟。吃芡實要用慢火燉煮至爛熟，細嚼慢咽，方能起到補養身體的作用。

青麥仁

青麥仁是已經生長飽滿、處于乳熟期的小麥粒，經脫殼、清洗、去雜質、真空充氮殺青、協同護色和速凍加工等工藝后再市場售賣。色澤碧綠、晶瑩透亮、口感鮮嫩圓潤、有彈性，帶有青青的麥香，富含蛋白質，葉綠素，膳食纖維和α、β-兩種淀粉酶，具有幫助人體消化、降低血糖的功效，是一種食用廣泛、營養豐富的全谷物食品。青麥仁作為一種時令食品，其適宜收獲、加工、食用的時間僅有10多天，因此，雖然常見，卻也無比珍稀。

蝦仁

河蝦的蛋白質含量豐富但脂肪含量低，且多為不飽和脂肪，同時肌纖維較細，組織蛋白質結構松軟，肉質細嫩，容易消化吸收，非常適宜各類人群尤其是老人和小孩食用。在選購時應注意盡量選擇鮮活河蝦，蝦體呈青色、體表有光澤、外殼清澈透明的為上。過敏性體質的人應慎食。